La Galette Bretonne : Tradition et Recette

La galette bretonne, un mets emblématique de la cuisine bretonne, est bien plus qu'une simple crêpe salée. Son histoire riche et ses ingrédients authentiques en font un plat incontournable. Redécouvrez ce classique et apprenez à le préparer chez vous.

L'Histoire de la Galette Bretonne

« Galette » sur la place du marché des Lices à Rennes, « crêpe salée » au bout du Finistère, la pâte de sarrasin cuite à la billig est certainement le mets le plus célèbre de la cuisine bretonne. Disparue avec la pénurie de blé noir dans les années 1960, la galette est revenue en force sur les billigs, les fameuses plaques rondes de cuisson en fonte.

Contrairement à certaines idées reçues, le sarrasin, ou blé noir, n’a rien à voir avec le blé. D’un point de vue strictement botanique, il n’est même pas à ranger dans la catégorie des céréales, mais plutôt dans celle des herbacées, comme la rhubarbe ou l’oseille. La confusion s’est peu à peu inscrite dans l’inconscient collectif à cause de ses petites graines pyramidales qui, une fois broyées, servent à confectionner une farine. Cette dernière ne possède pas de gluten, la rendant inefficace dans la fabrication du pain au levain.

En Bretagne, l’arrivée du sarrasin reste floue. Si beaucoup la date du retour des croisades, attribuant au passage l’origine de son nom à celui des peuples rencontrés au Moyen-Orient, il semble plutôt que la plante originaire de Chine ait traversé l’Eurasie au rythme des échanges commerciaux. D’autres font remonter son adoption par la population de l’ouest de la France au règne d’Anne de Bretagne, figure tutélaire de la région.

Quoi qu’il en soit, jusqu’au XIXe siècle, la galette a été l’aliment principal des paysans de la péninsule. Témoin de cette époque, elle se mange encore simplement déchiquetée dans un bol de lait ribot, un lait fermenté autrefois récupéré de la baratte pendant la fabrication du beurre.

Recette de Base de la Galette Bretonne

Bien qu’il existe plusieurs recettes pour réaliser ses galettes, l’une des plus intéressantes consiste à laisser reposer la pâte au moins quarante-huit heures. Deux jours avant la dégustation, il convient de préparer la pâte avec la moitié de l’eau nécessaire à la recette. Laissée au frais jusqu’à une trentaine de minutes avant la cuisson, la pâte aura le temps de fermenter et de devenir de facto plus facile à digérer et plus goûtue. Certains aiment ajouter un peu de miel au mélange pour lui ajouter un peu de craquant.

Ingrédients :

• Farine de sarrasin
• Gros sel
• Eau
• Miel (facultatif)
• Beurre (pour la cuisson)

Préparation :

1. Verser la farine dans un saladier et ajouter le gros sel.
2. Mélanger avec un fouet.
3. Ajouter ensuite la moitié de l’eau (37,5 cl) progressivement, en ne cessant pas de mélanger, puis le miel.
4. Faire chauffer la billig ou la crêpière à environ 230 °C et ajouter un peu de beurre.

Riche en fibre et en minéraux, la galette ne comporte pas de matière grasse, si ce n’est le beurre qui sert à éviter qu’elle ne colle à la cuisson, et est donc parfaitement adaptée à un régime sain.

Temps de préparation : 1 heure.
Temps de pause : 48 heures.
Difficulté : facile.

Variante : Galette des Rois aux Cranberries et Açai

Envie d'une galette des rois originale ? Cette recette combine la tradition avec des saveurs fruitées et exotiques.

C'est en voyant la boisson Terr açai présente dans la Degusta Box de décembre que j'ai eu cette idée. Il me restait en plus quelques cramberries, c'était donc l'occasion de changer des traditionnels parfums à la frangipane et d'opter pour une galette plus fruitée !

Ingrédients :

• Pâte feuilletée
• Beurre mou
• Sucre
• Poudre d'amande
• Boisson à l'açai
• Cranberries

Préparation :

1. Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre.
2. Ajouter la poudre d'amande puis la boisson à l'açai petit à petit jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène.
3. Etaler la pâte feuilleté sur 3mm d'épaisseur.
4. Mettre la garniture dans une poche à douille. Garnir une pâte feuilleté en réalisant un escargot, en partant du centre du cercle. Laisser 3cm sur les bords. Déposer quelques cramberries et insérer la fève. Badigeonner d'eau les bords (cela permet aux 2 cercles de pâtes de mieux se souder).
5. A l'aide d'un couteau, réaliser des décorations sur le dessus de la galette (n'oubliez pas de faire un petit trou au centre pour laisser l'air s'échapper pendant la cuisson ! ).
6. Enfourner pour 45 à 50min de cuisson. La galette est cuite lorsqu'elle est bien dorée.

Petite astuce : pour obtenir une galette bien brillante, réalisez un sirop en faisant fondre au micro-ondes 2 càs d'eau et 2 càs de sucre.

Tableau Récapitulatif des Temps de Préparation

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