Lapin à la Moutarde aux Champignons : Une Recette Traditionnelle et Savoureuse

Redécouvrez le plaisir d'une recette classique et réconfortante : le lapin à la moutarde aux champignons. Ce plat, idéal pour les repas en famille ou entre amis, combine la tendreté du lapin avec la richesse de la crème et la saveur prononcée de la moutarde, le tout sublimé par des champignons frais. Suivez nos instructions détaillées pour réussir ce délice à chaque fois.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un savoureux lapin à la moutarde aux champignons pour 2 personnes :

• 1 râble de lapin et 2 cuisses de lapin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de pépins de raisin
• 40g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 15 cl de cidre
• 2 brins de thym
• 2 brins de romarin
• 1 feuille de laurier
• 600g de champignons de Paris
• 600g de pleurotes
• 2 échalotes
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 30cl de crème liquide
• Sel et poivre du moulin

Préparation et Cuisson en Cocotte

Suivez ces étapes pour préparer et cuire votre lapin aux champignons et à la moutarde à l'ancienne :

1. Faites chauffer l'huile et 40g de beurre dans une cocotte et mettez les morceaux de lapin à colorer de tous côtés. Salez, poivrez, poudrez-les de farine et mélangez.
2. Versez le cidre, ajoutez les brins de thym, de romarin et la feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.
3. Coupez la partie dure et terreuse des pieds des champignons, nettoyez-les et émincez-les. Pelez et émincez les échalotes. Lavez, séchez et ciselez le persil.
4. Faites mousser 40g de beurre dans une poêle et faites sauter les champignons 5 minutes à feu vif. En fin de cuisson, ajoutez le hachis d'échalotes et le persil, salez, poivrez et mélangez.
5. Mélangez les deux moutardes dans un bol avec la crème puis versez ce mélange dans la cocotte. Ajoutez les champignons, mélangez légèrement et laissez mijoter 20 minutes encore, sans couvrir et à feu doux.
6. Servez avec des pâtes fraîches.

Variante Simplifiée avec Cookeo

Pour une préparation plus rapide, vous pouvez utiliser un Cookeo. Voici une version simplifiée :

1. Étape 1 : Préparez les ingrédients.
2. Étape 2 : Mettez le Cookeo sur programme manuel mijoté, ajoutez l'huile et faites revenir le lapin découpé. Réservez le lapin.
3. Étape 3 : Ajoutez l'échalote avec un peu d'huile et faites revenir pendant 5 minutes.
4. Étape 4 : Remettez le lapin dans le Cookeo avec l'échalote, le thym, le vin blanc, le bouillon de volaille et la moutarde. Salez et poivrez. Lancez le programme sous pression pendant 10 minutes.
5. Étape 5 : Avant de servir, ajoutez la crème fraîche à votre convenance.

Conseils et Astuces

• Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner le lapin dans du vin blanc et des herbes aromatiques pendant quelques heures avant la cuisson.
• N'hésitez pas à varier les types de champignons en utilisant des girolles ou des cèpes pour une touche plus automnale.
• Servez ce plat avec des pâtes fraîches, du riz ou des pommes de terre vapeur pour un repas complet et équilibré.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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