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La tarte aux pommes est bien plus qu'un simple dessert, c'est une invitation au voyage dans l'univers de la haute pâtisserie. Ces recettes, loin d'être de simples instructions, sont de véritables parcours gastronomiques qui vous mèneront à la redécouverte d'une tarte aux pommes transformée en chef-d'œuvre.
Chaque recette de notre sélection est une fenêtre ouverte sur le style et la signature d'un chef pâtissier renommé. Laissez-vous guider par la précision de Cédric Grolet, la créativité de Pierre Hermé, ou encore l'approche audacieuse de Jeffrey Cagnes avec sa Tarte tatin cajou ou sa surprenante pizzetta aux pommes. Ne manquez pas les interprétations uniques de Philippe Conticini et Thierry Marx, qui marient tradition et innovation pour sublimer ce grand classique. Nous vous invitons également à découvrir les recettes exquises de Christophe Michalak, Nina Metayer et Mercotte, qui apportent chacun leur touche personnelle à ce dessert indémodable.
Que vous soyez débutant ou expérimenté en pâtisserie, ces chefs vous offrent les clés pour réussir à coup sûr une tarte aux pommes qui marquera les esprits. Que vous soyez attiré par la douceur de la tarte amandine aux pommes, l'originalité de la tarte aux pommes et camembert, ou encore le classicisme revisité de la tarte fine aux pommes de Cyril Lignac, notre compilation est une véritable célébration de la pomme sous toutes ses formes.
Cela fait des années que j’admire sur les réseaux sociaux, les tartes joliment décorées de fleurs, de feuilles, de tresses ou autres décorations léchées et délicates. À la manière rustique, j’ai rabattu les bords et j’ai décoré de motifs de végétaux. La tarte est décorée juste avant que je dépose le motif central.
Tu peux dorer le dessus de ta tarte avec un œuf battu entier avant la cuisson ou la rendre luisante en la badigeonnant d’un sirop de sucre après la cuisson. Si ce sont des décors végétaux, cela donne une impression de foisonnement.
J’ai rabattu les bords de ma tarte vers l’intérieur car je désirais un aspect naturel et rustique pour ma tarte. Mais tu peux également laisser droits les bords ou les plier légèrement vers l’extérieur.
Souvent je vois des tartes magnifiques avec une pâte de dessous mal cuite. L’astuce pour obtenir une bonne cuisson croustillante sur le dessus, surtout si tu utilises un moule en verre ou céramique, c’est de poser ta tarte sur une plaque qui aura préchauffé avec le four.
Mais jusqu’à maintenant, mes essais se heurtaient à une pâte à tarte qui ne se laissait pas manipuler facilement et qui avait tendance à devenir élastique trop vite. Voici quelques astuces importantes pour la pâte :
Si tu préfères le sucre de canne ou de betterave, ne le prend pas complet : il est très humide et rendra ta pâte molle après cuisson. Prends alors du sucre blanc en poudre.
Astuce 2 : Quels emporte-pièces utiliser pour décorer une tarte ? précision, car ici, les formes sont petites. déformer. nervures de feuille, des plis de fleurs, des dessins intérieurs, etc. dont je te mets le lien Amazon ci-dessous.
Je te conseille de bien garnir ta tarte. La garniture doit être suffisante pour compenser la quantité de pâte qu’il y a entre le fond de tarte et sa décoration. conseille de les cuire avant. J’ai cuit à l’avance des pommes en cubes assaisonnées de sucre et d’épices, ce qui m’a donné une tarte au cœur ultra fondant et d’une gourmandise à y revenir.
Si j’avais pris des fruits rouges, surtout des fruits rouges surgelés en cette saison, je les aurais cuits avant en compote, pour éviter qu’ils ne détrempent ma pâte au moment de la cuisson au four. La tarte juste avant d’être enfournée avec sa fleur de marguerite en pâte cure au centre.
J’ai hâte de changer de four, tellement celui que l’on a à l’appartement est un four qui crame tout!
Laissez-vous tenter par cette délicieuse tarte aux pommes revisitée, où la douceur des fruits se marie à merveille avec le croquant des amandes caramélisées. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, le lait, la Maïzena et la cannelle. Fouettez énergiquement. Une fois la tarte cuite, préparez les amandes caramélisées : faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez le sucre puis les amandes et laissez-les cuire sur feu vif sans cesser de mélanger, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle teinte acajou. Répartissez-les immédiatement à la surface de la tarte.
Et puis je suis tombée sur une recette de Christophe Michalak qui indiquait de pocher les pommes dans un mélange de beurre, de sucre et de vanille. J'ai testé, et... Les pommes étaient hyper fondantes, sucrées à souhait, autant vous dire que la tarte tatin n'a pas fait un pli ! Christophe Michalak nappe ensuite sa tarte avec une gelée de pomme, ce qui apporte une jolie brillance. J'ai trouvé cette recette sur le blog de "Dur à cuire". Dans la recette originale de Christophe Michalak, on poche les pommes dans 1 kg de beurre, 1 kg de sucre et 1 litre d'eau ! Sur son blog, Mike indique qu'il a divisé les quantités par deux et que c'était largement suffisant. J'ai donc tenté moins avec 400 g de chaque et j'étais encore large.
La légende raconte que la tarte tatin a été inventée par les sœurs Tatin à la fin du XIXè siècle. Un jour, Stéphanie Tatin, en préparant une tarte aux pommes, oublia de mettre la pâte au fond du moule et la mit à cuire avec les pommes uniquement. Se rendant compte de son erreur, elle ajouta ensuite la pâte par dessus. Tadam !
Commencez par faire caraméliser 150 g de sucre. Pour cela, placez-le dans une casserole à fond large et laissez chauffer sur feu moyen sans remuer. J'ai rédigé un article avec une vidéo sur la préparation du caramel si jamais vous n'avez pas l'habitude, ce n'est vraiment pas compliqué une fois qu'on a compris le truc ! Lavez et épluchez les pommes. Coupes-les en quartiers et ôtez le cœur et les pépins. Ouvrez les gousses de vanilles en deux et gratter les graines. Placez-les dans une grande casserole avec le beurre, les 300 g de sucre restant et l'eau. Quand le mélange est complètement fondu, placez la moitié des pommes à l'intérieur et laissez cuire 10 minutes environ.
Coupez la pâte feuilletée à la taille de votre moule en vous servant du moule comme emporte-pièce. Placez les pommes au fond du moule, sur le caramel durci. N'hésitez pas à bien les tasser ! L'idéal, c'est ici de les laisser reposer 1 nuit au frigo pour qu'elles se tassent (bon, qui a la force de caractère d'attendre si longtemps pour se jeter sur cette tarte ? Laissez tiédir avant de démouler et nappez de gelée de pomme à l'aide d'un pinceau alimentaire. La tarte tatin est encore meilleure chaude, alors n'attendez pas trop !
Mercredi dernier, j’avais envie d’un dessert simple, rapide et réconfortant. Une tarte fine aux pommes caramélisées, ça vous parle ? L’un des gros avantages de cette tarte fine feuilletée aux pommes, c’est qu’elle ne nécessite même pas de moule. Un simple papier cuisson sur une plaque de four en métal et hop, c’est parti ! On peut la faire en version rectangulaire, classique ronde ou même en portions individuelles si on veut une présentation plus travaillée.
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour cuisiner cette tarte fine aux pommes caramélisées ?
Et si vous préférez une version sans caramel, aucun souci ! Un peu de beurre fondu et du sucre cassonade ou vanillé, et le tour est joué.
Comment préparer cette tarte feuilletée aux pommes ? On commence par préchauffer le four bien chaud, en chaleur tournante. Ensuite, il suffit d’étaler la pâte, de disposer joliment les pommes en rosace ou en rangées, puis de napper de caramel ou du mélange beurre-sucre. Quelques minutes au four (plutôt en bas du four pour une cuisson optimale) et magie : une tarte croustillante, dorée à souhait, avec des pommes fondantes et parfumées.
Pendant la cuisson, l’odeur qui se répand dans la cuisine est juste incroyable. Ce doux mélange de pommes chaudes, de caramel et de pâte dorée est un pur bonheur olfactif. C’est un dessert totalement régressif qui nous ramène en enfance et permet également de créer les mêmes souvenirs avec les miens…
À la sortie du four, difficile de résister. Tiède, avec une boule de glace vanille qui fond doucement dessus, c’est une vraie gourmandise. Froide, elle reste tout aussi délicieuse. Et honnêtement, elle ne fait jamais long feu à la maison…
Cette tarte fine est aussi parfaite pour un goûter improvisé, un dessert de dernière minute ou même pour un brunch gourmand. Avec une touche de cannelle ou quelques éclats d’amandes grillées, elle prend une toute autre dimension.
Ou en remplacement du caramel :
Pour une tarte aux pommes qui en jette, place à cette astuce pour la faire briller. De quoi en mettre plein la vue à vos convives ! La tarte aux pommes, un véritable pilier de la pâtisserie française, conjugue simplicité, économie et délice. Avec une pâte brisée, de la compote de pommes et des pommes fraîches, vous obtenez un dessert divin en un rien de temps.
Mais pour la sublimer encore plus, vous pouvez lui offrir un éclat particulier grâce à des ingrédients basiques que vous avez sûrement déjà chez vous.
Pour donner à votre tarte aux pommes un éclat de star, rien de plus simple ! Versez quelques cuillerées de confiture ou de gelée dans une casserole et chauffez doucement jusqu'à ce qu'elle se liquéfie. Laissez tiédir puis nappez généreusement votre tarte avec ce mélange, en insistant sur les reliefs des fruits pour un effet encore plus glamour. Choisissez une confiture qui mettra en valeur le goût délicat des pommes, comme la gelée de pomme ou de coing.
Pour sublimer votre tarte aux pommes, vous pouvez aussi opter pour le nappage au sirop de sucre. Cette technique ultra-simple ne nécessite qu'un seul ingrédient : le sucre. Dans une casserole, mélangez de l'eau avec ce dernier, puis chauffez doucement jusqu'à obtention d'un sirop. Attention à ne pas le laisser caraméliser ! Une fois refroidi légèrement, badigeonnez votre tarte fraîchement sortie du four avec ce sirop sucré. Pour une touche de parfum en plus, ajoutez de la vanille, de l'anis étoilé ou de la cannelle selon vos goûts.
Pour sublimer votre tarte aux pommes, pensez aussi au miel ! Dans une casserole, faites chauffer deux cuillerées de miel avec un peu d'eau pour obtenir un sirop onctueux. Optez pour un miel doux comme le miel d'acacia pour ne pas masquer le goût des pommes. Une fois la tarte sortie du four, nappez-la délicatement de ce sirop doré pour lui donner un éclat sucré irrésistible.
Une autre option pour votre tarte aux pommes : le nappage maison à base de gélatine. Commencez par faire tremper une feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes. Ensuite, dans une casserole, faites chauffer 100 g de sucre avec 10 cl d'eau, en veillant à ne pas le faire caraméliser. Lorsque le mélange commence à frémir, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et laissez tiédir légèrement. Nappez ensuite votre tarte aux pommes avec ce mélange à l'aide d'un pinceau. Si vous préférez une version plus neutre, vous pouvez simplement dissoudre les feuilles de gélatine dans de l'eau chaude.
Optez pour la simplicité avec les préparations pour nappage disponibles en supermarché. Versez le contenu dans une casserole avec du sucre et de l'eau, portez à ébullition et étalez sur votre tarte.
Voici un dessert inratable ! la tarte aux pommes fine et croustillante. Cette recette est idéale pour un dessert improvisé. En effet, compte tenu de sa rapidité d’exécution, vous n’aurez qu’à détailler vos pommes en fines tranches, les placer sur un disque de pâte feuillettée, saupoudrer de sucre et hop ! Au four pendant que déguster votre repas. 45 minutes après vous pourrez la déguster toute chaude, accompagnée d’un nuage de crème fouettée ou pas.
Voici quelques variétés de pommes et leurs périodes de disponibilité :
Sortez la plaque du four et déroulez la pâte dessus avec son papier sulfurisé. Epluchez, évidez et coupez les pommes à l’aide d’une Mandoline épaisseur 1,5 mm. Disposez-les en rosace tout autour de la pâte, dans un sens, puis dans un sens contraire. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Récupérez les graines avec la pointe d’un couteau et étalez-les sur les pommes. Faire cuire à four très chaud pendant 15 minutes. Puis réduire la température à Th 6/180°C. Poursuivre la cuisson encore 30 minutes et ajouter encore un filet de crème liquide dessus, 15 minutes avant la fin de cuisson.
Prochainement je vous ferais découvrir une jolie nouveauté de pomme. Mais vous devrez attendre, la floraison et surtout la belle production.
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