Lieu Jaune Entier au Barbecue : Un Délice Estival

Pas d’été réussi sans soirée barbecue entre amis ou en famille ! Si les merguez ou les brochettes restent les reines du barbecue, le poisson s’y prête également très bien et promet des moments très savoureux. Parmi les délices à cuisiner au barbecue, le poisson sera une pièce de choix, aussi légère que savoureuse.

Grillé en entier ou encore préparé en papillote, il contribuera à une cuisine d'été saine et une belle alternative aux mets de viande. Ce poisson blanc « maigre », avec peu d’arêtes et un goût délicat qui se rapproche du cabillaud, est apprécié pour sa chair fine et feuilletée. Mettre à profit la pêche à pied de nos petits pêcheurs et récompenser leur travail autour d’une recette de papillote de lieu jaune au barbecue.

Préparation du Poisson pour une Cuisson au Barbecue

Comme pour la viande, il est important de sortir le poisson du réfrigérateur un peu à l’avance, afin d’éviter les chocs thermiques. Vous pouvez cuire le poisson entier (dorade, sardines, maquereaux) ou en pavé (thon, saumon, cabillaud) simplement assaisonnés de sel, poivre, épices ou herbes de votre choix (romarin, thym, aneth). Autre option, optez pour les marinades, qui vont apporter plus de saveurs.

Selon vos goûts, préparez par exemple un mélange huile d’olive / romarin / citron, ou sauce soja / miel / gingembre. Pensez également aux brochettes ! Côté barbecue lui-même, assurez-vous d’avoir des braises bien chaudes (donc oui, il faut s’y prendre à l’avance !) et évitez absolument les flammes. Vous pouvez garder la peau, elle permettra de protéger la chair des poissons durant la cuisson.

Selon leur épaisseur et leur calibre, le temps de cuisson ne sera évidemment pas le même. Les sardines par exemple, cuisent en moins de 2 minutes. Pour les brochettes, tablez sur 3 à 5 minutes de chaque côté. Petit conseil, pour éviter que le poisson ne colle sur la grille, pensez à la huiler et à la frotter avec un demi citron. Vous pouvez aussi placer quelques rondelles de citron sur la grille.

Quel Poisson Griller au Barbecue ?

Que vous cuisiniez votre poisson entier ou en filet, il conservera de la tenue et du moelleux. La liste des poissons les plus prisés est assez conséquente. Vous pourrez choisir de :

• le griller tel quel, à peine parfumé de quelques herbes, aromates et autres épices ;
• de le plonger dans une marinade de votre choix et le placer ainsi recouvert quelques heures au réfrigérateur ;
• de le couper en morceaux à mariner également pour composer des brochettes que vous pourrez agrémenter de morceaux de légumes, de fruits, d'oignons ou d'échalotes.

Quoi qu'il en soit, n'oubliez pas ces 6 bons réflexes :

1. Sortez votre poisson suffisamment à l'avance du réfrigérateur, celui-ci doit être à température ambiante avant d'être placé sur la grille du barbecue.
2. Si vous l'avez mariné, laissez-le égoutter longuement avant la cuisson.
3. Pour les poissons entiers, n'enlevez pas la peau et réalisez quelques entailles sur chaque face.
4. Pour les filets, préférez une cuisson côté peau.
5. Composez vos brochettes une fois les morceaux laissés à mariner au réfrigérateur deux ou trois heures puis égouttés.
6. Sel, poivre et épices sèches ne s'ajoutent qu'en toute fin de cuisson.

La Bonne Technique de Cuisson

Quel que soit l'équipement dont vous bénéficiez, un barbecue fixe, nomade ou portatif, le type de cuisson idéal sera dépendant de la pièce de poisson à griller. Pour un poisson en entier ou en filets, préférez une cuisson indirecte. Il s'agit d'éloigner le mets de la source de chaleur pour lui offrir une cuisson lente qui préservera le moelleux. Dans le cas d'un barbecue à charbon de bois, placez le charbon sur un seul côté du barbecue. Dans le cas d'un barbecue à gaz ou encore d'un barbecue électrique, n'allumez qu'une partie des brûleurs ou des résistances.

Pour des brochettes, optez pour une cuisson directe. Placez vos pièces bien au centre du barbecue et utilisez de préférence un couvercle que vous n'ouvrirez qu'une seule fois à mi-cuisson.

Tableau Comparatif des Techniques de Cuisson

Astuces et Conseils

Certains poissons comme le maquereau ou le hareng se prêteront particulièrement bien à la cuisson par fumage à chaud. Cette technique consiste à cuire longuement, à basse température et à fumer les aliments pour leur donner une saveur typique mais également permettre leur conservation sur une plus longue durée. Outre les fumoirs, le barbecue à pellet est tout à fait adapté pour ce type de cuisson.

Enfin, pour éviter que votre poisson ne colle à la grille, vous pouvez au choix :

• enduire la grille d'huile alimentaire ;
• intercaler un lit de citron ou d'orange entre la grille et le poisson pour une cuisson juteuse et parfumée ;
• insérer votre poisson entier dans une grille spécial poisson qui offrira une belle tenue à l'ensemble sans accroche.

La Cuisson en Papillote

Quant aux poissons à la chair très tendre, qui se délitera en cas de cuisson à même la grille, vous n'aurez d'autre choix que d'opter pour méthode de cuisson comme la papillote ou le plat de cuisson spécial barbecue antiadhésif. Tous les poissons peuvent s'accommoder de cette technique de cuisson mais on appréciera particulièrement les chairs tendres de l'églefin ou du maigre, goûteuses du saumon ou encore celles sans arête du cabillaud ou de la lotte.

Bien sûr, vous pourrez choisir de cuire votre poisson en entier, simplement agrémenté d'herbes aromatiques, de citron et d'un filet d'huile. Ou bien vous pourrez composer des mets plus complexes et placer dans votre papillotes des morceaux préalablement marinés dans vos mélanges les plus originaux, accompagnés ou pas de quelques légumes se prêtant également bien à l'exercice comme les carottes, les oignons, les échalotes, les tomates, les poireaux, les pommes de terre grenaille mais également des fruits frais comme la mangue, le raisin ou encore secs comme des amandes effilées.

Préparer une papillote doublée (afin d’éviter qu’elle ne se casse ou ne se déchire). Huiler légèrement le fond de la papillote. Recouvrir des rondelles de citron, de l’aneth.

Placez votre préparation dans du papier alu ou des sacs à barbecue spécialement conçus à cet effet, refermez et déposez l'ensemble sur la grille du barbecue. Votre papillote gonfle ? Votre plat est prêt ! Lorsque vous formez la papillote avec le papier d'aluminium, doublez la quantité de feuilles et faites en sorte de la faire assez grande car elle ne doit surtout pas serrer le poisson. - Découpez un 2ème rectangle d’aluminium, déposez le dessus et refermez les bords. - J’ai ajouté 2 morceaux d’alu croisés pour renforcer l’ensemble et assurer le coup.

Si vous n'avez pas réussi à trouver de la bar et du saumon, vous pouvez utiliser n'importe quel autre filet de poisson et réduire le temps de cuisson de quelques minutes. Pour ces derniers, réduisez le temps de cuisson au barbecue quelques minutes. Pour savoir si le poisson est bien cuit, regardez si la peau se décolle.

Pour se régaler sans prendre de risque sanitaire, il est recommandé de le cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou de le congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation crue ou peu cuite. Plus le lieu jaune est frais, plus la couleur de sa peau est brillante et son œil vif et saillant.

A accompagner d’un riz safrané, ce fût un vrai délice. Une expérience près du feu à partager ?

tags: #lieu #jaune #entier #cuisson #barbecue

Articles populaires:

• Recettes Mousse au Chocolat Healthy
• Biscuits Minceur aux Flocons d'Avoine
• Recette facile pour des crêpes légères
• Recette Tarte Tatin Tomates Cerises
• Recette de Salade de Fruits