Langue de Porc en Conserve : Préparation et Recettes

La langue de porc est un plat familial facile à préparer, riche en saveurs grâce aux légumes et aromates. Ce plat convivial peut être réchauffé ou préparé à l'avance. Voici des recettes simples pour préparer une délicieuse langue de porc en conserve, que ce soit de manière traditionnelle, au Cookeo, ou sous forme de terrine.

Recette Traditionnelle de Langue de Porc

Ingrédients:

• 2 langues de porc
• 1 oignon émincé
• 1 poireau en morceaux
• 2 carottes en rondelles
• 1 bouillon de bœuf (ou autre)
• 150 ml de vin blanc
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 1 càs de concentré de tomates
• 1 càs de vinaigre
• 10 cornichons en morceaux
• 1 càs de câpres

Préparation:

1. Mettre les langues de porc dans la cuve et les recouvrir d’eau. Mettre sous pression 13 min.
2. Remettre les langues dans la cuve. Ajouter l’oignon émincé, le poireau en morceaux, les carottes en rondelles, du gros sel, du poivre, le bouquet garni, le bouillon de bœuf, 150 ml de vin blanc et compléter avec de l’eau jusqu’à hauteur des langues. Mettre sous pression 30 min.
3. Sortir les langues. Filtrer le bouillon que l’on va utiliser pour faire la sauce. Nettoyer la cuve. Sélectionner la cuisson douce et ajouter le beurre. Une fois fondu, ajouter la farine et laisser cuire un peu tout en remuant. Ajouter le concentré de tomates et bien mélanger. Ajouter le bouillon petit à petit tout en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Lorsque la consistance de la sauce est fluide, ajouter le vinaigre, les cornichons en morceaux et les câpres. Vérifier l’assaisonnement.
4. Couper les langues en tranches et remettre dans la sauce. Servir. Bon appétit.

Recette de Langue de Porc au Cookeo

Ingrédients:

• 2 Langues de porc
• 1/2 Oignon
• 6 Pommes de terre moyennes
• 200 g Mélange trois poivrons picard
• 40 g Cornichons
• Sel à l'ail
• Poivre noir
• 390 g De pulpe de tomates concassées
• 20 cl De crème fraîche semi épaisse
• 1 Cube de bouillon de volaille dégraissé
• 70 cl d'eau

Préparation:

1. Mettre les langues dans la cuve du Cookeo. Les recouvrir d'eau, émietter un cube de bouillon de volaille dégraissé dessus. Verrouiller le couvercle lancer le mode sous pression forte pression pour 30 minutes.
2. Réserver les langues après cuisson. Leur enlever la peau et les couper en tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Conserver une partie du bouillon de cuisson environ 3 grosses louches.
3. Après avoir nettoyé la cuve, faire rissoler l'oignon et les poivrons dans un filet d'huile d'olive en mode rissolage moyen pendant 10 minutes. Ajouter les morceaux de langues, les pommes de terre, les cornichons, le bouillon, 1 brique de 390 g de pulpe de tomates concassées et 20 cl de crème fraîche semi épaisse, saler, poivrer. Verrouiller le couvercle et lancer le mode sous pression pendant 30 minutes.

Recette de Terrine de Langue de Porc

Ingrédients:

• 3 langues de porc
• 2 gros jarret de porc
• 4 feuilles de gélatine

Pour le court-bouillon:

• 1 litre de vin blanc
• 3 litres d'eau
• 2 carottes
• 2 oignons piqués de clous de girofle (sans clous de girofle pour moi)
• 4 gousses d'ail
• 1 poireau émincé
• 1 branche de céleri
• Thym, laurier
• Sel et poivre

Préparation:

1. La veille, mettre les langues à dégorger dans de l'eau froide. Le jour même, les nettoyer à l'eau claire.
2. Dans une grande cocotte, préparer le court-bouillon en mettant le vin blanc, l'eau, tous les légumes, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
3. Lorsque le court-bouillon bout, y plonger les langues et les jarrets pendant 2 heures.
4. Égoutter les viandes en réservant le bouillon avec les légumes presque réduits en bouillie.
5. Peler les langues et les tailler en lanières. Récupérer la viande et la moelle des jarrets.
6. Faire réduire le bouillon : il ne doit en rester qu'un très grand bol (environ 500 ml).
7. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide environ 10 mn. Les essorer et les mettre dans le bouillon encore chaud. Mixer le tout.
8. Tasser les viandes dans une grande terrine en alternant les morceaux de langues et les jarrets. Les couvrir totalement avec le bouillon : le bouillon doit juste affleurer et se transformera en gelée en refroidissant.
9. Mettre le couvercle et après refroidissement, réserver la terrine au frais pendant 24 heures.
10. Après ce temps, démouler la terrine et la servir tranchée. Si vous n'avez pas de grande terrine, vous pouvez la remplacer par un grand saladier qui fera très bien l'affaire. La terrine se conserve 15 jours au frais. Elle peut donc être idéale si vous avez un buffet à préparer.

Conseils et Astuces

• Vous pouvez ajouter un os à moelle dans la cocotte pour enrichir le bouillon.

Conservation et Livraison

Pour ceux qui préfèrent acheter de la langue confite déjà préparée, voici quelques informations importantes :

• Notre langue confite est cuite dans de la graisse durant de longues heures afin de lui donner ce côté confit. Elle est ensuite assaisonnée avec simplement du sel et du poivre (sans colorant, sans conservateur).
• La date limite de conservation est indiquée sur l'emballage. Nos produits étant naturels et dépourvus de conservateurs, il est conseillé de les conserver au frais et de les consommer, de préférence à température ambiante, rapidement après leur ouverture.
• Nous livrons nos charcuteries dans toute la France métropolitaine.

Processus de préparation et de livraison:

1. Nous préparons votre commande avec de la viande fraîche.
2. Tous les produits (viande, produits cuits, produits tranchés) avec la vignette sous-vide sont délicatement emballées sous-vide.

Si votre panier contient au minimum un produit cuit et/ou frais (vignette frais) alors le transporteur sera obligatoirement assuré par Chronofresh. Sinon, vous aurez le choix entre ChonopostFood 24h, Colissimo ou ChronoRelais. Pour connaître les conditions tarifaires et les délais de livraison.

La langue confite est emballée dans une poche sous vide permettant de les conserver 10 à 15 jours après réception.

Frais de livraison : 6,90 €

Dès que vous aurez dans votre panier 40 € de produits de Maison Millas, la participation aux frais de livraison ne sera plus que de 3,90 €.

Vous pourrez choisir votre jour de livraison du mardi au samedi. La chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée (entre 2 et 4°). La commande est transportée en express.

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