Lapin Confit: Une Recette Gourmande en Cocotte au Four

Le lapin est une viande délicate et savoureuse, bien qu'elle ne soit pas toujours au menu quotidien. Sa préparation demande du temps, de la patience et une attention particulière pour éviter qu'elle ne devienne trop sèche. Voici une recette de lapin confit aux accents provençaux et méditerranéens, à la fois saine et délicieusement parfumée.

Cette recette consiste à confire le lapin lentement et doucement dans une cocotte à feu très doux. Traditionnellement, on peut utiliser de l'hysope pour parfumer ce plat, mais le romarin est une excellente alternative, facile à trouver et tout aussi aromatique.

Les Ingrédients

• 1 lapin d’environ 1,5 kg, coupé en morceaux
• 4 gros oignons doux
• 1 tranche épaisse de jambon cru
• 1 gousse d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym
• 10 cl de vin blanc sec
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Coupez le jambon cru en lanières. Pelez la gousse d’ail.

Étape 2

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Mettez-y les morceaux de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces en les retournant souvent. Rangez-les au fur et à mesure dans une petite cocotte. Salez, poivrez et parsemez de thym.

Étape 3

Versez le reste d’huile dans la poêle, ajoutez les oignons, l’ail et faites-les cuire à feu modéré pendant 5 minutes. Versez le contenu de la poêle sur le lapin, ajoutez les lanières de jambon, puis versez le vin blanc. Mettez la cocotte à feu moyen pour démarrer la cuisson, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter très doucement pendant 1 h 15, en remuant 1 ou 2 fois délicatement. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, mettez un plat creux à chauffer.

Étape 4

Arrêtez le feu. Retirez les morceaux de lapin de la cocotte et mettez-les sur le plat de service.

Cuisson au Four: Une Alternative

Pour une cuisson au four, préchauffez-le à 150°C. Coupez les têtes d’ail et les échalotes en deux. Déposez le lapin, l’ail, 4 brins de thym et 2 de romarin, le laurier et les étoiles de badiane dans une cocotte. Arrosez du vinaigre, du miel, du vin et de l’huile d’olive. Enfournez pour 1 h 45, en retournant les morceaux de lapin à mi-cuisson. Après ce temps, retournez à nouveau les morceaux de lapin, ajoutez les échalotes. Versez dans un plat de service, décorez du thym et du romarin restants, et de tranches du citron.

Conseils et Astuces

• Attention à la cuisson : Une cuisson à feu trop fort rendra le lapin trop sec, tandis qu'une cuisson trop longue risque de l'émietter.
• Dosage du romarin : Deux à trois brins suffisent pour bien parfumer le plat.
• Accompagnement : Le choix de l'accompagnement est à votre convenance, selon les légumes de saison disponibles. Marie Chioca suggère des pâtes d'épeautre.

Variante: Lapin Confit au Vin Blanc et Romarin de Julie Andrieu

Pour une variante savoureuse, essayez le lapin confit au vin blanc et romarin de Julie Andrieu. Cette recette met en valeur une longue cuisson douce dans un mélange de vin blanc, d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Ingrédients:

• Cuisses de lapin
• Romarin
• Ail
• Oignons
• Vin blanc

Préparation:

1. Faites chauffer l’huile dans une cocotte.
2. Mettez-y les cuisses de lapin à dorer de tous les côtés. Ajoutez le romarin et l’ail. Salez et poivrez.
3. Baissez le feu au minimum. Versez un verre d’eau, couvrez. Faites cuire 1 h 30 à tout petit feu en rajoutant un peu d’eau en cours de cuisson et en mélangeant régulièrement.
4. 30 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les oignons dans la cocotte.
5. Quand le temps de cuisson est écoulé, retirez du feu et laissez tiédir. Puis effilochez le lapin et répartissez-le dans les assiettes. Ajoutez les oignons et arrosez de jus de cuisson.

Cuisson à Basse Température

Pour un lapin encore plus tendre et moelleux, essayez la cuisson à basse température. Tapissez un plat antiadhésif d'échalotes émincées et d'huile d'olive. Badigeonnez le lapin de moutarde et placez les morceaux sur le lit d'échalotes. Enfournez le plat sans couvercle à 90 degrés Celsius (thermostat 3) pendant 3 heures. Vous obtiendrez un résultat exceptionnel : un lapin moelleux, des échalotes caramélisées et une saveur incomparable.

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