Recette de Joue de Porc à l'Air Fryer: Tendre et Savoureuse

La joue de porc est un délicieux morceau de viande qui a longtemps été utilisé pour faire de la charcuterie. Aujourd’hui, on la retrouve à la carte de nombreux restaurants renommés. Un succès qui ne doit rien au hasard ! La joue de porc est un morceau goûteux délicieusement tendre qui se prête idéalement à une cuisson lente.

La joue de porc est particulièrement tendre lorsqu’elle a longtemps mijoté. Normalement c’est une recette qui doit mijoter pendant de longues heures comme de nombreux plats en sauce, mais tu sais qu’avec la fonction pressure du Ninja, tu peux obtenir un résultat moelleux sans avoir à attendre des heures.

Je te propose donc aujourd’hui cette recette « express » de joue de porc à la bière, repas traditionnel du dimanche midi!

Ingrédients:

• 400g de joue de porc
• 1 oignon
• 2 carottes
• 10g de beurre
• 100g de lardons fumés
• 100ml de fond de veau
• 10cl de vin blanc
• 3 c à soupe de farine
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre

Préparation:

1. Retirer la graisse de la joue de porc, puis la couper en morceaux.
2. Faire revenir dans le beurre la joue de porc sur toutes les faces pendant 4 min.
3. Ajouter l'oignon et les lardons puis faire revenir pendant 2 min environ.
4. Ajouter les carottes et les champignons.
5. Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, sel et poivre.
6. Mettre en cuisson haute pression 25 min.

Cuisson à l'Air Fryer (Ninja Foodi)

1. Démarrer le ninja, Fonction sear sauté High.
2. Curseur tout à droite, puis start.
3. Mettre un peu d’huile d’olive dans la cuve.
4. Faire revenir l’oignon émincé et les lardons. Laisser colorer un peu.
5. Ajouter la farine, bien mélanger.
6. Ajouter la bière, le cube de bouillon, les carottes, le poivre. Bien mélanger.
7. Fermer le capot du Ninja.
8. Appuyer sur le bouton stop à droite pour arrêter le mode sear sauté.
9. Déplacer le curseur à gauche sur pressure.
10. Mettre la soupape sur « Seal », minuterie à 45 minutes et appuyer sur start.
11. A la fin de la cuisson, ramener la soupape sur « vent ».
12. A la fin de la décompression (ça sonne) pousser le curseur à droite et ouvrir le capot avec la poignée.
13. Remettre en mode sear sauté « high ».

Alternatives de Cuisson

Vous pouvez aussi cuisiner vos joues de porc au four. Ce mode de cuisson est idéal si vous avez peu de temps à passer aux fourneaux. Commencez par découper les joues et déposez les morceaux dans le plat en veillant à bien les étaler. Assaisonnez la viande (sel/poivre) et recouvrez-la d’un filet d’huile. Vous pouvez alors accompagner vos joues de porc avec la garniture de votre choix. Faites cuire vos morceaux à 180 degrés pendant une demi-heure environ puis arrosez-les avec de l’eau, du vin blanc ou du bouillon (à votre convenance).

Les joues de porc peuvent également être grillées. Ce mode de cuisson vous permet d’obtenir une viande à la fois moelleuse à cœur et légèrement croustillante à l’extérieur. Pour faire cuire vos joues de porc au barbecue ou à la plancha, conservez la graisse présente autour de vos morceaux et faites-les éventuellement mariner au préalable (au moins 1 heure à l’avance) pour les protéger des flammes et attendrir leur chair. Lorsque votre équipement est suffisamment chaud, faites saisir la viande à feu fort de chaque côté pendant 2 minutes environ.

Accompagnements Suggérés

La joue de porc se marie très bien avec une purée de pommes de terre et des légumes rôtis. Vous pouvez également la servir avec des pâtes. On sert habituellement du vin rouge avec la viande de porc.

Joue de porc confite

La veille, salez et poivrez généreusement les joues de porc. Le jour même, préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Rincez les joues de porc sous l’eau froide et séchez-les. Dans une cocotte, déposez les joues, le romarin, le thym et l’ail. Couvrez à hauteur de graisse de canard fondue ou d’huile d’olive puis ajoutez un papier de cuisson et posez un poids sur le dessus. Faites confire 2 h 30 environ à frémissement. Augmentez la température du four à 210 °C (th. 6). Coupez les tranches de baguette en 2 ou en 4 et enrobez-les de graisse de canard.

Ingrédients pour la joue de porc confite:

• 2 ou 3 joues de porc
• Graisse de canard ou huile d’olive
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• 2 gousses d’ail
• 4 tranches de baguette

Salade :

• Frisée, pissenlits et/ou autres pousses amères
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c.

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