Tout savoir sur la Galette Charentaise

La galette charentaise, également connue sous le nom de gâteau sec, est un incontournable de la cuisine régionale de Charente-Maritime. Autrefois préparée par les ménagères, elle était un gâteau de fête servi aux mariages, baptêmes et communions. Aujourd'hui, elle se trouve dans toutes les boulangeries et se déguste toute l'année. Cette spécialité raconte à sa façon l’histoire d’un territoire, de ses savoir-faire et de ses traditions gourmandes.

Galette Charentaise

Origines et histoire

Concernant la galette charentaise, il semblerait qu’elle ait été créée courant du 19ème siècle en Saintonge par des boulangers, appelés autrefois des talemeniers. Son histoire débuterait en 1848, à Beurlay, près de Saintes. Un boulanger-pâtissier, Henri Victor Barraud, imagine alors un gâteau simple, à base de produits locaux : farine, œufs et surtout beurre. Un dessert rustique en apparence, mais déjà porteur d’une identité forte.

Deux familles revendiquent la paternité de la galette charentaise. Tout d’abord la famille Barraud de Beurlay, dont la galette charentaise daterait de 1848. Et puis, la famille Lonceint de Pont-L’Abbé d’Arnoult avec sa galette La Goulbenèse, qui tient son nom, de l’écrivain Charentais Evariste Poitevin dont c’était le surnom.

Si d’autres galettes existaient déjà, celle de Beurlay se distingue par un ingrédient clé : l’angélique confite. Cette plante, cultivée dans les marais de la région, apporte à la galette charentaise sa saveur légèrement herbacée et reconnaissable entre toutes. C’est ce parfum singulier qui fera sa renommée et son succès au fil du temps.

Aujourd'hui, la Pâtisserie Beurlay, autrefois la boulangerie Barraud, continue de produire des milliers de galettes, déclinées sous de nombreuses formes. Pour autant, dans cet établissement semi-industriel, les traditions demeurent inchangées.

Ingrédients et saveurs

Cette recette, qui court dans la famille depuis plusieurs générations, est composée d'ingrédients extrêmement faciles à trouver. Concernant les ingrédients, rien de plus simple mais attention, on utilise du beurre AOP Charentes Poitou pour rester dans la tradition. Entre terre et mer, l'AOP s'étend sur un large territoire et réunit près de 3500 producteurs. Il se marie parfaitement avec les huîtres de Marennes ou les pommes de terre de l'île de Ré.

Ingrédients clés de la Galette Charentaise

Autrefois réservée aux grandes occasions, elle se déguste aujourd’hui toute l’année, parfois déclinée aux pruneaux, aux pommes ou à la confiture. De plus, la galette se décline dans diverses variétés de saveurs. En effet, il y a la galette traditionnelle avec ou sans angélique, mais aussi des galettes avec une multitude de fourrages.

La galette charentaise ressemble au broyé poitevin, un peu plus épais, mais avec des œufs et de l’angélique. Le résultat est donc plus moelleux. Ajoutez-y un trait de cognac et votre galette est doublement charentaise !

L'angélique : un ingrédient signature

L’angélique officinale (ou archangélique, dite aussi “herbe aux anges”) est une plante qui pousse dans les marais, au bord de la Sèvre niortaise ou dans la Marais poitevin. Très aromatique, elle mesure de 80 centimètres à deux mètres de haut. L’angélique présente surtout des vertus thérapeutiques, semble-t-il, notoires : sa racine est stimulante et bénéfique pour le système digestif. Sous forme d’huile essentielle, elle est sédative. En cuisine, on consomme les tiges de l’angélique, confites.

Recette traditionnelle de la Galette Charentaise

Aujourd’hui, je vous propose une recette de galette charentaise traditionnelle. Toute simple, en tout cas pour une moitié de pâte. Ingrédients pour 8 belles galettes d’environ 10 cm de diamètre ou 1 galette charentaise d’environ 25 cm. Vous pouvez aussi en confectionner de plus petites. Dans ce cas, je vous laisse en apprécier le nombre. Deux pâtes différentes pour une gourmande !

Voici les étapes pour réaliser cette délicieuse galette :

1. Sortez votre beurre 1 heure avant de commencer la recette, pour qu’il devienne « pommade ».
2. Bien travailler le beurre, le sucre et l’œuf entier. Commencez avec les jaunes. Variante pour obtenir un gâteau plus gonflé : séparez les blancs et jaunes d’œufs. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les avant de verser la préparation dans le moule.
3. Versez la farine dans un saladier. Versez petit à petit la farine, la levure, les jaunes d’œufs, le sel et la vanille. Rajoutez la farine, la levure, la pincée de sel et enfin le beurre mouMaintenant, place à la patouille ! Formez une boule (en rajoutant un peu de farine si ça colle trop) et rajoutez à la fin l’angélique
4. Ajoutez le beurre et continuez à fouetter.
5. Placez la pâte au frigo au moins 15 minutes.
6. Ensuite, que ce soit pour des petites galettes ou une grande galette charentaise, c’est le même procédé. Applatissez votre pâte avec la paume de la main dans le moule choisi. Étalez ensuite sur un tapis de cuisson ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.Beurrez un moule à tarte et versez-y la préparation.
7. Étalez la pâte dans un moule à tarte à l’aide d’un maryse. Elle doit coller un peu, pas d’inquiétude c’est normal.
8. Dorez la galette avec le jaune d’œuf et tracez des lignes avec une fourchette. À l’aide d’une fourchette, dessinez des croisillons sur la galette.
9. Glissez au four pendant 20 minutes. Enfournez pendant 30 min.
10. Ne laissez pas trop cuire sinon en refroidissant vos galettes seront un peu dures. Comme je vous l’indiquais plus haut, ne laissez pas trop cuire votre galette. En effet, la mienne au sortir du four était plutôt bien et en refroidissant, elle a durci un peu.

Option: pour le rendre un peu plus charentais, on peut ajouter une cuillère à soupe de Cognac!

La galette charentaise fait partie des grands classiques de la cuisine régionale. Inscrite au Conservatoire des arts culinaires, elle incarne une gourmandise simple et conviviale, parfaite avec un café… ou un verre de pineau, avec modération. Une autre galette, typiquement charentaise, à célébrer sans attendre janvier !

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