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Vous avez recherché la bonne recette de cuisine. Je vous ai proposé ce jour la recette d'un sauté de porc au chou blanc, plus connu à la Réunion (974) sous le nom créole de "cari de porc au chou".
Voici une recette simple et savoureuse idéale pour un repas d'automne ou d'hiver, à déguster au coin du feu par exemple !
C'est un plat consistant pour les jours froids...
Il vous faudra du porc dans l'échine ou dans la poitrine de préférence, du chou blanc ou du chou-fleur, des tomates, de l'ail, du gingembre ainsi que diverses épices et aromates.
J'ai utilisé du chou blanc, mais sachez que la recette est parfaite aussi avec du chou-fleur.
La veille, mettez la poitrine de porc dans une casserole. Égouttez la poitrine, rafraîchissez-la et rincez-la. Pelez les carottes, lavez-les ainsi que les branches de céleri. Posez la viande dans une cocotte et couvrez-la d’eau froide. Portez lentement à ébullition puis écumez. Ajoutez les carottes, les 2 oignons piqués de girofle, les branches de céleri et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire pendant 3 h à petits frémissements. Égouttez la viande, filtrez son jus de cuisson.
Dans la cuve du Cookeo, versez 1.5 l d’eau et une pincée de sel. Ajoutez y le chou détaillé en quartier puis en lamelles après avoir ôté le coeur. Programmez le Cookeo en mode “cuisson rapide” ou “cuisson sous pression”/départ immédiat et ajustez le temps de cuisson sur 2 min. Fermez le couvercle et laissez cuire. Faites chauffer le Cookeo en mode “dorer” puis faites revenir les lardons et la poitrine de porc coupée en gros morceaux dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le chou blanchi, le bicarbonate, l’eau et programmez le Cookeo en mode “cuisson rapide” ou “cuisson sous pression”/départ immédiat. Ajustez le temps de cuisson sur 15 min. Fermez le couvercle et laissez cuire. Ajoutez les pommes de terre et prolongez la “cuisson rapide” ou “cuisson sous pression” durant 5 min.
Retirer la couenne de la poitrine fumée et la découper en gros morceaux. Les faire revenir au fond d’une cocotte en fonte, sans ajouter de matière grasse. Pendant ce temps, couper le chou en quatre, enlever le cœur et les grosses côtes centrales, puis couper en lamelles. Laver et éplucher les pommes de terre. Les cuire à la vapeur 20 min. Réserver. Ajouter les pommes de terres, coupées en quarts, et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes, avec le reste de bouillon si nécessaire mais sans noyer le chou ; le bouillon devant être réduit à la fin de la cuisson. Vous pouvez ajouter un oignon en commençant par le faire revenir dans la cocotte avant les lardons, mais mettez un minimum d’huile pour cela, le lard apportant suffisamment de gras. Je vous conseille de prendre de l'échine pour que votre cari de porc ne soit pas trop sec. Ajoutez les tomates concassées, le thym et le curcuma et laisser compoter à feu doux et à couvert.
Faire dorer les lardons dans 2 cuillerées à soupe d'huile, puis faire revenir le rôti dans la même cocotte. Saler, poivrer puis couvrir et cuire à feu doux avec le bouquet garni. Pendant ce temps: blanchir le chou. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Effeuiller le chou, le jeter dans l'eau bouillante, le laisser bouillir 10 min puis l'égoutter Ajouter le chou blanchi à la cocotte, couvrir et laisser mijoter 45 min à feu douxÉplucher et laver les pommes de terre puis les ajouter à la cocotte et cuire à couvert encore 45 min toujours à feu douxServir le rôti le coupé en tranches avec le chou, les pommes de terre et le jus.
Envie de rendre cette poitrine de porc au chou encore plus légère ? Remplacez la moitié des lardons par des dés de jambon dégraissé ou des allumettes de volaille. On profite ainsi du bon goût fumé, tout en limitant les matières grasses !
Cette recette est parfaitement équilibrée et convient aussi bien pour un déjeuner que pour un dîner.
Recette toute simple et bonne - j'ai mis un peu plus de poitrine fumée, de la coriandre, beaucoup d'herbes de Provence et un peu d'ail écrasé en plus du laurier. En coupant le chou très fin, c'était cuit en 20 minutes.
Mon mari et moi avons fait une chair de roi et j'ai rajouté une boîte de Marrons entiers cuits quand il ne restait plus que 8 minutes de cuisson, résultat tout aussi délicieux.
Bon appétit à toutes et à tous et, surtout, amusez vous bien à faire cette recette!
tags: #poitrine #de #porc #au #chou #blanc
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