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Aujourd'hui, partons à la découverte d'une recette simple et savoureuse, inspirée par les délices de l'île de Noirmoutier : le chantilly aux fraises et palets Noirmoutrins. Cette île, accessible par le passage du Gois ou par un pont gratuit, regorge de trésors gastronomiques et d'artisans passionnés qui contribuent à sa richesse culinaire.
Noirmoutier est une île où la magie opère dès que l'on franchit le passage du Gois, avec ses berges mouillées par les marées. Mais des artisans ont su ces dernières années s'imprégner de cette magie des lieux et contribuer à sa richesse gastronomique.
Avant de plonger dans la recette, explorons un peu cette île charmante et ses spécialités.
Deux possibilités s'offrent à vous: Le passage du Gois, une route submersible qui se trouve au nord-est de l’île et à laquelle on accède à marée basse par Beauvoir-sur-Mer, accessible jusqu’à 1h30 avant et après l’heure de la basse mer. Il faut donc consulter l’horaire des marées avant de choisir cette option. Le pont - gratuit - accessible par Fromentine et qui dispose d’ailleurs d’une piste cyclable.
Moyens de transport sur l'île :
Cette recette est plus une cuisine d'assemblage qu'une recette à proprement parler. Elle met en valeur les produits frais et locaux de Noirmoutier.
Pour une variante, vous pouvez aussi réaliser une chantilly au chèvre et à l'aneth, idéale pour accompagner les fameuses pommes de terre Bonnotte de Noirmoutier. Fouetter la crème liquide au batteur. Dans un autre bol fouetter le chèvre avec l'aneth rincée et ciselée finement et l'incorporer à la crème. Fouetter à nouveau et réserver au frais.
La Bonnotte est une pomme de terre éclair sur les tables. Elle est produite à moins de 100 tonnes. Son originalité fait son prestige. On la trouve uniquement les 5 premiers jours de mai.
La Bonnotte est plantée chaque année le jour de la Chandeleur (le 2 février). La Coopérative Agricole de Noirmoutier produit et commercialise 4 variétés de primeurs. Après plus de cinquante ans de succès, la Bonnotte disparaît de la commercialisation dans les années 1960. Petite et fragile, elle nécessite un ramassage à la main. L'obligation de cultiver à l'ancienne est un autre gage du retour au terroir. Aussi longtemps que possible celle qui fait désormais partie du patrimoine agricole de leur île.
70 cm de large. Les tubercules bénéficient ainsi d'une aération maximale et atteignent le sommet de leur goût 90 jours plus tard. Récoltée, conditionnée et expédiée dans la même journée, la Bonnotte conserve toute sa fraîcheur. La Bonnotte est une pomme de terre éclair sur les tables. Elle est produite à moins de 100 tonnes. Son originalité fait son prestige.
La première semaine du mois de mai, avant maturation d'où son appellation “primeur”. De ne pas altérer ses saveurs bien particulières. Pour fêter son retour dans nos assiettes, la Bonnotte s'est associée aux « Tables Remarquables » de Châteaux & Hôtels Collection. Alain Ducasse, l'enseigne fédère plus de 500 hôtels de charme et tables remarquables et cultive la gourmandise avec passion !
Pour vous procurer les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette et découvrir d'autres spécialités de l'île, voici quelques adresses incontournables :
Si vous visitez Noirmoutier, voici quelques adresses gourmandes à ne pas manquer :
Pour une présentation élégante, vous pouvez disposer les Bonnotte dans une assiette de service (environ 3 par assiette) en coupant le dessus pour rendre visible la chair de la pomme de terre. À l'aide d'une poche à douille cannelée, disposer votre crème. Ajouter une ou deux lanières de truite et une pousse d'aneth et un quartier de citron vert.
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