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La confiture de fraise est un classique indémodable, apprécié par tous au petit-déjeuner ou au goûter. Cette recette simple et savoureuse vous permettra de profiter des arômes délicieux des fraises pendant plusieurs mois. Découvrez comment réussir à tous les coups votre confiture, du choix des fruits à la texture parfaite.
Avant de commencer : Afin de garantir une bonne conservation, nettoyez bien les pots et les capsules. Puis trempez vos couvercles et vos pots dans une casserole remplie d’eau et portez le tout à ébullition entre 5 et 15 minutes. Laissez-les ensuite sécher à l’envers sur un linge propre.
Étape 1 : Lavez rapidement les fraises à l’eau claire avant de les équeuter. L’équeutage se fait après le lavage, faute de quoi vos fraises seront aqueuses. Coupez votre citron en deux. Coupez les fraises en deux.
Étape 2 : Dans un grand saladier, alterner les couches de sucre avec un kilo de fraises lavées, légèrement épongées puis équeutées. Mettez les fraises dans une terrine avec le sucre et le jus de citron, couvrez avec un film alimentaire et laissez macérer pendant 12 heures. Astuce : faire mariner les fruits avec le sucre et le citron une nuit avant la cuisson permet d’intensifier le goût des fruits.
Étape 3 : Versez le contenu de la terrine dans la bassine à confiture et portez doucement à ébullition, tout en remuant délicatement. Faites cuire le sucre, l’eau et un demi-citron entier au gros boulé à 121°C. Si vous n’avez pas de thermomètre à sucre, faites tomber une goutte de ce sirop dans un verre d’eau. Si la boule qui se forme est dure, c’est le moment pour verser les fraises.
Étape 4 : Aux premiers frémissements, retirez soigneusement les fraises à l'aide d'un écumoire et déposez-les dans un saladier. Incorporez vos fraises coupées en deux et portez le tout à ébullition. Portez à ébullition directement dans la bassine. Mettez à feu vif pendant 15 à 20 minutes en mélangeant régulièrement. Lorsque vous observez le « gros bouillon » (ébullition généralisée), cuisez entre 15 et 20 minutes. Vous connaissez la suite : ajoutez les fruits et faites cuire pendant 20mn en mélangeant régulièrement.
Étape 5 : Écumez et poursuivez la cuisson du sirop jusqu'au petit filé, c'est-à-dire 105 °C au thermomètre à sucre. Tout au long de la cuisson, penser à bien écumer régulièrement pour éliminer la mousse qui se forme à la surface. Il est fortement recommandé de ne pas écumer au cours de la cuisson, vous enlèveriez en même temps que cette écume la pectine du fruit. Une fois que la cuisson est finie, ajoutez le miel.
Étape 6 : Remettez les fraises dans la bassine et faites cuire doucement pendant 10 à 15 minutes environ. La texture de la confiture doit être sirupeuse. Si vous avez un thermomètre de cuisson, c’est à 105° qu’il faut stopper le feu, c’est la température idéale de gélification. Écumez de nouveau et vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre. Pour vérifier la cuisson : avec un écumoire, prenez quelques gouttes et faites-les couler sur une assiette froide et de l'incliner. Si la confiture ne coule pas trop et qu'elle se fige : arrêter la cuisson, elle est prête.
Étape 7 : Si au bout de 20 minutes, le jus de fraise est liquide comme l’eau, pressez le demi citron restant et faites cuire 5 minutes de plus. Si elle est toujours très liquide au bout de 15 minutes, versez le jus du demi-citron et continuez à cuire durant 5 minutes. Laissez refroidir la confiture, puis en remplir des pots stérilisés.
Étape 8 : Remplissez les pots jusqu’au col puis fermez soigneusement avant de retourner les pots. Versez immédiatement la confiture de fraises dans les pots à l’aide d’une louche, en les remplissant au maximum. Fermez les pots de confiture. Retournez-les le temps qu’ils refroidissent. Laissez-les poser durant 10 minutes. Pour finir, posez-les à l’endroit dans de l’eau froide afin de faire rapidement descendre la température. Placez vos étiquettes.
Étape 9 : Laissez les pots de confiture de fraises refroidir avant de les étiqueter.
La première étape est la sélection des fruits que vous allez utiliser pour votre recette. Cette étape est cruciale car la réussite de votre confiture dépend à 80 % des fruits que vous aurez choisi pour la concocter. Pour une excellente confiture, choisissez celles qui ont la chair bien rouge à l’intérieur (comme la Mara des bois par exemple ou la fraise de Plougastel). Evitez si possible de choisir des fraises de type Gariguette ou Sifflorette, qui sont des fraises très appréciées en desserts mais supporteront mal la cuisson.
Le citron a de nombreux rôles pour la réussite d’une confiture :
La fraise a de nombreuses vertus et offre de multiples bienfaits. Tonique, nutritive et favorable aux défenses naturelles de l’organisme, elle contient également des sels et oligo-éléments mais aussi de la vitamine C.
La proportion traditionnelle est de 1 kilo de sucre pour 1 kilo de fruits, mais l’on vise aujourd’hui à réduire le taux de sucre dans l'alimentation. Vous utiliserez 700 à 800 grammes de sucre par kilo pour les fraises, qui sont très juteuses et plus pauvres en pectine.
| Fruit | Sucre par kilo de fruit |
|---|---|
| Prunes, Abricots | 500 à 700 grammes |
| Fraises, Melon | 700 à 800 grammes |
La traditionnelle bassine en cuivre est le meilleur choix :
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