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La pizza, un plat culte de la cuisine italienne, est devenue un incontournable de notre alimentation. Cette spécialité riche en goût se prépare avec passion et savoir. Tout comme sa pâte, la cuisson regorge de secrets pour la réussir comme un Chef pizzaïolo. En voici un : la pelle à pizza. Cet ustensile professionnel et indispensable reste technique à choisir. Nous allons répondre à la question que vous vous posez souvent : comment bien choisir sa pelle à pizza ?
La pelle à pizza est un ustensile de cuisine professionnel incontournable en pizzeria et qui est l'outil préféré des pizzaïolos. Une pizzeria ou un restaurant proposant des pizzas doit obligatoirement posséder une pelle à pizza. Cette dernière est incontournable pour une réalisation parfaite de ce délice d’origine italienne.
Il existe plusieurs sortes de pelles à pizzas qui vous permettront de manipuler vos pizzas avec plus ou moins de facilité. 4 points de comparaison sont à prendre en compte : la taille de la pelle, la longueur du manche, le poids et le matériaux. Alors, retrouvez les conseils d’utilisation d’une pelle à pizza dans ce guide. Cela vous permettra d’offrir des pizzas incroyables à vos clients.
La pizza, un plat culte de la cuisine italienne ! Sa réalisation nécessite d'avoir dans sa cuisine du matériel adapté, notamment pour la cuisson. L'un des ustensiles incontournable : la pelle à pizza. Accessoire professionnel préféré des pizzaïolos, la pelle permet d'enfourner et sortir les pizzas rapidement et facilement du four sans les abimer ou les déformer. Mais comment bien choisir sa pelle à pizza pour cuire la spécialité italienne comme un Pro ?
La pizza est née à Naples en Italie au XVIème siècle et est devenue aujourd’hui un incontournable de notre alimentation. On retrouve bon nombre de restaurants et autres établissements proposant des pizzas à leur carte. Les français font parti des plus gros consommateurs de pizza au monde.
Mais pourquoi la pizza a t-elle une place si importante dans notre alimentation ? C’est simple : c’est un plat économique, bon, convivial, facile à manger et il y en a aussi pour tous les goûts ! Il existe une multitude de combinaisons différentes, vous pouvez la garnir avec tous les ingrédients que vous souhaitez ! Au restaurant, dans une pizzeria, à la maison ou entre amis, la spécialité italienne se déguste où que vous soyez et avec qui vous voulez !
Au début, la pizza était un plat qui consistait à cuire du pain avec les restes des aliments de la semaine pour ne pas gaspiller. C’est en 1889 que Raffaele Esposito crée la première pizza que nous connaissons : la Margherita. Cette recette a été confectionnée en l’honneur de la reine Margherita de Savoie. Le plat a tellement été apprécié qu’elle a rédigé une lettre à Esposito pour le complimenter. La pizza s’est ensuite popularisée jusqu'à être aujourd'hui un plat de nos quotidiens. Le choix des aliments qui la compose sont importants, tout comme le matériels nécessaire à sa réussite : four, pelle à pizza, grille à pizza, roulette de découpe,..
La pelle à pizza permet d'enfourner et défourner les pizzas du four. Un véritable ustensile permettant de travailler loin de la source de chaleur. Rappelons le, un four à pizza digne de ce nom chauffe à 400°C. La forme spécifique des pelles permettra de "transporter" la pizza du plan de travail jusqu’au four pour la placer délicatement sur la sole bien chaude. La pelle permet aussi de surveiller et déplacer la pizza pour obtenir une cuisson homogène et uniforme. Avec la chaleur du four, il serait difficile de travailler sans cet ustensile.
Pour les amateurs de pizzas maison qui sont équipés d’un petit four, il existe des pelles à pizza plus courtes parfaitement adaptées.
Pour choisir correctement sa pelle à pizza, il est primordial de prendre en compte la façon dont vous allez vous en servir. 4 points sont importants : la taille de la pelle, la longueur du manche, le poids et le matériaux.
La pelle à pizza carrée permet de placer les pizzas de manière très simple et rapide avec moins de précision car la surface est en règle générale plus grande.
La pelle à pizza ronde est polyvalente et doit être choisie en fonction des dimensions de pizzas que vous souhaitez préparer. Elle est facile à manipuler mais plus difficile d’utilisation car il faut savoir bien centrer la pizza. Elle est idéale pour ceux qui ont de l’expérience. Vous manipulerez et retournerez plus facilement vos pizzas dans le four lors de la cuisson.
La taille de la surface de la pelle est plus qu'importante à prendre en compte puisque c'est elle qui va conditionner la taille de la pizza. Si vous avez l’habitude de confectionner des grandes pizzas, il vous faudra une pelle avec des dimensions adaptées. Par exemple, si vous réalisez des pizzas de 28 cm de diamètre, prenez une pelle avec une largeur légèrement plus importante (30 ou 32 cm) pour avoir une plus grande aisance lors du chargement et déchargement.
Les pizzaiolos professionnels travaillent même avec 2 diamètres de pelle : 1 grande pour la chargement et le déchargement et une petite pour le déplacement à l'intérieur du four.
Il existe plusieurs longueurs de manche de pelle à pizza : des petits, des moyens et des grands :)
Pour se décider c’est simple, il faut choisir la longueur en fonction de 2 paramètres : la profondeur du four et le recul nécessaire dont vous disposez dans votre cuisine. Plus le manche sera grand, plus la pelle vous permettra d'aller loin dans votre four pour placer les pizzas au fond tout en conservant une distance correcte pour ne pas sentir la chaleur vous bruler. Pour les amoureux de pizzas maison qui veulent les cuire dans un petit four, une pelle à pizza courte vous sera recommandée.
Le manche de la pelle à pizza est souvent fabriqué avec des matériaux résistants à la température de façon à éviter la transmission rapide de la chaleur. Aussi, suivant les modèles et les marques il n'est pas rare de trouver des manches plus "ergonomiques" avec des matériaux antidérapants ou encore des poignées coulissantes qui facilitent le mouvement de chargement.
Un critère souvent oublié mais très important notamment pour les professionnels de pizza. Un particulier va cuire 2, 3, 4 ou 5 pizzas dans une soirée ; un professionnel plusieurs dizaines le midi et autant le soir. Les mouvements répétés peuvent à la longue être fatiguant. Privilégiez des pelles légères et maniables notamment avec des manches creux.
Les pelles à pizzas sont généralement en bois ou en acier. Le choix dépendra de votre préférence. Néanmoins, le bois et l’acier possèdent chacun leurs forces et leurs faiblesses.
Quand on dit "pelle à pizza", on pense souvent à la pelle à pizza en bois, très traditionnelle et authentique. On craque forcément pour son côté esthétique qui trouvera facilement sa place dans sa cuisine à côté de votre four à bois. Si vous aimez travailler les pizza avec du matériel traditionnel, elle vous conviendra parfaitement. Elle est facile à nettoyer car la pâte adhère moins au bois que d’autres matériaux. En revanche, le bois demande beaucoup plus d’entretiens réguliers pour éviter que la pelle absorbe les odeurs et développent des bactéries. Pour nettoyer une pelle à pizza en bois, il faut la nettoyer à la main sans détergent agressif et la faire sécher complètement avant de pouvoir la réutiliser. Le bois sera plus contraignant en terme d’entretien sur le long terme que l'inox par exemple. Avec le temps, à la force d'être en contact avec les températures élevées et l'humidité lors des nettoyages, la pelle en bois peut être amenée à se tordre. Le bois est une matière "vivante" et pour limiter sa déformation, la fabrication à tendance à être plus épaisse que l’acier, rendant le chargement des pizzas plus compliqué. C'est pour cela que certains modèles sont biseautés sur le bout.
La pelle à pizza en bois est plus élégante et esthétique. De ce fait, vous pouvez servir directement la pizza avec la pelle. Le design de l’ustensile en bois offre un côté plus rustique à la présentation des plats. Un outil bois est plus présentable que celui en acier. En revanche, une pelle en bois nécessite rime avec un entretien quelque peu ardu. Etant en bois, la pelle étant lavée doit être séchée avant sa prochaine utilisation. De plus, il faut nettoyer les pelles à la main sans utiliser des détergents agressifs, car le bois est délicat.
L’un des principaux atouts de la pelle à pizza en bois est la facilité avec laquelle vous pouvez transférer la pizza crue dans le four. Grâce à sa surface lisse, la pâte ne colle pas, facilitant ainsi le déplacement de la pizza sans déformation ni déchirure. Le bois est naturellement résistant à la chaleur. Cela signifie que vous pouvez l’utiliser sans crainte à proximité de votre four à pizza à haute température. Une pelle à pizza en bois ajoute également une touche esthétique à votre cuisine. Fabriquée à partir de bois naturel, elle présente un design classique et rustique qui s'accorde parfaitement avec un four à bois traditionnel. De plus, les pelles à pizza en bois sont durables si elles sont bien entretenues.
Pour prolonger la durée de vie de votre pelle à pizza en bois, il est essentiel de bien l’entretenir. Après chaque utilisation, nettoyez-la avec un chiffon humide et assurez-vous de bien la sécher. L'eau stagnante peut endommager le bois et provoquer des fissures. Assurez-vous de stocker votre pelle à pizza en bois dans un endroit sec, à l’abri de l'humidité. Il est conseillé de la suspendre ou de la ranger à plat pour éviter qu'elle ne se déforme avec le temps.
La pelle en acier quant à elle, comme l’aluminium, est plus facile à utiliser et à nettoyer surtout pour les débutants en cuisine. La pelle en acier possède une pâle très fine donc, il est facile de glisser la pelle sous la pâte. Le modèle en métal présente un poids moins conséquent que celui en bois, ce qui rend cet outil facile à manœuvrer.
Ces pelles sont plus résistantes aux chocs et tiennent bien dans le temps. Faciles d'entretien, elles sont souvent inoxydables ce qui les rendent moins conductrices de chaleur. Leur principal atout : la légèreté !
La pelle à pizza en inox est une pelle très robuste et durable. Le matériau (l'acier inoxydable) la rend très résistante aux chocs qui peuvent survenir entre le plan de travail et le four. La pelle à pizza en acier inoxydable est peu conductrice de chaleur et ne se déformera pas au contact de la chaleur : elle restera intacte même avec une utilisation intensive. L’acier inoxydable rend la matériel très hygiénique : ne s'oxyde pas, les odeurs des aliments ne sont pas absorbées, grande facilité de nettoyage. Moins épaisse que la pelle à pizza en bois, il est plus facile de faire glisser les pizzas pour les enfourner. Mais attention, la pâte à pizza crue adhère très facilement à l’acier inoxydable ; ne pas hésiter à la fariner avant de la faire glisser sous la pizza.
Les pelles inox sont souvent plus flexibles et souples que celles en bois ou en aluminium. C'est un paramètre à prendre en compte car "flexible" dit aussi risque de chute lorsque l'on est pas habitué :)
Similaire à la pelle en acier inoxydable, la pelle à pizza en aluminium est plus légère et facilement maniable. L’aluminium réduit les frottements entre la pâte et la pelle facilitant grandement le chargement. Côté nettoyage il est tout aussi simple de l’entretenir et de la nettoyer puisque c’est du métal. Toutefois il faut faire attention, l’aluminium est plus tendre que l’acier inoxydable et donc sujet à s'abîmer plus rapidement notamment lors de chocs. Elle est très appréciée en pizzeria pour sa légèreté et sa facilité à être maniée sans effort.
Ces pelles à pizzas présentent la même qualité que les pelles à pizza en acier inoxydable. Cependant, elles paraissent plus légères. Cette pelle à pizzas est extrêmement résistante et ne se déforme pas lorsqu’elle est chauffée. Elle est simple à entretenir. Les effluves alimentaires ne peuvent pas être assimilés par cette pelle. Son épaisseur étant inférieure à celle des pelles à pizza faites de bois, il est plus simple de poser la pizza dessus. Cette pelle à pizza constitue deux avantages :
Toutefois, en raison de la taille de cette pelle à pizza, il pourrait être difficile de charger la pizza en dépit de la présence d’un petit angle sur la pointe dotée du système de convocation.
Vous souhaitez le must des pelles à pizza ? Nous vous conseillons d’opter pour une pelle à pizza perforée ! Ses perforations permettent d’alléger le poids du métal, rendant la pelle plus légère, flexible et maniable. Les perforations permettent également d’évacuer facilement les excédents de farine sous la pâte de la pizza avant son passage au four.
Contrairement aux pelles pleines, la pelle perforée laisse échapper le surplus de farine. C'est important car moins de farine sous la pâte égale moins de carbonisation. En effet, l'excédent de farine accumulé sous la pâte a tendance à créer des noircissures et développer un goût amer sur la surface de la pâte. Moins de farine brûlée dans le four signifie aussi moins de fumée dans la cuisine et facilite le nettoyage après la cuisson des pizzas :) Les perforations ont donc un rôle important et très pratique en cuisine pour enfourner les pizzas.
L’utilisation d’une pelle à pizza perforée est avantageuse pour la préparation d’une pizza en cuisine professionnelle. Les atouts de cet ustensile sont résumés par les trois points suivants :
Bref, pour cuire efficacement une pizza, il convient d’utiliser une pierre réfractaire, une plaque de cuisson classique ou un four à pizza qui peut atteindre une température de 220 à 240 °C. Dans tous les cas, il est toujours recommandé d’employer une pelle à pizza perforée, car elle facilite le travail d’enfournage ou de défournage des pizzas grâce à son poids léger.
Cuisiner une pizza demande de nombreuses précisions pour éviter de se faire brûler les mains. L’emploi d’une pelle à pizza est vivement conseillé.
Une pelle à pizza a trois principaux rôles. Elle sert à :
D’abord, il faut savoir qu’une pâte fraîchement sortie d’un réfrigérateur colle moins que celle à température ambiante. Nonobstant, une pâte encore froide n’est pas bonne à la cuisson. Pendant la préparation d’une pizza pour sa cuisson, il est conseillé de mettre un peu de farine à chaque fois qu’elle coince, même avant son transport avec la pelle.
Dès que la pizza entre en contact avec la surface de la pelle, il est conseillé d’ajouter les garnitures pour que la pâte n’ait pas le temps d’absorber la farine. Ainsi, elle ne collera pas. Sinon, il convient de préparer les garnitures avant même d’avoir étiré la pâte et les mettre rapidement une fois cette dernière préparée.
Pour un bon transfert de la pizza du plan de travail vers le four et sur la pierre à pizza, il convient de s’assurer que la pierre soit suffisamment chaude. Quand la pierre est de bonne température, il faut transporter la pizza avec la pelle en toute rapidité.
Pour ce faire, il faut saisir la poignée de la pelle et déplacer la pizza vers la pierre. La pizza glissera ainsi vers la pierre quand vous commencerez à tirer la poignée de la pelle vers vous. La pizza doit obligatoirement glisser dès son entrée au four. La cuisson doit commencer une fois la pizza détachée de la pelle, sinon elle va coller et le produit sera de mauvaise qualité.
Après quelques minutes, il faut ouvrir le four et retourner la pizza sur elle-même pour une cuisson optimale. Une pelle en inox ou en aluminium sera parfaite pour retourner la pizza au cours de la cuisson. Ces pelles existent en petite taille, ce qui facilitera le travail.
Ce dernier travail consiste à sortir la pizza du four une fois la cuisson terminée, en utilisant une pelle à pizza.
Il est conseillé d’opter pour une pelle présentant une bonne inclinaison à l’extrémité pour que la palette puisse glisser directement sous la pizza quand vous guidez la poignée. Ainsi, la manipulation sera facile et le produit sera d’une qualité irréprochable.
Les amateurs de pizzas savent que pour obtenir une cuisson accélérée, il est nécessaire que la température soit extrêmement élevée, de l’ordre de 400 degrés. Une température à laquelle seuls les fours à pizza électriques ou les fours à bois de grande qualité peuvent parvenir. Le four à pizza électrique, en revanche, a une température comprise entre 220 et 240 degrés.
Dans un four de type bois qui fonctionne à haute température, on ne peut pas saisir une pizza et la porter à la main, on risque de se faire brûler.
La pizza, même placée au four électrique ordinaire doté d’une pierre réfractaire sur le dessus, a besoin d’être renversée régulièrement pour assurer une cuisson uniforme sur la totalité de sa surface.
Toutes ces opérations sont impossibles à réaliser avec les mains, compte tenu de la possibilité de se brûler à cause de la chaleur obtenue par la pierre et le four. La pizza doit alors être sortie du four, alors au cas où vous ne disposeriez pas d’une plaque de cuisson, il vous faudra une pelle pour la retirer une fois qu’elle sera cuite.
Il existe des pelles à pizzas de dimension, de forme, de prix et de matériau variés.
Que choisir entre le bois, l’aluminium et l’inox ?
Le choix du modèle de pelle à pizza le plus adapté dépend de la taille de celle-ci. Il est possible de confectionner des pizzas de dimension variée, cependant, une seule pelle à pizza peut recevoir des pizzas allant de 30 à 32 cm de diamètre.
Il y a 2 formes de pelle à pizza :
Le choix du manche d’une pelle à pizza se fait par rapport au modèle de four employé. Dans le cas d’un four à pain de grande surface, il vous faudra une pelle à pizza à manche long.
La pelle à pizza est un outil indispensable pour la cuisine d’une pizzeria, ou même pour une cuisine d’un simple restaurant, alors il convient de la choisir avec parcimonie.
Matériel-Horeca vous propose une large gamme de pelles à pizza perforées. Cette pelle à pizza perforée dispose d’un plateau d’une dimension de 305*360 mm. Elle permet de placer et de récupérer les pizzas au fond du four. Cette pelle à pizza est en aluminium tout en étant munie d’une manche cylindrique en bois.
Ce modèle de pelle à pizza possède une manche courte. Sa surface est en acier inox tandis que sa poignée est en polypropylène. La forme de cette pelle à pizza perforée est ronde et elle est en acier inoxydable. Ce produit est utilisé pour retourner les pizzas lors de sa cuisson.
En tout, la pelle à pizza perforée est un outil indispensable pour un chef pizzeria lors de l’enfournement et la cuisson de la pizza.
| Type de pelle | Matériau | Avantages | Inconvénients | Utilisation recommandée |
|---|---|---|---|---|
| Bois | Bois | Esthétique, facile à nettoyer, bonne adhérence | Entretien rigoureux, sensible à l'humidité et à la chaleur | Amateurs de tradition, fours à bois |
| Acier inoxydable | Acier inoxydable | Robuste, durable, hygiénique, facile à nettoyer | Adhérence de la pâte, peut se déformer | Professionnels, utilisation intensive |
| Aluminium | Aluminium | Légère, maniable, facile à nettoyer | Moins résistante aux chocs | Pizzeria, utilisation fréquente |
| Perforée | Acier inoxydable ou aluminium | Légère, évacue l'excès de farine, réduit la carbonisation | Peut être plus chère | Professionnels, cuisson de qualité |
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