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Certains records ont cette particularité qu’ils n’ont qu’un seul intérêt, c’est d’être dépassés. Cette vacuité ajoute à la gloire de ceux qui les réalisent, portés par leur désintérêt, leur soif de performance, la recherche de l’adrénaline et leur désir de laisser leur nom dans l’histoire.
Récemment, un exploit culinaire hors du commun a été réalisé en France, captivant l'attention du monde entier. Des étudiants de l'IUT de Périgueux ont fabriqué un spaghetti d'un kilomètre de long, pulvérisant ainsi le record précédent détenu par des Belges. Cet article explore les détails de cette incroyable réalisation, les défis rencontrés et les implications de ce record.
Trois étudiants de l'IUT de Périgueux (Dordogne) en section génie biologique, Sophie Piollet, Thomas Di Piazza et Thibault Cambefort, ont battu un record du monde hors du commun : ils ont fabriqué un spaghetti d'un kilomètre de long, pesant une vingtaine de kilos. Ils ont pulvérisé le record du monde détenu jusque-là par des Belges avec seulement 80 mètres.
Sophie Piollet, Thomas Di Piazza et Thibault Cambefort ont relevé cet incroyable défi dans le cadre d'un projet pédagogique, explique le site de France Bleu Périgord. Au-delà d'un record, il s'agissait pour eux de se confronter à des procédés industriels et dominer des techniques agroalimentaires.
En octobre, l’enseignant a communiqué une liste de projets pédagogiques tutorés à ses étudiants de seconde année, dont la réalisation d’un spaghetti géant. « Nous nous sommes jetés dessus, se remémore Thomas. En plus d’être ludique, c’était original. »
Pour passer au kilomètre, il a fallu 15 kilos de farine de blé et 5 litres d'eau. Additionnez 15 kg de farine de semoule de blé à 5 litres d'eau et vous obtenez 20 kg de pâte. Mettez maintenant cette pâte dans un cuiseur-extradeur, et vous sortez un spaghetti de 2 mm de diamètre.
La recette des spaghettis est connue, immémoriale : deux tiers de farine pour un tiers d’eau. Le reste n’est qu’une question de quantité. Mais pour réaliser un spaghetti semi-cuit de 1 km de long pour 2 millimètres de diamètre, il faut 20 kilos de pâte. C’est là que les ennuis commencent. « Les premiers essais nous donnaient une pâte gélatinisée », se souvient le professeur.
Les élèves ont dû multiplier les essais, goûtant à chaque fois le résultat. Puis, le mélange idéal obtenu, ils se sont attaqués à la fabrication. Ils ont été aidés en cela d’un cuiseur-extradeur, une machine issue de l’industrie plasturgique adaptée pour l’agroalimentaire. La pâte est introduite par le haut, passe dans une vis sans fin sous 25 bars de pression, à 70 °C, et sort à travers un gabarit de 2 mm (la taille réglementaire).
En 1h30, ce mardi, ils ont ainsi pulvérisé le record du monde qui avait été établi à Tubize, en Belgique, avec un spaghetti de 80,46 m. Avec son kilomètre, le spaghetti réalisé par ces étudiants périgourdins relègue ce précédent record aux oubliettes.
| Record | Longueur | Détenteurs |
|---|---|---|
| Ancien Record | 80,46 mètres | Belges de Tubize |
| Nouveau Record | 1 kilomètre | Étudiants de l'IUT de Périgueux |
Son exploit accompli, Thomas est envahi par une sensation de bien-être : « Ce n’est pas tous les jours qu’on a l’occasion de battre un record. » Son amie Sophie hoche la tête : « On l’a fait. C’est une sacrée fierté. » Cette performance est le fruit de plusieurs mois de préparation, sous la houlette de Jean-Marie Andrés, leur professeur de sciences et techniques des aliments. « Ici, nous formons des élèves qui deviendront des techniciens supérieurs de l’industrie agroalimentaire. Ils doivent apprendre à dominer les procédés de production, de contrôle de qualité et de développement de produit. »
Mais cet exploit souffre d’une terrible faille : il n’a pas été constaté par un huissier, donc, n’est pas homologué. Du coup, les étudiants ne retrouveront pas leurs noms dans le prestigieux « Guinness Book of Records ».
Seule ombre au tableau, ce record n'a pas été homologué par un huissier, et le "Livre Guiness des records" qui avait été contacté n'a pas répondu présent.
Pour se réconforter, ils pourront toujours le manger. « C’est prévu. Nous l’avons donné au restaurant universitaire qui devrait nous le cuisiner prochainement.
Il est intéressant de noter que d'autres records culinaires ont également été réalisés en France. Par exemple, un record du monde très spécial avait été réalisé l'an dernier à Albi (Tarn) sur le marché de Noël. L’an dernier, 300 kilos d’aligot avaient été concoctés dans la même gamelle.
Dimanche 22 décembre 2024, il sera peut-être battu, au même endroit. Une tentative devait être réalisée le 8 décembre, elle a été annulée en raison des conditions météo. L’exploit, c’était le plus gros aligot du monde, concocté par le traiteur Aux Saveurs de l’Aubrac, basé à Quins, dans l’Aveyron. 200 kilos et pommes de terre et 100 kilos de tome. Un record parmi d’autres déjà battus par le traiteur Franck Conduché (plus long fil d’aligot avec 5,80 m en 2018).
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