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La levure nutritionnelle, souvent perçue comme un ingrédient discret, est en réalité un véritable trésor nutritionnel aux multiples bienfaits pour la santé et la beauté. De nos jours, les médias sociaux vantent ses nombreux avantages, et certains la considèrent même comme un "super aliment". Découvrons ensemble les atouts de cet aliment polyvalent et comment l'intégrer facilement à votre alimentation.
La levure nutritionnelle est une forme désactivée d'un micro-organisme bien connu, la levure Saccharomyces cerevisiae. Elle est réputée pour son profil nutritionnel complet. La levure nutritionnelle existe sous forme de poudre, de flocons, mais aussi sous forme de crisps à la texture croustillante. Elle est fabriquée à partir de la souche S. La production commence dans ce que l’on appelle la « banque de souches ». La première étape consiste à sélectionner la souche de levure S. cerevisiae appropriée, qui est cultivée dans des conditions de laboratoire stériles. Cette culture pure est ensuite transférée dans des fermenteurs (cuves de fermentation) de plus en plus grands à mesure que le nombre de cellules augmente. Lors de ce processus de fermentation en présence d’oxygène, les levures cultivées dans un milieu riche en nutriments, le plus souvent à base de mélasse de canne à sucre ou de betterave, se multiplient rapidement : plusieurs tonnes de levure peuvent être produites en quelques jours seulement. En fin de fermentation, les levures récupérées par centrifugation ou filtration sont désactivées, séchées et conditionnées.
Saviez-vous que certains des acides aminés les plus abondants dans la levure nutritionnelle sont des exhausteurs de goût (acide glutamique, acide aspartique, glycine, alanine), cela explique en partie pourquoi la levure nutritionnelle est principalement utilisée comme assaisonnement dans les plats. Cet ingrédient magique peut intensifier la saveur de fromage, de noix et d’umami de vos aliments sans aucun processus de cuisson. Il vous suffit d’ouvrir l’emballage et c’est prêt à être consommé.
La levure nutritionnelle est un concentré de nutriments aux multiples bienfaits pour la santé.
Elle possède une haute teneur naturelle en protéines complètes, car elle fournit tous les acides aminés essentiels. En effet, à la différence d’autres protéines d’origine végétale, la levure fournit des protéines complètes contenant tous les acides aminés essentiels que l’organisme est incapable de fabriquer. Selon la base de données centrale des aliments de l’USDA et Ciqual, la levure nutritionnelle contient 350-400 kcal par 100 g. Les principaux nutriments sont les protéines (40 à 53g/100g) et les fibres (20-22g/100g). La levure nutritionnelle est pauvre en lipides avec moins de 4g/100g.
Ce super-aliment est une source naturelle extrêmement riche en vitamine B. La levure nutritionnelle enrichie est un excellent choix pour obtenir suffisamment de vitamines B, en particulier si vous suivez un régime végétalien ou végétarien. Les vitamines B jouent un rôle clé dans le métabolisme cellulaire. Ces vitamines contribuent au fonctionnement normal des systèmes immunitaire et nerveux et favorisent la santé et le bien-être en général. A noter que la vitamine B12 est une vitamine vitale pour notre organisme que l’on ne trouve que dans les sources animales comme le poisson, la viande, les produits laitiers et les œufs. Elle joue un rôle clé dans le métabolisme cellulaire, la synthèse de l’ADN, la formation des globules rouges et les fonctions nerveuses et cérébrales.
Ce super-aliment est un complément alimentaire aux multiples vertus, que vous pouvez utiliser quotidiennement dans votre cuisine ou en gélules. Choisissez bien la forme utilisée pour obtenir les résultats souhaités. Qu’elle soit déshydratée à plus ou moins de 40 degrés, elle vous fera bénéficier de son incroyable richesse nutritionnelle.
Le champignon contient aussi des minéraux et des oligo-éléments essentiels comme le zinc, le sélénium, le chrome, le fer et le magnésium. Le zinc, par exemple, est reconnu pour un activateur enzymatique. Le sélénium est un antioxydant qui protège vos cellules. Quant au chrome, il équilibre le métabolisme des sucres.
| Nutriment | Quantité pour 100g |
|---|---|
| Calories | 350-400 kcal |
| Protéines | 40-53g |
| Fibres | 20-22g |
| Lipides | Moins de 4g |
En cuisine, la levure nutritionnelle s’affiche aussi comme un allié de choix. Pour les végétariens, végétaliens et tous les amateurs de recettes saines sans produits animaux, Nooch est particulièrement utile pour atteindre un régime alimentaire équilibré. Véritable exhausteur de goût, la levure nutritionnelle rappelle des goûts de fromage, parfois de noisettes avec une saveur umami (qui équivaut à « savoureux » en japonais). C’est sa teneur élevée en acide glutamique, un acide aminé bien connu et en nucléotides, tels que l’inosinate monophosphate (IMP) et le guanylate monophosphate (GMP). Elle est aujourd’hui largement utilisée comme assaisonnement, condiment et exhausteur de goût dans les recettes végétaliennes, les sauces, les salades, les en-cas, les fromages à tartiner, les mayonnaises, les assaisonnements pour pop-corn et les beurres.
Enfin, vous pouvez utiliser la levure nutritionnelle croustillante comme le nouveau croûton sain dans les soupes et les salades.
Avant de commencer une cure de levure de bière, consultez toujours un professionnel de santé, surtout si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous souffrez de maladies chroniques. Prise d’antidépresseurs de type IMAO (Inhibiteurs de la Monoamine Oxydase) : cette ancienne classe de médicaments peut provoquer une crise hypertensive grave si associée à la tyramine présente dans la levure de bière.
Comme pour tout aliment, la consommation de levure nutritionnelle s’inscrit dans un régime alimentaire équilibré. Il convient de consommer la levure nutritionnelle en quantité raisonnable pour éviter le surdosage en certains nutriments, notamment si vous optez pour la version enrichie en zinc, sélénium ou vitamines B. Il en est de même pour la consommation de compléments alimentaires à base de levure nutritionnelle.
La levure nutritionnelle contient de la tyramine, un métabolite dérivé de l’acide aminé tyrosine qui aide à réguler la tension artérielle. Il se peut que les personnes souffrant de maladies inflammatoires de l’intestin, y compris la colite ulcéreuse et la maladie de Crohn, voient leurs symptômes s’aggraver avec la levure nutritionnelle.
La levure nutritionnelle est une formidable source alternative de protéines. Elle est bénéfique pour tous ceux qui veulent une alimentation saine, équilibrée et rester en bonne santé. A n’en pas douter, dans l’avenir, la levure nutritionnelle pourrait transformer l’alimentation des populations touchées par la malnutrition, des communautés à faibles revenus ou soumises à des régimes restrictifs, ainsi que de celles présentant des carences.
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