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La levure de bière (Saccharomyces cerevisiae) est un champignon microscopique unicellulaire utilisé depuis des millénaires comme aliment et complément alimentaire. Connue pour ses bienfaits sur la peau et les cheveux, elle contribue également à l'équilibre de la flore intestinale. Cet article explore en détail les avantages nutritionnels, les utilisations, ainsi que les précautions à prendre lors de la consommation de levure de bière inactive.
La levure de bière est un ensemble de souches de champignons microscopiques (Saccharomyces cerevisiae) extraites de la bière. Utilisée comme complément alimentaire, elle est disponible sous forme inactive, c’est-à-dire tuée. La levure de bière inactive est séchée à haute température, ce qui élimine les organismes vivants, tout en conservant ses propriétés nutritionnelles, antioxydantes et fortifiantes.
Ingrédient phare de la cuisine végétalienne, la levure maltée bio séduit de plus en plus de gourmets. Son principal atout : une saveur originale, proche de celle du fromage. Cela lui vaut d’ailleurs le surnom de « parmesan végan » !
La levure maltée est de la levure de bière à laquelle on ajoute du malt d’orge pour adoucir son goût et enlever son amertume. Ses avantages nutritionnels sont similaires à ceux de la levure de bière nature, mais elle est souvent préférée pour sa saveur plus douce et fromagée.
La levure maltée est un champignon de taille microscopique (Saccharomyces cerevisia), obtenu à partir de la fermentation du malt d’orge. Bien qu’à l’origine elle se compose de micro-organismes vivants, elle n’est pas considérée comme un probiotique puisqu’elle a été séchée à haute température.
Assez proche de la levure de boulanger, la levure maltée a toutefois une utilisation totalement différente. Traditionnellement, on utilise cette levure inactive sous forme de paillettes ou de flocons de couleur jaune pâle, à saupoudrer sur un plat ou à mélanger avec un aliment.
Consommé lors des périodes de disette (et plus particulièrement durant la Seconde Guerre mondiale), ce type de levure alimentaire séchée constituait une solution privilégiée pour pallier des carences nutritionnelles. Désormais, la levure maltée bio fait office de complément alimentaire très prisé par les adeptes de diététique, mais aussi par les personnes ayant une alimentation végétarienne ou végane.
Il existe deux types majeurs de levure de bière : inactive et revivifiable. La levure de bière revivifiable, quant à elle, est séchée à faible température. Les organismes vivants restent ainsi intacts, en faisant un aliment probiotique. Ce type de levure est conseillé pour régénérer la flore intestinale et participer à l’élimination de toxines du corps.
La Levure de bière active est aussi appelée Levure de bière revivifiable ou vivante. Elle est déshydratée à une température inférieure à 40 °C, ce qui permet aux champignons de rester en vie. La Levure de bière inactive est déshydratée à une température supérieure à 40 °C. Ce procédé tue les champignons, qui n’ont alors plus d’action sur le système digestif. En revanche, la Levure de bière inactive conserve ses propriétés nutritionnelles. Elle est employée dans le domaine cosmétique, pour la beauté de la peau, des ongles et des cheveux.
La levure de bière inactive est riche en nutriments essentiels, ce qui lui confère de nombreux bienfaits pour la santé.
La levure de bière possède une très grande richesse nutritionnelle. Elle apporte de nombreux minéraux et oligo-éléments dont du magnésium, du phosphore, du potassium, du cuivre, du zinc, du calcium, du fer et des fibres.
Elle est riche en protéines, en oligoéléments comme le chrome et le sélénium ainsi qu’en vitamines du groupe B, en particulier en vitamine B1 (thiamine). La Levure de bière montre une richesse en protéines, acides aminés, vitamines, notamment du groupe B, minéraux et fibres. elle contient 35 à 50 % de protéines et de nucléoprotéines (protéines liées à de l’ADN ou à de l’ARN) qui apportent elles-mêmes huit acides aminés essentiels.
Après la spiruline, elle fait partie des sources naturelles ayant la plus haute teneur en protéines. Sachant que les protéines sont essentielles pour le développement musculaire, elle peut s’avérer très utile pour les sportifs. C’est aussi une excellente alternative pour les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien.
La levure de bière est également connue pour son effet fortifiant sur les cheveux, la peau et les ongles. Cet effet est principalement dû comme nous l’avons déjà mentionné à sa forte concentration en vitamines B dont la biotine (vitamine B8 ou autrement appelée vitamine H). Le dexpanthénol (ou vitamine B5), quant à elle, aurait une action anti-acnéique. Enfin, le nicotinamide (aussi appelé vitamine B3 ou niacine) contenue dans la levure de bière, aurait un effet positif dans la lutte contre l’acné mais également face aux irritations de la peau, aux rides et ridules, et aux problèmes pigmentaires.
La FAO considère la levure de bière séchée comme l’une des sources de protéines végétales les plus intéressantes, juste après la spiruline. Ainsi, 100 g de levure de bière maltée bio contiennent près de 50 g de protéines, incluant des acides aminés essentiels. Ces protéines sont indispensables au bon fonctionnement du corps humain et sont particulièrement utiles pour les végétariens et les végans.
La levure maltée contient une bonne quantité d’oligo-éléments essentiels : chrome, sélénium, magnésium, fer, calcium, cuivre, zinc, phosphore ou encore potassium. Ces nutriments sont nécessaires pour être en bonne santé et contribuent à :
Grâce à sa richesse en vitamines et en oligo-éléments essentiels, la levure diététique maltée est très bénéfique pour le système immunitaire. C’est un aliment anti-fatigue qui procure de la vitalité et qui améliore la réaction immunologique, c’est-à-dire la capacité de votre corps à se défendre en cas de menace (virus, parasites ou bactéries pathogènes). Elle aide à combattre les maux classiques de la saison froide comme le rhume, le mal de gorge ou la gastro-entérite.
Autre bienfait de la levure maltée : elle améliore la digestion et prend soin de votre transit. Grâce à son action anti-microbienne, elle agit ainsi de manière positive sur l’équilibre de votre flore intestinale et votre confort digestif.
Comment expliquer cela ? Par les polysaccharides présents dans la levure maltée, et plus précisément les glycanes et les mannanes. Ces glucides complexes jouent le rôle de prébiotiques en favorisant la prolifération de bonnes bactéries dans votre microbiote. Or, on connaît désormais le rôle déterminant du microbiote sur le système nerveux et sur notre état de santé en général.
Une cure de levure maltée inactive est vivement conseillée lorsque l’on souhaite avoir une belle peau (souple et ferme), des ongles solides et une chevelure éclatante.
D’ailleurs, les paillettes de levure de bière nature sont souvent utilisées par les adeptes de cosmétiques faits maison ! Il existe une multiplicité de recettes de masques hydratants pour la peau ou de soins pour les cheveux à base de levure de bière.
Les bienfaits santé et beauté de la levure de bière maltée sont en effet nombreux :
La levure de bière séchée se présente sous forme de poudre, de flocons, de comprimés ou de gélules. Les doses recommandées sont habituellement de 2 g, trois fois par jour, mélangés aux aliments, car la levure de bière est amère. Des formes moins amères ont été mises au point ces dernières années.
Que faire avec la levure maltée ? Les possibilités sont nombreuses, mais il y a une règle à respecter : ne pas la cuire et ne pas la consommer avec des aliments trop chauds. Autrement, elle perdrait ses exceptionnelles propriétés nutritionnelles et a fortiori son efficacité.
Dès lors, vous pouvez saupoudrer la levure maltée bio sur tous vos plats salés :
Autre possibilité : mélangez la levure maltée en paillettes avec de la purée de noix de cajou ou de la purée d’amandes. Vous obtiendrez alors une sauce fromagère végane aussi onctueuse que délicieuse.
La levure maltée s’incorpore aussi très bien dans un yaourt, dans une purée légèrement tiède ou dans du pâté végétal. Pour rehausser le goût de vos sauces et condiments, n’hésitez pas à y ajouter un peu de poudre de levure maltée bio : régal assuré !
La levure de bière maltée bio est idéale pour réaliser du parmesan végétal. Sa texture et son petit goût malté font penser au célèbre fromage italien à l’aspect granuleux. C’est donc l’ingrédient parfait pour réaliser un « faux-mage », c’est-à-dire un fromage végan.
Pour préparer votre parmesan végan en moins de 5 minutes :
Cette préparation à la levure maltée fait office d’alternative vegan au parmesan sur des pâtes, sur des gnocchis, dans une salade composée ou pour gratiner un plat. Le succès sera également au rendez-vous si vous l’utilisez pour un pesto végétalien ou un risotto végan.
Bien que la levure de bière inactive soit généralement sans danger, certaines précautions doivent être prises.
Il existe quelques précautions à prendre concernant la consommation de levure maltée de bière. Celle-ci est contre-indiquée chez les individus qui reçoivent de l'iproniazide (Marsilid, un médicament contre la dépression) ; ils risqueraient de développer des effets indésirables de type hypertension.
Elle est également déconseillée pour les personnes atteintes d’hypersensibilité ou d’intolérance aux amines biogènes. Le danger de la levure maltée repose sur les effets indésirables de ces substances : elles peuvent provoquer un mal de tête, des démangeaisons ou d’autres symptômes liés à une réaction allergique.
Également, étant donné que la levure de bière contient de la tyramine, elle est déconseillée pour les personnes qui suivent un traitement antidépresseur de type IMAO (inhibiteur de monoamine oxydase). Cela pourrait causer une hypertension artérielle subite, des céphalées ou des nausées importantes.
Si vous souffrez de maladies inflammatoires de l’intestin (maladie de Crohn, colite ulcéreuse…), il est conseillé de ne pas consommer de levure de bière inactive car elle pourrait aggraver ces pathologies.
Enfin, vous ne trouverez pas de levure maltée sans gluten, car l’orge en contient. Ce superaliment est donc incompatible avec le régime alimentaire des personnes atteintes de la maladie cœliaque.
La Levure de bière est en général produite à partir de l'orge qui contient du gluten. Donc, il est fort possible qu'elle en contienne des traces.
Si vous souhaitez remplacer la levure maltée, vous disposez alors d’une alternative végane et sans gluten : le gomasio bio, un condiment d’origine japonaise. Il s’agit d’un mélange de graines de sésame et de sel de mer non raffiné. L’utilisation reste la même que pour la levure de bière maltée : afin de bénéficier de toutes ses vertus, vous devez consommer le gomasio sans le cuire.
Nous vous recommandons d’opter pour de la levure maltée issue d’une agriculture biologique, en raison d’une composition plus saine et d’un mode de production plus naturel.
Vous trouverez de la levure maltée certifiée AB au rayon diététique de votre supermarché, dans une épicerie spécialisée ou directement en magasin bio. Vous pouvez également acheter en ligne de la levure maltée bio à petit prix sur notre épicerie en ligne La Fourche, en parcourant notre collection d’épices biologiques. Nos produits ont été sélectionnés pour leur haute qualité nutritive, ainsi que pour l’engagement de leurs producteurs en faveur de l’environnement et de la santé humaine.
| Aspect | Bienfaits | Dangers Potentiels |
|---|---|---|
| Nutrition | Riche en protéines, vitamines B, minéraux et oligo-éléments | Présence de gluten (levure maltée), tyramine |
| Système Immunitaire | Stimule les défenses naturelles | Contre-indiquée en cas de maladies inflammatoires de l'intestin |
| Peau, Cheveux, Ongles | Améliore la santé et l'apparence | Réactions allergiques possibles |
| Digestion | Améliore la flore intestinale | Déconseillée en cas de traitement antidépresseur IMAO |
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