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Le principe du barbecue est né le jour où l’homme a su maîtriser le feu. À partir de ce moment, nous n’avons cessé de nous réunir autour du feu, pour profiter de succulentes cuissons sur braises. Pour ce qui est du mot barbecue, son origine est incertaine.
Pour certains, il s’agit de la déformation de « de barbe en queue » qui signifiait embrocher l’animal de la gueule jusqu’à la queue. Pour d’autres, il vient des indigènes caraïbes qui utilisaient le mot « barbacoa » pour décrire leur façon de cuire au feu de bois. Les grillades ont toujours le vent en poupe, partout dans le monde.
Le principe du barbecue est simple, on expose un aliment aux rayonnements d’une source de chaleur. Les barbecues classiques tels qu’on les imagine ont une conception simple.
Le monde du barbecue est en perpétuelle évolution. S’équiper d’un barbecue est un véritable investissement. Il ne vaut mieux pas se tromper. Le combustible d’un barbecue est l’aspect premier à prendre en compte puisque c’est lui qui sera le facteur premier de la réussite ou non de vos cuissons.
Les barbecues se distinguent par la source d’énergie utilisée : charbon, gaz, électricité ou pellets. Chacune ayant ses avantages et ses inconvénients.
Les puristes diront que les meilleurs barbecues fonctionnent au charbon de bois ! Le barbecue charbon est un appareil de cuisine extérieur chauffé par du charbon de bois. Le combustible se transforme ensuite en braises, c'est à ce moment qu’il est prêt. Équipé au minimum d'une cuve et d'une grille, il se décline en format ouvert ou fermé par un couvercle.
Parmi les barbecues au charbon de bois, le plus simple que l’on retrouve est le barbecue tonneau. Le plus classique et le plus répandu est le barbecue rond, le barbecue Weber le plus connu (barbecue Kettle).
Bien qu'un engouement certain se fait ressentir en faveur des barbecues électriques ou des planchas ces dernières années, le barbecue charbon de bois reste l’appareil de cuisson extérieur le plus vendu. En réalité, le charbon de bois donne des résultats souvent meilleurs qu'un gaz ou un électrique. Évidemment, tous les barbecues charbons ne sont pas égaux ! Il existe de nombreuses marques et gammes.
Avantages du barbecue à charbon de bois :
Inconvénients du barbecue à charbon de bois :
Barbecue Weber Kettle
On peut choisir un barbecue gaz pour plusieurs raisons. Tout d’abord, parce qu’on ne veut pas s’embêter avec les préparatifs nécessaires au lancement d’un barbecue charbon. Avec un barbecue au gaz, il suffit d’enclencher l’allumeur, d’attendre quelques minutes et on peut commencer à cuire.
Avec un succès toujours grandissant, le barbecue à gaz a su se faire un nom dans un monde où le charbon de bois domine. Prisé pour sa rapidité d’allumage et sa facilité d’utilisation, il séduit débutants comme amoureux de la cuisine extérieure. Sa réputation d’appareil long et difficile à nettoyer est balayée par l’ingéniosité de marques expertes comme Weber, Broil King ou Napoléon.
Avantages du barbecue à gaz :
Inconvénients du barbecue à gaz :
Si les barbecues électriques sont en général moins performants que ceux au gaz ou au charbon, ils tendent à réduire l’écart existant. Il existe plusieurs raisons pour lesquelles on choisit un barbecue électrique. On peut avoir une appréhension d’avoir une bouteille de gaz chez soi, on peut être contraint par un règlement de copropriété ou tout simplement par la facilité d’utilisation.
Le pellet est composé de bois compressé. Le bois est débarrassé de son écorce, puis broyé en fines particules pour être séché. Puis les particules sont compressées, la chaleur produite via compression va liquéfier la lignine du bois qui, une fois refroidi, donnera sa solidité au granulé.
Ces granulés de bois ont une combustion parfaite, c’est à dire qu’ils ne créent que très peu de cendres. Ces barbecues privilégient les cuissons « low and slow ». C'est à dire des cuissons longues et à basse température (110° environ). Les pellets sont un combustible avec une combustion presque parfaite et dégageant une forte chaleur. Pourquoi les pellets donc ?
Chez Barbecue & Co, nous testons tous nos produits. Nous vous proposons les meilleures marques, reconnues ou non qui proposent des barbecues de qualité. Vous retrouverez ainsi les marques Weber, Napoléon, Dancook, Campingaz, Big Green Egg, Pit Boss qui restent les plus connues dans leur domaine. Mais nous proposons aussi des marques moins connues, qui méritent de le devenir !
Voici quelques marques populaires :
Lorsque vous faites l’acquisition d’un barbecue, il faut également être attentif aux matériaux utilisés.
Les accessoires pour barbecue sont indispensables pour tirer le meilleur parti de votre appareil. Ils servent à cuire, fumer, manipuler les aliments, transporter, entretenir et protéger votre barbecue. Au-delà des accessoires des marques elles-mêmes (Weber, Napoléon, Big Green Egg…), Barbecue & Co distribue la marque Barbecue Republic, créée par des passionnés très exigeants et vraiment adaptée aux besoins des grilleurs.
Quand vous choisissez votre barbecue, vous devez bien entendu vous assurer qu’il est de bonne qualité. Pour cela, il y a un écueil à éviter notamment pour les barbecues gaz et électriques. La performance ne vient pas de la puissance des brûleurs ou de la résistance en kW.
Est-ce que vous souhaitez des plans de travail annexes ? Est-ce que vous allez devoir déplacer votre barbecue à chaque utilisation et donc vaut-il mieux vous équiper d’un appareil avec des roues ?
Lors de l'utilisation d'un barbecue, la sécurité doit rester une préoccupation permanente. Il ne faut jamais laisser un enfant sans surveillance à proximité du barbecue, vérifier la qualité des pièces de liaison (vis, boulons..) car leur dégradation est responsable de la majorité des effondrements de barbecues. Enfin, pour éviter les incendies, évitez d’utiliser votre barbecue les jours de grand vent dans des régions sèches.
La durée de vie d’un barbecue est intimement lié aux éléments qui le composent. Certains matériaux sont plus robustes que d’autres. Un bon barbecue bien entretenu doit pouvoir durer au moins 10 ans. Pour cela il faut le nettoyer régulièrement, le protéger et avoir accès aux pièces détachées.
Les cuissons au barbecue offrent une grande diversité de techniques qui proposent chacune des saveurs et des avantages différents. Cuisson Low & Slow : ce type de fumage permet de cuire lentement un aliment à une température moyenne (maximum 130°C). Votre aliment garde toute sa saveur, son moelleux et acquiert un bon goût fumé.
Barbecue charbon complet aux finitions les plus abouties, le Master-Touch Weber 5770 séduit pour sa polyvalence de cuisson - directe ou indirecte - depuis sa grille GBS en inox. Son rond central amovible est compatible avec de nombreux accessoires comme la pierre à pizza, la cocotte ou le support à poulet.
Usage simplifié, premier prix et matériaux de qualité : le Compact Kettle 57 cm de Weber est le barbecue idéal pour les débutants comme les utilisateurs occasionnels. Équipé d’un crochet, son couvercle se suspend le long de la cuve pour éviter de le déposer au sol.
Démarquez-vous d’un Weber avec le Kettle Pro 57 cm sur pieds. Un barbecue charbon Napoléon au meilleur rapport qualité-prix. Avec une qualité de fabrication premium, ses atouts sont nombreux. Une grille en fonte massive ajustable sur 3 niveaux de hauteur rapproche ou éloigne vos aliments de la chaleur.
Le barbecue en inox Martinsen 1400, fabriqué au Danemark, mise sur un design épuré et l’efficacité. Sa particularité : une double cuve inox perforée qui crée une chaleur tournante une fois le couvercle fermé.
Véritable petite cuisine extérieure, le modèle Premium de la gamme Performer Weber réunit les excellentes fonctionnalités du Master-Touch sur un chariot. Sa tablette latérale fixe offre un grand plan de travail accompagné d’une étagère de rangement.
Le Magnus Comfort Barbecook change la donne. Pensé pour les grandes tablées (jusqu’à 15 personnes), il intègre aussi une tablette latérale, un chariot sur roulettes.
Le demi tonneau Joe’s Barbecue part à la conquête des amoureux de grillades old school ! Ce barbecue ouvert s’équipe de matériaux massifs avec une cuve en acier épaisse et une grille en inox.
Le Vulcano 3000, un barbecue charbon parfait pour les amoureux de la cuisson ouverte. Son couvercle protège une large cuve en fonte et une grille supérieure en taille que la moyenne.
Plus petit barbecue charbon du monde, le Go Anywhere Weber est l’appareil qui vous suit dans tous vos voyages ! Son poids et ses matériaux robustes assurent toujours des cuissons de qualité.
Barbecue Combiné
Imaginez-vous, un dimanche ensoleillé, prêt à rassembler vos amis ou votre famille. Avec un barbecue combiné, vous pouvez facilement griller des viandes, rôtir des légumes, et même cuire des pizzas. Cette polyvalence rend le barbecue combiné parfait pour les repas décontractés où chacun peut apprécier des plats délicieux, préparés en un rien de temps.
Sur le marché, vous trouverez principalement trois types de barbecues combinés : le modèle au gaz, le modèle à charbon et le modèle électrique. Le barbecue au gaz est réputé pour sa facilité d’utilisation et sa rapidité de chauffe, parfait pour des cuissons précises. En revanche, le barbecue à charbon offre un goût fumé authentique et une belle ambiance, bien que son allumage et son nettoyage prennent un peu plus de temps. Enfin, le barbecue électrique s’avère très pratique pour les balcons ou les petits espaces, offrant une chaleur constante sans les tracas des autres variantes. Choisissez le type qui convient le mieux à votre mode de vie et à l’environnement dans lequel vous allez l’utiliser.
Pour tirer le meilleur parti de votre barbecue combiné, il est essentiel de bien le préparer avant chaque utilisation. Commencez par allumer le barbecue et laissez-le chauffer pendant environ 10 à 15 minutes. Cela permettra de cuire la viande uniformément et d’obtenir de jolies marques de grill. Lorsque vous installez vos aliments sur le gril, évitez de trop les déplacer pour conserver la chaleur et favoriser une bonne saisie. Pensez également à utiliser des marinades ou des épices pour rehausser le goût de vos plats. Enfin, pour les cuissons indirectes, placez les aliments sur une zone moins chaude du barbecue afin qu’ils cuisent lentement sans brûler.
L’entretien de votre barbecue combiné est crucial pour garantir sa longévité. Après chaque utilisation, laissez-le refroidir légèrement avant de le nettoyer. Utilisez une brosse en métal pour gratter la grille, et un chiffon humide pour essuyer la surface. Si vous avez un barbecue à charbon, retirez les résidus de cendres une fois qu’ils sont complètement froids. Assurez-vous également de vérifier régulièrement les tuyaux et les raccords si vous utilisez un barbecue au gaz, en veillant à l’absence de fuites. Un bon entretien garantira non seulement la sécurité lors de vos grillades, mais également une expérience de cuisson agréable.
| Type de Barbecue | Avantages | Inconvénients | Prix moyen |
|---|---|---|---|
| Charbon de bois | Goût authentique, Convivial | Allumage long, Gestion des braises | 50€ - 500€ |
| Gaz | Montée en température rapide, Facile à utiliser | Encombrement, Gestion de la bouteille de gaz | 300€ - 1500€ |
| Électrique | Facile à utiliser, Pas de combustible | Moins puissant, Goût moins prononcé | 50€ - 500€ |
| Pellets | Goût fumé, Polyvalence | Prix plus élevé, Nécessite une prise électrique | 500€ - 2000€ |
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