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Vous cherchez une idée de recette avec du jarret de porc ? Nous avons la recette parfaite qui plaira à vos convives et qui vous régalera. Le jarret de porc est très apprécié en cuisine, c’est la partie entre les épaules et le pied (début de l’épaule).
Sortez la viande 30 minutes à l’avance du réfrigérateur. Pour être à température ambiante, essuyez la viande avec du papier absorbant et quadrillez la partie de lard. Si vous avez un jarret de porc salé, commencez par bien le rincer, puis placez-le dans un grand saladier et couvrez d’eau froide. Placez au frais et laissez reposer 8 heures (ou toute une nuit) en changeant l’eau 1 ou 2 fois voir plus.
Place à la préparation de votre Jarret de porc au Cookeo. Pelez et émincez l’oignon. Epluchez et coupez grossièrement les carottes. Faites revenir 6 min le jarret de porc et les oignons dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les carottes, les lentilles, le cube de légumes, poivrez, recouvrir d’eau et lancez la cuisson sous pression pour 25 min. Servir aussitôt.
Vous pouvez remplacer l’oignon par de l’échalote et ajouter une gousse d’ail hachée. Vous pouvez, aussi, ajouter une branche de thym pour la cuisson, cela donnera plus de saveur à votre plat. En plus du bouillon de légumes, vous pouvez utiliser un bouillon de volaille ou de boeuf pour un goût plus riche et savoureux.
Retrouvez ici les modes pour cuire le jarret en cocotte, cocotte minute à l’eau ou au four.
Déposez le jarret dans le fond de la cocotte minute (si demi-sel : dessalez le jarret dans un grand volume d’eau froide) et couvrez d’eau froide à hauteur. Ajoutez une feuille de laurier, une branche de thym, une branche de céleri et un oignon en quatre et du gros sel et faites cuire 1 heure 10 minutes environ.
Option : 20 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter pommes de terre, carotte, navet.
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes à l’avance. Préchauffez le four à 180 °C puis, dans une cocotte en fonte bien chaude, faites revenir chaque face du jarret pour le colorer avec de l’huile, poivrez, salez, ajoutez une branche de thym et enfournez dans la cocotte. Pour 1 h 30 approximativement. Durant la cuisson, retournez les jarrets de porc.
Option : Mettez un fond de veau au fond de la cocotte. Vous pouvez ajouter des légumes à 20 minutes de la fin de cuisson.
Plongez le jarret de porc dans une marmite d’eau froide, salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez cuire 2 heures environ.
Puis plongez le jarret de porc dans un grand récipient d’eau froide, mettre bouquet garni, blanc de poireau, carotte coupée en rondelles, oignon piqué de clou de girofle, herbes et épices de votre choix pour obtenir un bouillon bien parfumé, qui va rehausser le goût de la viande, salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez cuire 2 heures environ.
Pour rendre le jarret de porc plus tendre, assurez-vous de le cuire à basse température et suffisamment longtemps. Voici quelques astuces :
Des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou même une simple salade verte peuvent très bien accompagner ce plat.
Voici quelques suggestions de vins pour accompagner votre repas :
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson |
|---|---|
| Cocotte Minute | 1 heure 10 minutes |
| Four | 1 heure 30 minutes |
| À l'Eau | 2 heures |
| Court-Bouillon | 2 heures |
| Cookeo (sous pression) | 25 minutes + 35 minutes |
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