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Le barbecue, bien plus qu'une simple méthode de cuisson, est un véritable art de vivre. Avec le retour de l’été, voici l’heure des barbecues en famille ou entre amis.
En Haute-Loire, « Les Ripailleurs » sont les champions de France 2021 de cet art de vivre. Cinq copains passionnés qui cuisinent en extérieur en toutes saisons et qui ont concouru pour l’ambiance bon enfant et le seul plaisir de la convivialité.
L'équipe des "Ripailleurs", championne de France de barbecue en 2021.
Pays phare en la matière : l’Allemagne. En 2016, GfK se penchait sur le marché du barbecue et du gril chez notre voisin, où la pratique est élevée quasiment au rang de religion. Les résultats montrent que le marché allemand est le leader en Europe. Au premier semestre 2016, un peu plus d’un million de barbecues et de grillades y ont été vendus.
"En Allemagne, le barbecue est une institution avec des émissions dédiées à la pratique. Le consommateur a une vraie compétence, que nous mettrons des années à atteindre", relève Edouard Delalande, directeur commercial chez Camping Gaz à Saint-Genis-Laval (69). Pour autant, en France le marché progresse depuis cinq ans.
En 2019, BVA menait un sondage pour le compte du fabricant de barbecue Weber. Il révélait déjà que 3/4 des Français de 25 ans et plus possédaient un barbecue ou une plancha (76 %), majoritairement un barbecue à charbon (44 %). En 2021, ce marché était valorisé à 174 M€ avec 200 000 barbecues et 170 000 planchas gaz vendus cette même année, pour respectivement 66 M€ et 40 M€ de chiffre d’affaires généré.
Barbecue et Plancha : deux options populaires pour la cuisine en extérieur.
Une technicité qui s’affine Car avec le temps, la technologie a évolué et s’est modernisée. "Aujourd’hui il n’a rien à voir avec l’équipement de l’époque, mais cela a été une étape importante car nous étions jusqu’à présent loin du domicile des consommateurs puisque nous les accompagnons pendant leurs vacances. Dans ces années-là, le barbecue gaz n’était pas très présent, le marché était surtout tourné vers le charbon de bois. L’idée est venue en observant ce qui se passait ailleurs, notamment aux États-Unis où le barbecue gaz avait déjà connu son essor. On s’est dit que notre savoir-faire qui consistait à maîtriser une flamme en extérieur était applicable sur un barbecue", se rappelle le directeur commercial.
Après le barbecue et la plancha gaz, les deux gammes initialement proposées, Camping Gaz a lancé cette année sa plancha électrique. Pour coller aux évolutions du marché, le service recherche et développement élabore régulièrement de nouvelles gammes.
En 2014, le service s’attachait déjà à la satisfaction du consommateur, notamment pour faciliter le nettoyage des équipements. "L’homogénéité de la température sur la surface de cuisson était acquise mais on constatait qu’il restait des mécontentements quant à l’utilisation de ces appareils qui restaient compliqués à nettoyer. On a trouvé le bon réglage et depuis on rencontre un certain succès", détaille Edouard Delalande.
Car si les puristes ne jurent que par le barbecue charbon pour son goût, cela est de moins en moins le cas, précise le directeur. Le confort d’utilisation renversant la donne. La facilité d’allumage, la maîtrise de la cuisson sans flamme soudaine, et donc la facilité de nettoyage rebattent les cartes.
Barbecue Weber avec couvercle.
L'équipe des "Ripailleurs", a été sacrée championne de France de barbecue en 2021.
Ce que je conseille c’est d’avoir un barbecue avec un couvercle peut importe qu’il soit à gaz, électrique ou à charbon. Il y a une erreur que beaucoup de gens font encore...
Prenons l'exemple de la côte de bœuf, trop de gens la font directement griller au-dessus des braises. Le problème c'est qu'elle va cuire trop fort et faire une croûte à l’extérieur. Quand on va la découper, ce sera cru à l'intérieur et trop cuit à l’extérieur. Il faut donc utiliser la méthode de cuisson "à l'inversée". Pour ce faire : on commence à cuire l’intérieur de notre viande en s'éloignant des braises. Là, on fait cuire pendant un petit plus longtemps pour que la viande monte en température. Ce n'est qu'à la toute fin qu'on vient mettre notre viande au-dessus des braises pour la griller.
Il faut également faire attention à ne pas assécher certains aliments. Si vous mettez du poulet directement sur la grille de votre barbecue à des températures très élevées, il faut impérativement en prendre soin en y ajoutant une marinade par exemple. En réalité, la cuisson dépend surtout de la taille du morceau.
Des astuces pour gérer parfaitement ses braises ? Premièrement, il ne faut pas être pressé. Il faut s’y prendre à l’avance pour faire ses braises. Il ne faut pas non plus avoir un foyer de braises qui monte énormément, on fait un barbecue, pas de la forge ! Ça ne sert à rien d’avoir une immense montagne de braise rougeâtre.
Deuxièmement, il faut savoir avec quoi on va faire ses braises. Quand on fait du barbecue à charbon, ce qui est gage de qualité c’est la taille des morceaux. Plus on va avoir de gros morceaux, et plus on va avoir une température qui tient dans la durée.
Lorsque l’on a gagné le championnat de France, on a fumé notre viande avec du foin. On s’est assuré que c’était du foin qui n’était pas traité et bon pour la santé évidemment.
On utilise très peu de marinade liquide. On utilise donc des marinades sèches maintenant. En bref, on frotte nos viandes avec des mélanges d’épices avant cuisson. Nous, par exemple, lorsque l’on fait nos recettes, on utilise des mélanges d'épices "paprika, ail en poudre, poivre, sel, sucre".
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