Lapin aux Olives en Cocotte : Une Recette Savoureuse aux Saveurs Méditerranéennes

Cuisiné en cocotte avec des olives vertes, des tomates et des carottes, les cuisses de lapin aux olives prennent des saveurs méditerranéennes ! Ce plat à base d'olives vertes, fruit au goût puissant riche en potassium, se savoure habituellement avec un risotto mais, pour varier les plaisirs, accompagnez-le de pois gourmands !

Ingrédients :

• 1 Lapin coupé en morceaux
• 200g Olives vertes
• 15cl Vin blanc sec
• 30cl Bouillon de volaille
• 1 Oignon
• 2 Branches de thym frais
• 1 Feuille de laurier
• 20g Beurre
• 2 cuil. à soupe Huile neutre
• 2 cuil. à soupe Huile d'olive
• Tomates pelées
• Carottes
• Ail

Préparation :

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lapin avec 1 noix de beurre et 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Colorez vos morceaux de lapin sur toutes leurs faces dans le beurre et l’huile sur feu moyen/fort pendant 10 minutes.

Montez le feu, ajoutez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson.

Ajoutez les carottes coupées en rondelles, l'ail écrasé, le cube de bouillon de volaille et les olives vertes.

Ajoutez les morceaux de lapin, le thym, le laurier et les olives.

Mélangez le tout.

Mouillez avec les tomates pelées.

Assaisonnez à votre convenance, puis couvrez la cocotte et laissez mijoter 25 min.

Agrémentez votre poulet aux olives de thym effeuillé.

Idée accompagnement :

Vous pouvez servir ce plat avec des pois gourmands. Pour ce faire, commencez par faire revenir un oignon et une gousse d'ail dans une poêle chaude avec un filet d'huile, puis ajoutez vos pois gourmands. Versez un peu d'eau, couvrez et laissez cuire environ 10 min. en mélangeant souvent.

Quel vin servir avec le lapin aux olives ?

Le lapin aux olives est un plat riche et savoureux qui se marie parfaitement avec des vins blancs secs, tels que le Chablis, le Pouilly-Fumé ou le Sancerre. Les vins rouges tels que le Beaujolais, le Côtes du Rhône ou le Bordeaux peuvent également accompagner ce plat. Les vins rosés, comme le Tavel ou le Bandol, sont également une bonne option.

Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités :

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