Lapin au Romarin en Cocotte: Une Recette Savoureuse et Facile

Le lapin au romarin en cocotte est un plat traditionnel français, parfait pour un repas familial chaleureux et parfumé. Cette recette simple met en valeur la tendreté du lapin, sublimée par les arômes du romarin et des autres ingrédients frais. Découvrez comment préparer ce plat délicieux et réconfortant.

Ingrédients

• 1 kg de lapin, coupé en morceaux
• 80 g de lardons (ou lardons de volaille)
• 6 échalotes
• 600 g de champignons de Paris
• 2 branches de romarin
• 1 bouquet garni
• 2 cuillères à soupe de farine
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cube de bouillon de volaille
• Sel et poivre
• Beurre
• Huile d'olive
• 1 oignon nouveau avec sa tige
• 8 gousses d'ail
• 2 aubergines
• 40g Beurre

Préparation

Étape 1: Préparation des Ingrédients

Découpez le lapin en morceaux. Peler et hacher finement les échalotes. Coupez la base terreuse des champignons, les laver et les émincer. Epluchez l'oignon, puis hachez-le avec sa tige. Pendant ce temps, lavez et essuyez les aubergines, puis taillez-les en gros bâtonnets.

Étape 2: Cuisson du Lapin

Dans une cocotte, faites revenir les lardons et les échalotes puis réserver dans un plat recouvert de papier absorbant. Jeter la graisse et déposer les morceaux de lapin. Les faire dorer à feu vif quelques minutes avant de saupoudrer de farine. Mettez à chauffer le beurre dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de lapin. Salez et poivrez, ajoutez l'oignon haché, les gousses d'ail non épluchées, les lardons et les brindilles de romarin. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, mettez-y les aubergines, salez-les légèrement et faites-les sauter 2 min à feu vif. Réservez-les sur du papier absorbant et mettez-les dans la cocotte 10 min avant la fin de la cuisson du lapin.

Étape 3: Mijotage

Verser le vin blanc et laisser bouillir 2 min avant de baisser le feu. Ajouter les lardons et les échalotes, le bouillon de volaille, le bouquet garni et le romarin. Salez modérément et couvrir. Délayer le bouillon cube de volaille dans 25 cl d'eau bouillante. Les ajouter dans la cocotte environ 30 min après le début de la cuisson.

Étape 4: Cuisson Finale

Laissez cuire 1 heure à petit feu; au moment de servir, retirez les branches de romarin. Mélangez soigneusement, puis laissez cuire 5 min sur feu doux. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre.

Variantes et Astuces

• Pour une touche méditerranéenne, ajoutez quelques olives noires et des gousses d'ail en chemise.
• En fin de cuisson, incorporez des petites pommes de terre pour accompagner le lapin.
• Servez avec une salade fraîche pour un repas équilibré.

Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)

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