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Les crêpières Krampouz sont réputées pour leur qualité et leur performance, que ce soit pour un usage familial ou professionnel. Un élément essentiel de ces crêpières est la plaque, souvent en fonte, qui nécessite un entretien particulier pour garantir une cuisson optimale des crêpes et des galettes.
La plaque d'une crêpière est souvent faite en fonte. Ce matériau, malgré ses nombreuses qualités (robustesse, résistance à la chaleur, inertie...), comporte deux défauts : il n'est pas lisse en surface et il rouille. Les crêpières professionnelles sont généralement en fonte d'acier usinée et nécessitent un culottage. Lorsqu'elle est neuve et avant de cuire votre première crêpe, car la fonte qui est livrée est brute.
Le culottage consiste donc à rendre la crêpière anti-adhésive en remplissant les cavités microscopiques de la surface métallique avec de l'huile cuite à forte chaleur. Le vernis qui se forme protège également la fonte de la corrosion. Il est inutile de culotter ces crêpières.
Avant sa première utilisation, la plaque en fonte usinée d’une crêpière électrique ou d’une crêpière gaz nécessite un culottage. La surface d’une plaque en fonte usinée ou microsillonée présente des microsillons à sa surface, en forme de cercle.
Le culottage présente une double utilité : cette opération permet de créer une couche protectrice sur la fonte, la rendant résistante à la corrosion. Le tampon de culottage permet de répartir de façon uniforme et en couche fiche la matière grasse sur la plaque de cuisson. L’opération de culottage se réalise en 1h30.
Voici les étapes à suivre pour un culottage réussi :
Bon à savoir : votre plaque, initialement couleur acier gris clair, va devenir marron foncé, parfois presque noire. C'est normal !
Important : depuis quelques années Krampouz recommande le déculottage "léger" et préventif : passage rapide de la pierre abrasive en fin de journée puis 3 fines couches d'huile 2 à 3 fois par semaine ou dès que les stries de la plaque ne sont plus visibles.
Visuellement, un culottage réussi donne à la plaque une couleur châtaigne / marron foncé. Si le culottage est d’une couleur noire, il est calciné. Pour rattraper un culottage calciné, nettoyez la plaque de la crêpière à l’aide d’une pierre abrasive. Sur une plaque encore tiède, décrivez des cercles en passant la pierre sur la plaque afin de respecter le sens de l’usinage.
Sur une crêpière nouvellement culottée, nous conseillons de réaliser d’abord des crêpes de froment (crêpes sucrées). La pâte contient davantage de matière grasse que pour des crêpes de blé noir ou galettes, elle sera plus facile à décoller. Les toutes premières crêpes peuvent accrocher un peu. Astuce : sur une plaque neuve qui accroche encore suite au culottage, réalisez un lardiguel en délayant un jaune d’œuf avec de l’huile, étaler le mélange sur la plaque chaude puis essuyez.
Si la pâte à crêpe colle et bouillonne sur la plaque malgré un culottage ayant la bonne couleur, alors votre culottage est insuffisant. Un culottage calciné ou trop épais peut se décoller en plaque ou laisser de petits résidus sur les crêpes, donnant l’impression que la plaque se désagrège. Il s’agit en fait de la couche de matière grasse constituant le culottage, qui se décolle de la plaque. SI vous rencontrez ce cas, grattez la plaque avec une spatule aux endroits ou le culottage s’enlève puis passez la pierre abrasive sur la plaque pour retirer l’ensemble du culottage.
Au fil de l’utilisation de votre appareil, la matière grasse déposée sur la plaque pour faire des crêpes épaissie petit à petit le culottage initial. En cas d'utilisation prolongée (ou de mauvais entretien !) le culottage aura tendance à se détacher par petites plaques. C'est normal !
Le culottage s’entretient, nous vous recommandons d’effectuer régulièrement (toutes les 4-5 fois pour un usage familial) un léger décapage en utilisant une pierre abrasive. Sur une plaque encore tiède, passez légèrement la pierre en décrivant des cercles pour respecter l’usinage de la plaque. Ne craignez pas de rayer le métal, la plaque en fonte est très résistante.
L’utilisation régulière de la pierre abrasive Krampouz permet de limiter la formation de résidus. Le nettoyage de la plaque est ainsi plus facile.
Pour un nettoyage en profondeur de la plaque de votre crêpière, pensez à utiliser une pierre abrasive.
Pour refaire le culottage il faut déculotter, c'est à dire enlever tous les restes de culottage qui sont toujours adhérents à la crêpière. Si par défaut d’entretien régulier votre culottage devient trop épais, il est possible de décaper la plaque en réalisant un sablage : n’hésitez pas à contacter notre Service Après-Vente.
Voici quelques méthodes pour déculotter :
Le châssis des crêpières avec plaque en fonte usinée est en acier peint. S’il y a des coulures de pâte ou des projections de matière grasse sur celui-ci, vous pouvez le nettoyer avec une éponge douce imbibée d’eau tiède et de détergent liquide non chloré.
Krampouz vous propose plusieurs modèles de crêpières qui fonctionnent à l’électricité et qui sont équipés d’un thermostat réglable. Le modèle Fest Noz est une crêpière traditionnelle au gaz. Elle s’utilise en extérieur avec une alimentation gaz par bouteille. La double rangée de flammes et son brûleur en étoile à 6 branches lui permettent une diffusion parfaite de la chaleur sur toute la surface de la plaque en fonte.
Inventeur de la crêpière, Krampouz est aussi le leader mondial sur le marché de la crêpière professionnelle. Les crêpières billig Krampouz sont de fabrication française, robustes et sont aujourd'hui conçues pour répondre à toutes vos exigences.
Voici quelques modèles phares :
Les crêpières électriques familiales Diabolo sont équipées d’une plaque antiadhésive. La plaque antiadhésive se nettoie avec une éponge douce légèrement. La plaque doit être essuyée avec une éponge humide après chaque utilisation.
Nos appareils à crêpes sont équipés de plaques en fonte usinée certifiée pour le contact alimentaire.
La crêpière électrique Krampouz se distingue des autres par sa rapidité, sa puissance, son homogénéité et sa constance de chauffe. Cette machine à crêpes professionnelle vous permettra de réaliser de nombreuses crêpes et galettes.
Voici quelques conseils supplémentaires pour profiter pleinement de votre crêpière Krampouz :
En suivant ces conseils, vous pourrez profiter pleinement de votre crêpière Krampouz et réaliser de délicieuses crêpes et galettes pour toute la famille !
| Modèle | Type de plaque | Revêtement | Usage | Particularités |
|---|---|---|---|---|
| Billig | Fonte usinée | Nécessite un culottage | Familial et professionnel | Modèle traditionnel breton |
| Diabolo | Antiadhésive | Antiadhésif | Familial | Système d'étalement de la pâte |
| Fest Noz | Fonte usinée | Nécessite un culottage | Extérieur | Fonctionne au gaz |
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