Joues de Porc aux Carottes et Lardons: Une Recette Fondante et Savoureuse

La joue de porc est un morceau de viande très fondant qui demande une cuisson tout en douceur. Quand je suis tombée sur des joues de porc, je les ai vite mises dans le caddie sans savoir comment j'allais les cuisiner. J'ai lu plusieurs recettes et j'ai improvisé ma p'tite version sans alcool (On peut tout à fait remplacer une partie du fond de veau par du vin blanc). Ce plat nous a enchantés. La viande est fondante et avantage supplémentaire peu onéreuse. Avec des joues de porc, c’est toujours du bonheur. Ça fait des dizaines d’années que j’achète de la joue car elle apporte un moelleux incomparable. Je me souviens au début, quand j’en commandais, les charcutiers me regardaient un peu bizarrement car personne n’en commandait. Maintenant qu’elle est à la mode, elle est hors de prix. Tout comme le travers de porc. Ces deux morceaux reviennent plus chers que le filet de porc considéré comme le morceau le plus noble du porc.

Voici une recette détaillée pour préparer ce plat réconfortant et savoureux.

Ingrédients

• 400g de joue de porc
• 1 oignon
• 2 carottes
• 100g de lardons fumés
• 10g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 100ml de fond de veau
• 10cl de vin blanc (facultatif)
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre

Préparation

1. Pelez et émincez l'oignon. Peler et laver les carottes. Les couper en rondelles. Réserver.
2. Retirer la graisse de la joue de porc, puis la couper en morceaux.
3. Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter une noix de beurre et faire colorer à feu vif les morceaux de viande. Les retirer de la cocotte.
4. Faire revenir dans le beurre la joue de porc sur toutes les faces pendant 4 min.
5. Remettre une cuillère à soupe d'huile et faire colorer les oignons. Quand ils sont bien dorés, ajouter les lardons et poursuivre la cuisson 2/3 minutes en remuant.
6. Ajouter l'oignon et les lardons puis faire revenir pendant 2 min environ.
7. Ajouter les carottes, les morceaux de viande et le thym. Saler, poivrer et remuer.
8. Ajouter les carottes et les champignons. Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, sel - poivre.
9. Diluer le fond de veau dans 50cl d'eau. Verser dans la cocotte. Porter à ébullition et couvrir. Baisser le feu et laisser cuire pendant 1h à petits bouillons.
10. Mettre en cuisson haute pression 25 min.
11. Rectifiez l’assaisonnement.

Cuisson la veille pendant 1h30 et réchauffé le lendemain 30 minutes.

Conseils:

• Vous pouvez ajouter des pommes de terre coupées en gros morceaux pour un plat plus consistant.
• Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier la sauce avec une cuillère à soupe de maïzena diluée avec un peu d'eau froide.

Accompagnements

La joue de porc se marie très bien avec une purée de pommes de terre et des légumes rôtis. Vous pouvez également la servir avec des pâtes. On sert habituellement du vin rouge avec la viande de porc.

Variantes:

• J'ai suivi la recette sauf pour les pommes de terre que je n'ai pas mis pour servir des tagliatelles en accompagnement.

Note:

• J'ai trouvé le plat plutôt fade, pas extraordinaire et je n'ai pas trop apprécié le goût des joues de porc proprement dit.

On parle de roux mais il n'est pas dit la quantité de farine à mettre (j'ai mis une c.à.s. par défaut)...

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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