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La Chandeleur, célébrée chaque année le 2 février, est une tradition gourmande où les crêpes sont à l'honneur. Mais pourquoi mangeons-nous des crêpes à la Chandeleur? Remontant à l'époque romaine, cette fête était initialement une célébration en l'honneur des morts, marquée par l'utilisation de cierges et de torches. En 472, le pape Gélase Ier a christianisé la fête, la faisant coïncider avec la présentation de Jésus au temple, 40 jours après sa naissance. C'est d'ailleurs à ce moment là que l’on y range la crèche de Noël ! Eh oui, la Chandeleur est la dernière fête du cycle de Noël !
Par leur forme ronde et leur couleur dorée, les crêpes symboliseraient le retour du printemps et le retour des jours meilleurs.
Il est important de savoir que cette fête est également accompagnée de nombreuses superstitions ! Selon une tradition datant du Vème siècle, il faudrait faire sauter les crêpes de la main droite et tenir une pièce d’or de la main gauche tout en faisant en sorte que la crêpe atterrisse correctement dans la poêle : cela permettrait de connaître l’abondance toute l’année. Aussi, la première crêpe confectionnée devrait être gardée dans une armoire pour que les prochaines récoltes soient abondantes. On enroulait la pièce d’or dans la première crêpe et on la faisait circuler dans les mains de toute la famille. La placer au sommet d’une armoire permettrait à la crêpe de ne pas moisir et ainsi, éviter la misère.
Maintenant que vous savez tout sur cette tradition gourmande, voici une recette que j’adore. Elle ne nécessite pas d’huile mais du beurre noisette pour un goût incomparable.
Dernier point, je vous livre mon arme secrète pour réussir une cuisson parfaite de vos crêpes : ma poêle en acier De Buyer, ça change tout ! On se lance ?
Découvrez cette recette facile de crêpes, très rapide à préparer.
Une recette simple qui, grâce à sa quantité d'œufs, ne nécessite aucun repos de la pâte (vous pouvez adapter le volume des ingrédients selon le nombre d'œufs que vous avez, les crêpes seront aussi parfaites avec 1 œuf, ou 2 œufs).
Ma recette de crêpes express et néanmoins crapuleuses...
Ma recette de crêpes facile et rapide pour la chandeleur le 2 février. Avec cette recette de pâte à crêpes inratable, quel que soit votre niveau en cuisine, vous allez vous régaler, et pas seulement pour la chandeleur, toute l’année. Elles sont légères, moelleuses, parfumées, bien dorées et peu sucrées comme ça si vous souhaitez vous lâcher sur la garniture c’est possible 🙂 Je vous donne ci-dessous mes astuces pour bien les réussir.
J’essaie de beurrer ma poêle toutes les 3 crêpes en général (beurre fondu et petit carré de papier absorbant à portée de main), et je les réserve sous une feuille de papier aluminium avant de les déguster, elles restent chaudes et moelleuses, les bords ne se dessèchent pas.
Je vous propose aussi une super recette de gaufres légères et croustillantes, crêpes sans oeufs et sans lactose , des crêpes roulées au nutella ou encore une version un peu plus riche mais franchement excellente de crêpes pour la chandeleur.
Comment avoir des crêpes moelleuses ? On peut jouer à la fois sur la composition de la pâte, et également sur la conservation des crêpes avant dégustation. Pour avoir des crêpes moelleuses, il ne faut pas hésiter à utiliser du lait demi-écrémé ou entier, et à ajouter 30 à 50 g de beurre fondu dans la pâte directement. Cela permet aussi de moins mettre de beurre dans la poêle pour les cuire.
Faut-il faire reposer la pâte à crêpes ? Oui c’est mieux, mais ce n’est pas obligatoire. Si vous avez la patience, idéalement au moins 15 minutes, afin que la farine se dissolve bien dans le liquide, et épaississe la pâte.
Quelle farine pour faire des crêpes ? Faites simple! Personnellement j’utilise de la farine de blé (T55 ou T65, celle de ‘base’ que l’on trouve dans le commerce).
Comment ne pas avoir de grumeaux dans la pâte à crêpes ? La première méthode, la plus simple, est de réaliser votre pâte à crêpes avec un blender ! Mettez les oeufs, le lait et le beurre fondu dans le bol (avec si vous le souhaitez de l’extrait de vanille ou du rhum…), couvrez avec la farine et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. C’est la méthode rapide et efficace.
Sinon vous devez bien prendre soin de procéder à l’inverse, partir de la farine, mélanger les oeufs préalablement battus avec le beurre, puis le lait tiède qui va aider à dissoudre les grumeaux éventuels. Fouettez avec un fouet à main, et avec vigueur !
Comment éviter les crêpes cassantes ? Quel feu pour faire des crêpes ? Les crêpes peuvent se réaliser sur tout type de feux, gaz, vitro ou induction, mais il faut que la poêle soit bien chaude pour saisir la pâte donc chaleur plutôt forte.
Quelle poêle pour faire des crêpes ? Clairement le le plus simple c’est d’utiliser une poêle à crêpes avec un revêtement anti-adhésif.
Comment faire sauter les crêpes ? Une fois que votre crêpe est sèche sur le dessus, passez votre spatule sur le contour pour décoller les bords de la crêpe au besoin, puis faites un mouvement de va et viens avec la poêle pour décoller la crêpe qui doit glisser sur la poêle.
Est ce que l’on peut congeler les crêpes ? C’est une question qui revient souvent, personnellement je n’ai jamais de crêpes restantes à congeler mais oui, c’est possible ! Le mieux c’est à plat, entre des feuilles de papier cuisson, ou déjà préparées roulées ou pliées. Pour les décongeler, en général quelques secondes au micro ondes leur redonnent du moelleux.
Comment faire réchauffer des crêpes ? Franchement le plus rapide et efficace c’est 15 secondes au micro ondes, elles redeviennent moelleuses à coup sur.
Vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé T55 par de la fécule de maïs pour alléger la texture (ma recommandation : 200 g de farine + 50 g de fécule de maïs). L’ajout de bière blonde est intéressant et j’ai l’impression que cela allège aussi la texture des crêpes, mais cela reste facultatif. Sachez qu’avec la cuisson l’alcool s’évapore, il ne reste plus que l’arôme. Moi qui suis sensible à l’alcool je n’ai aucun soucis à déguster des crêpes à la bière ou au rhum !
Pour parfumer vos crêpes, pensez aussi à ajouter au choix une ou deux cuil. L’astuce consiste à faire infuser une gousse de vanille fendue dans le lait que le porter à ébullition. La bière rend les crêpes plus légères je trouve, en leur donnant un petit goût sympa. Mais à choisir je préfère mettre une cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger, ou encore le zeste d’une demi orange.
Pourquoi laisser reposer la pâte? Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes avant de cuire les crêpes à température ambiante, la texture est plus onctueuse, moins liquide, et s’étale mieux (elle nappe bien la poêle).
Pourquoi faire chauffer le lait ? Roulées, pliées en 4, roulées comme un rouleau de printemps, en aumônière ou encore en version gâteau, de nombreux choix s’offrent à vous pour présenter vos crêpes.
En général, les crêpes salées (galettes de sarrasin), se réalisent avec de la farine de « blé noir », autrement appelé sarrasin. Il faut savoir que le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante à fleur qui ne contient pas de gluten, et qui est riche en protéines.
Toutefois, on peut utiliser la recette de pâte à crêpes classique ci-dessus pour faire des crêpes salées, rien ne l’interdit ! Dans ce cas, je vous conseille de ne pas mettre se sucre, vanille et rhum. Garnies de béchamel, jambon ou blanc de poulet, et fromage râpé.
Avez-vous déjà mangé des crêpes qui vous ont fait wow ? Je vous assure que cela existe, j’en ai fait l’expérience. Une crêpe à l’apparence toute banale et sans garniture qui a chamboulée ma vision de ce goûter.
C’est la raison pour laquelle je tiens à vous partager cette recette. A vrai dire elle déroge à mes recettes diététiques à indice glycémique bas. Mais parfois il faut savoir faire des exceptions pour garder les traditions bien vivantes. Cette recette je la dois à mon beau-papa qui la tient d’un vieux livre de recettes.
Préparez-vous à un retour en enfance croquant dans une de ces crêpes. Voici donc la recette des crêpes de la chandeleur à déguster nature pour l’apprécier à sa juste valeur. Avec en supplément la petite touche secrète de beau-papa.
Depuis longtemps je me délecte de crêpes préparées sans recette. Un peu de ceci, un peu de cela et on mélange. Une fois cuite j’ajoute mon praliné noisette, chocolat fondu, chantilly, crème de marron, sucre ou toute autre garniture gourmande. Bref je mange plus de garniture que de crêpes. Alors place à ma désormais seule et unique recette de pâte à crêpes du goûter ou de la chandeleur.
La chandeleur, une des rares traditions que Mika et moi respectons avec l’épiphanie. Gourmand un jour, gourmand toujours. L’adjonction de Grand Marnier représente la petite touche savoureuse de mon beau-papa. Une sorte de clin d’oeil à la crêpe Suzette.
Franchement testez cette recette avec cet alcool à l’orange. Vous verrez que vous l’apprécierez sans ajouter de garniture. La crêpe est tellement succulente qu’elle se suffit à elle-même. Un goût inégalable et une légèreté hors norme permettant d’en manger tout plein.
Tradition oblige ou tout simplement envie de gourmandise, on n’échappe pas à la délicieuse odeur des crêpes qui envahit notre cuisine pour la Chandeleur. Pour être complètement honnête, chez Casserole&Chocolat(e), on récidive régulièrement !
1Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux pendant 4 minutes environ. Remuez sans arrêt jusqu'à l'obtention d'un beurre liquide de couleur noisette. 3Ajoutez petit à petit la farine. 4Incorporez le beurre noisette, puis petit à petit le lait. Là encore, alerte grumeaux !! 7Pour la cuisson, utilisez une poêle à crêpes si possible, bien chaude. Avant de déposer chaque louche de pâte, passez un essuie-tout imbibé d'huile au fond de la poêle. Mon conseil cuisson : faites bien prendre la crêpe puis retournez-la et ensuite laissez-la 15 à 20 secondes maximum pour éviter qu'elle ne sèche. Votre crêpe sera bien cuite et sera super moelleuse !
Grand spécialiste du genre, le Breizh Café dévoile sa recette secrète de la crêpe au sucre pile à temps pour la Chandeleur.
Recette issue du livre Breizh Café, 60 Recettes Autour des Produits du Terroir de Bertrand Larcher aux Editions de La MartinièreMarie-Pierre MorelC'est la Chandeleur! L'occasion de demander à la maison de haute crêperie parisienne Breizh Café de partager sa recette de galette au sucre plus que parfaite. A suivre pas à pas.La recette des crêpes au sucre roux & beurre bordier du Breizh CaféIngrédientsPour 32 crêpes-12 oeufs bio-300 g de sucre de canne-1 kg de farine de froment bio de Bretagne moulu à la pierre-2 litres de lait-Beurre demi-sel Bordier-Sucre rouxPréparationTravaillez à la main les oeufs et le sucre avec un petit peu de lait, mélangez énergiquement au fouet. Ajoutez la farine, mélangez tout doucement, ajoutez le reste de lait, passez au chinois (c'est là que le sort des grumeaux est réglé), ajoutez selon l'envie 1 gousse de vanille, 1 cuillère à soupe de Grand Marnier ou de rhum, des zestes de citron...
Contrairement à la pâte à galettes, la pâte de froment peut être travaillée immédiatement. La présence d'oeufs la rend plus facile à étaler que la pâte à galettes. Graissez légèrement la poêle. Répartissez une louche de pâte (environ 50 g) dans la poêle bien chaude et laissez cuire environ 2 minutes. Quand la crêpe est cuite, pliez-la en triangle et déposez-la sur une assiette.
Pâte à crêpes sucrées. Cette recette de pâte à crêpes sucrées est simple à faire. Pour réaliser une pâte à crêpe, c’est très simple ! On met la farine dans un saladier et on y fait un puit. On dispose les œufs dans ce puit ainsi que le sucre et le beurre fondu. On mélange bien le tout. Puis on ajoute petit à petit le lait. A la fin, votre pâte à crêpe doit être liquide et légèrement épaisse. Ensuite, il ne vous reste plus qu’à faire chauffer de l’huile dans une poêle ronde et y mettre une louche de votre pâte. Une fois sortie du feu, vous pouvez la consommer nature ou bien accompagnée de confiture, de pâte à tartiner, de sucre, de fruits etc.
Cette recette de pâte à crêpes au Thermomix est très facile et rapide à faire. La crêpe se consomme aussi bien en version sucrée (pâte à tartiner, sucre, confiture, miel) que salée avec de la farine de sarrasin (jambon, fromage, champignons). Ici, je vous propose une recette de pâte à crêpes sucrées avec du rhum, de l'arôme d'amande amère et de la vanille. Cette recette est parfaite pour recevoir vos amis ou famille lors d'un goûter ou d'un dessert. Cette recette simple de pâte à crêpes est rapide et facile à faire. Cette recette de pâte à crêpes légères et facile à faire. Comment Faire des Crêpes sans Œuf ? Cette recette de crêpes sans œuf et facile à faire. Cette recette de crêpes à la bière et facile à faire. Cette recette de pâte à crêpes traditionnelle et facile à faire. Cette recette de crêpes au yaourt sans lait est originale et facile à faire. Cette recette de crêpes soufflées au four et à l'ancienne est facile à faire.
| Type de Crêpe | Ingrédients Clés | Particularités |
|---|---|---|
| Crêpes de base | Farine, œufs, lait | Rapide à préparer, adaptable |
| Crêpes au beurre noisette | Beurre noisette | Goût incomparable |
| Crêpes au sucre roux (Breizh Café) | Sucre de canne, beurre Bordier | Recette de haute crêperie |
| Crêpes sans œufs | Alternatives aux œufs | Pour les intolérances ou préférences |
| Crêpes à la bière | Bière blonde | Texture légère, goût unique |
Que vous soyez un cuisinier débutant ou un chef expérimenté, ces recettes de crêpes françaises vous offriront une multitude d'options pour célébrer la Chandeleur ou simplement pour vous faire plaisir. Des classiques intemporels aux variations créatives, il y en a pour tous les goûts !
tags: #chandeleur #crepes #recipe
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