Découvrez la Joue de Porc : Recette et Définition

De temps à autre, des clients se demandent de quelle partie du porc sont issus certains produits de saucissonnage et de jambon. Si le porc est autant apprécié, c’est parce qu’il peut être dégusté du museau à la queue ! Un temps délaissées, les joues de porc reviennent sur le devant de la scène, pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Comprendre la Joue de Porc

Vous l’auriez deviné, les joues de porc se trouvent sur la tête de l’animal, dans la mâchoire inférieure. C’est l’un des muscles les plus sollicités par l’animal. Aussi, c’est une viande dure, mais mijotées lentement et à feu doux, les joues de porc fondent littéralement en bouche. La viande devient tendre et moelleuse. De plus, elles ont un goût particulier.

La joue de porc est une viande maigre qui fait partie des abats. Vous les trouverez donc chez le tripier. Mais comme chaque animal n’a que deux joues, c’est un morceau assez rare. Si jamais il n’y a pas de tripier à côté de chez vous, vous allez devoir en commander. La joue est un muscle, mais, comme elle fait partie de la tête, elle est vendue comme abat chez les tripiers. On consomme la joue de bœuf, de veau et de porc.

Les joues, morceaux moelleux et savoureux, doivent être consommées très fraîches et il faut prévoir 150 à 200 g par personne.

Préparation et Conservation de la Joue de Porc

Comment nettoyer la joue ? Antonin Bonnet, de « La boucherie Grégoire », conseille de faire dégorger les joues dans de l’eau froide pendant environ 30 minutes. Une fois rincées, essuyez-les bien avant de les cuisiner.

Attention, les joues sont des produits fragiles ! Conservez-les dans la partie la plus froide du réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours (au besoin, vous pourrez les congeler).

Cuisson de la Joue de Porc

Qu’elles soient de porc ou de bœuf, les joues sont des viandes à cuisson longue. Lentement braisées, elles vont révéler toutes leurs saveurs et toute leur onctuosité. Synonymes de plats mijotés, elles sont régressives à souhait !

Comme on l’a dit, les joues de porc sont traditionnellement mijotées lentement sur feu doux pour laisser le temps à la gélatine de donner à la sauce une texture particulière. La viande devient alors moelleuse et tendre. Le morceau peut être coupé en deux ou en quatre selon votre recette ou plongé tel quel dans la marmite.

Recette Classique : Joues de Porc à la Moutarde

Grand classique (que l'on réalise souvent avec le rôti de porc), les joues de porc à la moutarde font toujours sensation. Faites colorer les joues dans une cocotte avec un peu de matière grasse, retirez-les, et, à leur place, faites suer la garniture aromatique (carotte, céleri, oignon, laurier). Déglacez au vin blanc, laissez réduire puis remettez les joues dans la cocotte, couvrez de bouillon et laissez mijoter tout doucement pendant environ 2 h. En fin de cuisson, filtrez le bouillon, ajoutez crème, moutarde et estragon. Un plat convivial qui fera l’unanimité ! Vous pourrez remplacer une partie du bouillon par de la bière, ou même du cidre. Et si vous voulez faire voyager vos papilles, troquez la moitié du bouillon contre du lait de coco et ajoutez 1 cuil. à soupe de curry.

Autres Idées de Recettes

Essayez la joue de porc façon bourguignon ou des joues de porc confites au cidre. Faites dorer les joues de porc dans une cocotte allant au four avec une à deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Taillez le jambon en brunoise et mettez-les dans la cocotte. Voilà une autre recette conviviale que vous pouvez partager en famille le dimanche. Une recette originale qui ne manquera pas de surprendre les papilles. Ajoutez les joues de porc, l’oignon et la carotte, puis faites revenir. Laissez mijoter pendant une heure trente jusqu’à ce que les joues soient cuites sans se désintégrer. Garnissez les feuilles de riz de crevettes, puis ajoutez le chicon et les feuilles de blette.

Recette de joues de porc à la poêle

Aujourd’hui je te propose des joues de porc à la poêle pour changer des côtes de porc ( que j’adore ! ). Une recette facile à faire pour une viande très gouteuse, un super jus et le tout pour pas trop cher. Les joues de porc sont des morceaux très très tendre quand ils sont bien cuits. Bien sûr, leur cuisson sera un petit peu plus longue que celle d’un beef par exemple mais une vingtaine de minutes suffiront pour avoir une viande savoureuse et très tendre. J’aime beaucoup la viande de porc, je trouve qu’elle dégage une odeur incroyable à la cuisson. J’aime les morceaux gras comme l’échine ou la pluma. Les joues de porc ne sont pas très grasses mais tout comme les joues de boeufs, ce sont des morceaux un peu gélatineux ce qui donne une tendreté incroyable en bouche.

L’immense majorité des recettes de joues de porc présentent sur le net sont en cuisson longue mais il faut savoir que c’est un morceau qui gagne aussi à être cuit à la plancha ou au barbecue. Les joues de porc se trouvent depuis peu dans le commerce, auparavant elles étaient surtout utilisées pour faire de la charcuterie ou dans le pâté de tête. Depuis quelques temps maintenant on les trouve au restaurant ou en boucherie. Je n’hésite pas à en acheter en quantité lorsque j’en trouve des pas cher et à les congeler.

tajine de joues de porc aux pruneaux, miel et amandes, parce que oui, on peut faire des tajines avec du porc ! J’imagine que comme de nombreuses choses, plus elles seront à la mode et plus elles seront cher ! c’est donc maintenant qu’il faut en profiter.

Préparation des joues de porc à la poêle

Doit-on préparer les joues de porc avant de les cuisiner ? Il est absolument inutile de faire quoi que ce soit avant de cuisiner tes joues de porc. J’ai lu qu’on conseillait de les dégraisser, je ne vois pas l’intérêt ! J’ai aussi lu qu’on pouvait les couper en morceaux avant de les faire cuire. Pourquoi ?? d’abord c’est pas bien gros une joue de porc et en plus ça réduit, donc faire des petits morceaux, aucun intérêt non plus.

De plus, la joue est un muscle, crue elle est super difficile à couper à moins d’avoir de vrais couteaux de bouchers, des couteaux qui coupent je veux dire….et forcément, comme t’as surement la même cuisine que tout le monde, à priori t’as des couteaux qui coupent moyennement ( et aussi des stylos qui marchent pas mais ça c’est un autre sujet ). Que tu fasses une cuisson longue ou une cuisson courte, tu commenceras toujours par faire saisir ta viande à feu vif dans un peu de matière grasse. Ensuite seulement tu pourras ajouter des éléments pour les cuisiner en sauce si tu le souhaite. Dans ces cas là, une cuisson longue à feu doux donne un résultat excellent. Pour une cuisson courte comme ces joues de porc à la poêle, il faudra tout de même un petit fond de liquide et un couvercle pour accélérer la cuisson.

Je commence par faire saisir mes joues de porc dans un mélange de beurre et d’huile. Le beurre donne un bon gout et l’huile empêche le beurre de brûler. Pendant ce temps, j’épluche des échalotes et je les tranches ou je les coupe en quartiers ( ici je n’en ai mis que deux mais on peut en mettre beaucoup plus, elles vont confire et ce sera délicieux ). J’écrase également des gousses d’ail avec le plat du couteau en leur laissant la peau.

Je coupe aussi des gros lardons dans une tranche de poitrine salée ( ou fumée si tu préfères ). Le porc se marie merveilleusement avec le lard et l’ail et ma grand mère ne faisait pas ses cotes de porc autrement. mes joues de porc dorées, j’ajoute l’ail, les échalotes et les lardons dans la poêle. Je fais revenir le tout une ou deux minute, j’ajoute un petit fond d’eau, je baisse le feu et je couvre partiellement. La cuisson dure une vingtaine de minutes à partir de ce moment.

On obtiens alors une viande ultra fondante et un super jus. Si cette recette te plait, n’hésite pas à laisser une note et un commentaire. Une viande savoureuse, un super jus, une cuisson rapide, le top ! On compte une à deux joues de porc par personne.

Conseils pour une Préparation Optimale

Afin d’obtenir une garniture plus conséquente, ajouter, dès le départ, en plus grande quantité, des légumes détaillés en petits morceaux : carottes, oignons ou pas piqués de clous de girofle, gousses d’ail écrasées, thym, laurier…, mais aussi petites pommes de terre, chou vert, poireaux, champignons, poivrons émincés… Si possible, commencer le plat deux ou trois jours à l’avance, en le faisant cuire à feu très doux, puis simplement réchauffer. Plus la cuisson est longue, plus le plat est bon.

Quelle que soit la recette qui vous fait envie, sachez qu’une joue de porc pèse environ 70 g à 100 g.

Morceaux du Porc et Leurs Utilisations

Voici un aperçu des différents morceaux du porc et leurs utilisations culinaires :

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