Jean Rozé : Origine et Préparation de la Viande

La viande Jean Rozé est un produit reconnu pour sa qualité et son origine France, valorisant une alimentation responsable et locale. Cet article explore l'histoire de la marque, ses engagements, et les différentes facettes de la préparation de la viande.

L'Histoire et les Marques Associées

L'aventure de la viande Jean Rozé commence avec une boucherie familiale fondée en 1892. Les premiers produits vendus par l'entreprise étaient de la viande pour chien sous la marque « Mets d’Or ». SVA Rozé n’était pas encore un nom commercial, mais simplement le fabricant. La première campagne TV de Jean Rozé date de 1994, avec un slogan marquant : « Parole d’homme ».

D'autres marques, comme Monique Ranou, Mathurin Onno, et Adélie, ont également des histoires intéressantes liées à Intermarché :

• Monique Ranou : En 1905, M. et Mme Rannou créent une société de salaison à Quimper. En 1992, la marque passe un partenariat avec Intermarché. En 1998, Monique Rannou vend son entreprise aux Mousquetaires.
• Mathurin Onno : En 1986, Onno lance une campagne télévisée axée sur le terroir et la campagne. En 1991, Mathurin Onno vend son entreprise à Intermarché.
• Adélie : La marque « Les Délices d’Adélie » a été déposée en 1982, puis « Adélie » tout court 10 ans plus tard. Le nom fait référence à Terre Adélie, un territoire d’Antarctique administré par la France.

L'Engagement d'Intermarché et la Filière Terroirs

La marque Intermarché Terroirs valorise une alimentation responsable et locale, avec des produits de qualité, origine France. Dans une précédente vidéo de la série "Le goût des terroirs" d'Intermaché, nos producteurs partenaires Jean-Pierre, Edith et leurs fils Johan, éleveurs de vaches de race Limousine et de vaches laitières, nous ont présenté leur exploitation.

Aujourd'hui, focus sur une recette emblématique de la cuisine française proposée par Edith : un bœuf bourguignon, cuisiné à partir de paleron de bœuf issu de la filière Terroirs. Cette pièce de bœuf est parfaite pour des plats mijotés.

Le Processus de Préparation et les Garanties de Qualité

Les 2 180 salariés de la SVA Jean Rozé valorisent 300 000 gros bovins, 116 000 veaux et 300 000 agneaux chaque année. La visite du site de Vitré (35) a permis de comprendre plus facilement les problématiques de l’aval.

Voici quelques étapes clés du processus :

• Soins aux animaux : Les animaux sont pris en charge dès leur arrivée, avec des logements paillés et une séparation des jeunes bovins.
• Mesures de pH : Des mesures de pH sont réalisées sur toutes les carcasses pour s’assurer de la bonne conservation de la viande.
• Observation de la qualité : La veine grasse, la couleur du gras et l’état d’engraissement sont attentivement surveillés.
• Traçabilité : Tout au long de la chaîne d’abattage, la traçabilité est de mise avec une identification des carcasses, des morceaux désossés et des abats.

Aujourd’hui, 350 personnes sont au désossage sur les 1 100 personnes travaillant sur le site de Vitré.

Tendances et Évolutions du Marché

Sur un an et demi, les volumes traités par l’entreprise en gros bovins ont chuté de plus de 10 %. Cependant, les produits élaborés et les marchés export sont plus porteurs aujourd’hui. Selon Pascal Jallet, « à l’avenir, les plus-values iront davantage vers les filières spécifiques : bio, Bleu-Blanc-Cœur… »

Dès janvier 2024, la gamme de viandes cuisinées SVA Jean Rozé s’agrandit avec de nouvelles références comme le paleron de bœuf et son jus cuisiné, la joue de bœuf et son jus façon carbonnade, et la blanquette de veau à la crème.

Additifs Alimentaires : Acétate de Sodium, Érythorbate de Sodium et Ascorbate de Sodium

Dans la préparation de la viande, certains additifs alimentaires sont utilisés pour assurer la conservation et la qualité du produit. Voici quelques exemples :

• Acétate de sodium : Composé de formule NaCH3COO, soluble dans l'eau, utilisé comme source d'ions acétate.
• Érythorbate de sodium : Additif alimentaire synthétique (E316) utilisé comme antioxydant dans les produits carnés.
• Ascorbate de sodium : Sel de sodium de la vitamine C (E301), employé comme antioxydant, préservateur de couleur ou supplément vitaminique.

Il est essentiel de noter que les nitrites, utilisés pour prévenir la croissance de Clostridium botulinum, peuvent réagir avec les amines dans l'estomac pour former des nitrosamines, qui sont de puissants cancérogènes. Une consommation élevée de viandes transformées contenant des nitrites est associée à un risque accru de cancer colorectal.

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