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Les boulettes de viande, un plat simple et convivial, peuvent transformer un dîner ordinaire en une véritable fête. Farcies, épicées, venues d’ici ou d’ailleurs, elles offrent mille façons de ré-enchanter un banal dîner. On adore leur format mini, pratique aussi bien pour grimper sur une fourchette d’enfant que pour sublimer une purée maison. Et côté globe-trotter, on voyage : couscous de légumes et boulettes de poulet pour l’escapade, polpettes pour l’Italie ou encore des arancini qui changent tout !
Les délicieuses boulettes peuvent être combinées de multiples façons. Les recettes classiques telles que la salade de pommes de terre ou la purée de pommes de terre comme source de glucides, la salade verte ou une salade fraîche de concombres ou de tomates, les légumes-racines grillés (betterave rouge, carotte, panais, patate douce) ou une salade de lentilles ou de pois chiches conviennent parfaitement comme garniture. L’accompagnement le plus classique reste les spaghettis ou les pâtes fraîches à la sauce tomate. Mais elles se marieront aussi très bien avec une purée de pommes de terre, nappées d’une sauce brune, pour un plat familial facile idéal pour une réunion dominicale.
Voici quelques conseils pour préparer des boulettes de viande parfaites :
Les fricadelles se préparent à l'avance. Préparez la masse la veille et conservez-la bien fermée au réfrigérateur. La masse végétale est un peu plus molle, mais se laisse facilement façonner. Les fricadelles crues se congèlent également très bien dans des sacs de congélation. Vous économisez ainsi le temps de préparation lorsque vous devez aller vite !
Faites chauffer un peu d'huile ou de graisse de votre choix dans une poêle antiadhésive. Faites cuire les fricadelles à feu moyen pendant environ 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Soyez particulièrement prudent lorsque vous retournez la variante végétale, car la masse se désagrège plus facilement que la viande. Et si jamais il reste des fricadelles grillées : elles sont aussi très bonnes froides !
Les boulettes de viande marocaine sont la base du tajine que l’on appelle kefta b’matecha.
Originaires de Sicile, les arancini sont d'irrésistibles boulettes de riz panées puis frites, farcies de mozzarella et de sauce bolognaise.
Vous cherchez une idée originale pour cuisiner des boulettes de viande gourmandes et savoureuses ? Découvrez cette recette de boulettes de bœuf sauce tomate.
Éplucher et ciseler l'oignon, faire revenir sans coloration dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter la boite de concassée de tomates + la moitié de sa contenance en eau. Saler, poivrer et ajouter la feuille de laurier, la pincée de sucre et un peu d'origan séché.
Préchauffez le four à 200 °C. Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec les gousses d'ail épluchées et passées au presse-ail. Ajouter l'œuf, le parmesan, la chapelure, le lait et un peu de persil. Former douze boulettes en les roulant entre les paumes de vos mains.
Dans un premier temps, mouillez le pain de mie avec le lait. Malaxez pour bien mélanger la viande hachée avec le reste des ingrédients, dont les tranches de pain égouttées, qui rendront vos boulettes moelleuses.
| Conseil/Astuce | Description |
|---|---|
| Moelleux | Mélanger bœuf et porc |
| Tendreté | Ajouter chapelure trempée dans du lait |
| Préparation à l'avance | Préparer la masse la veille et conserver au réfrigérateur |
| Congélation | Congeler les boulettes crues dans des sacs de congélation |
| Cuisson | Cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes de chaque côté |
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