Bolo de Bolacha: Un délice portugais traditionnel

Voici un gâteau traditionnel du Portugal, constitué de différentes couches successives de biscuits Maria, typiquement portugais, et d’une crème légère et aérée. Ces biscuits sont très similaires aux biscuits petits-beurre français ou aux petits bruns.

Le principe de ce bolo de bolacha est d’imbiber des biscuits Maria dans du café, d’en faire une couche dans un cercle, puis de napper d’une couche de chantilly complétée de lait concentré sucré et cela jusqu’à épuisement des ingrédients. A l’origine le gâteau était traditionnellement garni d’une crème au beurre. Mais depuis quelques années sa recette a été modifiée afin qu’il soit plus léger. Chez moi on en raffole et d’ailleurs j’en refais un demain ! Ce gâteau Bolo de Bolacha est composé d'une crème et de biscuits Maria imbibés dans un mélange de rhum et café. Un gâteau traditionnel du Portugal qui a un vif succès !

Recette du Bolo de Bolacha

Ingrédients:

• Biscuits Maria
• Crème
• Café
• Rhum
• Lait concentré sucré
• Gélatine

Préparation:

1. Placer le bol du robot, ainsi que le fouet, au congélateur pendant 20 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer le café et le laisser refroidir.
3. Après les 20 minutes mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
4. Dans une assiette creuse, mettre le café et le rhum et mélanger.
5. Sortir le bol du robot et le fouet du congélateur. Y mettre la crème liquide et la monter en chantilly ferme (pas trop afin qu'elle ne devient pas du beurre).
6. Pendant ce temps, chauffer le lait dans une petite casserole. Puis y mettre la gélatine essorée et remuer vivement pour la fondre.
7. Ajouter dans la casserole le lait concentré sucré pour refroidir le tout et bien mélanger.
8. Verser le mélange de la casserole dans le bol contenant la chantilly et mélanger délicatement, en soulevant, avec une maryse.
9. Poser le cercle à pâtisseries sur le plat de service. Y mettre sur le pourtour un rhodoïd.
10. Au fond, mettre des biscuits imbibés rapidement (imbibés sur la partie du biscuit avec l'écriture). Les poser avec face écrite au dessus.
11. Napper avec une spatule du tiers de la crème.
12. Remettre des biscuits imbibés sur la face avec l'écriture uniquement.
13. Déposer le 2ème tiers de crème, puis des biscuits imbibés comme précédemment.
14. Et enfin étaler les restant de crème. J'arrive à ras bord du rhodoïd (largeur de mon rhodoïd : 6 cm).
15. Egaliser la surface avec une petite spatule et placer immédiatement au réfrigérateur pendant 6 heures.
16. Puis mixer 4 biscuits Maria et les saupoudrer à la surface du gâteau.
17. Nettoyer le bord du plat.

Très populaire depuis les années 80 du siècle dernier, le bolo de bolacha est composé de biscuits Maria (inventés en 1874 par 2 pâtissiers anglais en l’honneur de la Duchesse Maria Alexandrovna de Russie), sucre, beurre, jaunes d’œufs et du café fort. Après avoir imbibé les biscuits dans le café, on ajoute la crème (faite avec les œufs, le sucre et le beurre) par-dessus, puis on répète le processus pour avoir plusieurs couches de biscuits et de crème. Pour couvrir le tout, on ajoute des biscuits Maria broyés par-dessus.

Autres desserts portugais à découvrir

Je vais vous montrer les meilleurs gâteaux et desserts à découvrir lors de votre visite au Portugal ou dans un des nombreux restaurants / magasins portugais présents dans votre pays. Et si on s’offrait une belle part de soleil en dessert ? Filez au Portugal en trois coups de cuillères avec des recettes de desserts portugais aux noms chantants et aux saveurs parfumées ! La cuisine portugaise, c’est le soleil du sud concentré en une recette. Ou en dix, plus exactement, puisqu’il fallait bien prévoir de quoi tenir tout l’été.

Voici quelques exemples de desserts portugais traditionnels :

L’Aletria est une recette portugaise traditionnelle appelée aussi cheveux d’ange au lait. Elle tient son nom des pâtes qui servent à les préparer. Faites découvrir cette spécialité traditionnelle du Portugal : le Pão de ló (ou gâteau éponge). Méconnu en France, cette brioche est originaire du nord du Portugal.

Le Bolo Rainha est un gâteau portugais traditionnel, riche en fruits secs, noix et amandes, offrant une texture moelleuse et une saveur subtilement sucrée. Le Bolo Rainha est un gâteau emblématique de la pâtisserie portugaise, qui séduit par sa richesse et son élégance. Traditionnellement préparé pour les fêtes de fin d'année, ce gâteau moelleux est garni de fruits secs, de noix, d'amandes et souvent de pignons de pin, le tout couronné d'une pâte sucrée dorée et légèrement croquante. Sa saveur douce et subtilement parfumée, rehaussée d’une touche d’alcool comme le Porto ou le rhum, en fait un délice irrésistible à partager lors des grandes occasions. Le Bolo Rainha est souvent comparé au Bolo Rei, un gâteau similaire mais avec plus de fruits confits et une forme plus grande, réservé aux moments de grande fête.

Comme dans tous les pays de tradition chrétienne, Noël est une fête incontournable. Le réveillon du 24 décembre (consoada en portugais), réunit toute la famille. Après le repas du 24 au soir, les familles se rendaient autrefois à la Missa do Galo, la messe du coq (messe de minuit). Selon la légende portugaise, un coq aurait chanté les douze coups de minuit lors de la naissance de Jésus. Aujourd’hui, la Missa do Galo n'est quasiment plus célébrée. La crèche (presépio), qui représente l'étable dans laquelle naquit Jésus, reste cependant bien présente. Le 25 décembre, jour de noël, on mange traditionnellement les restes du repas de la veille, la roupa-velha, qu'on agrémente parfois de plats plus élaborés, comme par exemple de la viande de chevreau rôtie.

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