- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Savoureux biscuits sablés, les galettes de Pont-Aven sont devenues l’une des spécialités les plus célèbres de Bretagne. Mondialement réputées, les galettes de Pont-Aven font la fierté des habitants de la ville. Ici, leur fabrication est une véritable institution et chaque coin de rue possède sa biscuiterie spécialisée. Plongez au cœur du savoir-faire artisanal breton et savourez des biscuits emblématiques fabriqués dans la plus pure tradition.
La galette bretonne biscuit trouve ses racines dans la transformation des produits agricoles bretons, dès le Moyen Âge avec l’arrivée du sarrasin et la production abondante de beurre. L’histoire de la pâtisserie bretonne commence bien avant l’apparition des produits emblématiques que nous connaissons aujourd’hui. Dès le Moyen Âge, les moines des abbayes bretonnes préparaient des douceurs pour les fêtes religieuses, utilisant le miel, les fruits secs et le beurre local.
Fabriquées à partir du 17e siècle, la recette officielle est élaborée en 1890 par Isidore Penven au moment où celui-ci succède à son père à la tête de la boulangerie familiale. Il décide alors de faire de la fabrication de ces biscuits son activité principale. C'est en 1890 que débute la savoureuse histoire de la galette. Dans sa boulangerie, qui fait aussi office d'alimentation et de buvette, Isidore Penven fabrique les traditionnels gâteaux bretons, galettes épaisses gorgées de beurre.
Selon la légende, c'est « une erreur de pesée » qui lui vaut un jour de sortir du four une galette plus fine, légère et craquante. A la fin du XIXe siècle, il fabrique des galettes fines et croustillantes, épaisses ou fondantes à base de farine, de beurre, de sucre et d’œufs.
Décédé en 1914, son épouse Francine poursuit son œuvre, accompagnée pour cela d’un certain Alexis Le Villain. Tous deux fondent alors les marques Traou Mad et Isidore Penven ; marques qui sont reprises par le fils de ce dernier à partir de 1945. Ils créent ainsi les « Traou Mad » qui signifie « bonnes choses » en breton, autrement dit les sablés bretons que l’on connaît aujourd’hui. L’histoire moderne de la galette bretonne s’illustre par des noms tels qu’Isidore Penven, boulanger de Pont-Aven qui crée en 1890 une pâte sablée fine et croquante donnant naissance à la fameuse galette de Pont-Aven.
Remportant un important succès, les galettes permettent à Pont-Aven d’être labellisée « Site Remarquable du goût ». Véritable spécialité locale, ce biscuit breton emblématique fait l’unanimité auprès des gourmands. La Galette de Pont-Aven® séduit autant par son goût que par sa texture : fine légèrement sablée, gourmande, dorée à souhait, elle offre une croustillance délicate qui fond sous la dent.
A l’origine de l’authentique Galette de Pont-Aven®, la biscuiterie Traou Mad® a su la rendre unique et intemporelle. Si elles sont l’emblème de la Cité des Peintres, c’est aussi grâce au lien tissé par la biscuiterie Traou Mad® entre ses Galettes de Pont-Aven® et la peinture. Depuis les années 80, pour honorer le patrimoine artistique de la ville, les coffrets de biscuits s’ornent des plus beaux chefs d’œuvres des peintres ayant séjourné dans la région. Mécène du Musée de Pont-Aven depuis de nombreuses années, Traou Mad® inscrit cet héritage dans la durée.
La pâte à sablé breton est une pâte sablée comme son nom l’indique, composé à l’origine de beurre salé (bien évidemment, on ne rigole pas avec ça en Bretagne !), de sucre, de jaune d’oeuf et de farine. Elle a la particularité d’être très friable.
Représentative du savoir-faire breton, la recette authentique de la galette bretonne biscuit requiert précision et patience. L’authenticité des galettes bretonnes repose sur l’utilisation rigoureuse de produits du terroir, dont l’incontournable beurre demi-sel breton demeure la pierre angulaire.La farine de blé reste traditionnelle, parfois mélangée à du sarrasin pour certains biscuits, offrant ainsi une texture plus rustique et un parfum distinctif.
Chez les deux biscuitiers, les ingrédients de base sont les mêmes : farine, beurre demi-sel, oeufs et sucre. Aucun conservateur ni additif n'est utilisé pour confectionner les deux types de gâteaux qui ont fait la renommée gourmande de Pont-Aven : la galette et le palet.
Aujourd’hui, 3 ateliers proposent des visites de leurs locaux et des dégustations gratuites afin de transmettre aux visiteurs les secrets de fabrication de ce mystérieux biscuit qui accompagne aujourd’hui la plupart de nos boissons chaudes.Situé en plein cœur de Pont-Aven et dans une authentique demeure du 19e siècle, l’Atelier de la Galette propose notamment au public d’assister en direct à la fabrication de galettes, palets et autres gâteaux bretons ; une expérience unique qui plait énormément aux visiteurs les plus curieux.
La tradition bretonne inspire de multiples variantes, portées par la créativité des chefs et blogueurs culinaires locaux. En 2023, le blog culinaire Cuisine de Breizh a publié une recette revisitée à base de miel de sarrasin et de fève tonka, illustrant la richesse des adaptations.
Les concours culinaires consacrés à la galette bretonne biscuit jouent un rôle majeur dans l’entretien et l’évolution de la tradition régionale. L’impact culturel de ces concours réside dans la transmission du savoir-faire, la découverte de nouvelles saveurs et la valorisation du travail artisanal.
La galette bretonne biscuit constitue un véritable moteur économique pour la région Bretagne, conjuguant artisanat, industrie et tourisme. Le tourisme bénéficie fortement de cette dynamique?: ateliers participatifs à la Biscuiterie Jo L’Armorique à Plouézec, circuits découverte “galette bretonne” organisés par l’agence Bretagne Séjours Gourmands, et boutiques emblématiques dans les centres-villes de Vannes et Saint-Malo.
Les passionnés de gastronomie bretonne partagent régulièrement leurs coups de cœur sur le blog Gourmandises de Breizh, citant notamment la Biscuiterie Le Goff à Lorient pour ses créations limitées lors du Festival Interceltique.
De fabrication artisanale ou industrielle, chaque galette incarne l’excellence du savoir-faire régional, portée par des entités telles que Maison Traou Mad, Biscuiterie La Trinitaine et des artisans des villes comme Quimper ou Pont-Aven. «PERSONNE ne repart de Pont-Aven sans emporter une boîte de galettes. Si vous êtes reçu chez l'habitant, on mettra un point d'honneur à vous en offrir. Si vous ne faites que passer, vous craquerez forcément devant une boutique »
Pour ce Pontavéniste qui profite de la délicate lumière baignant la place Paul-Gauguin, la galette est à classer parmi les oeuvres maîtresses produites dans la cité des peintres. Depuis plus d'un siècle, ce biscuit doré, tout à la fois croustillant et fondant, perpétue une certaine idée du bon goût et de la douceur de vivre.
tags: #galettes #de #pontaven #recette #histoire
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
