Homard au Barbecue Weber : La Recette Incontournable pour un Festin Estival

Le homard est l'un des crustacés les plus raffinés qui existent, et il existe de nombreuses façons de le préparer et de le cuisiner. Aujourd'hui, nous vous proposons une manière de cuire originale : au barbecue ! Découvrez toutes les astuces pour griller un homard au barbecue et impressionner vos convives.

Préparation du Homard

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients nécessaires à portée de main :

• Homard
• Ail
• Échalote
• Calvados
• Persil
• Beurre

Étapes Préliminaires

1. Préchauffez le barbecue th.6 (180 °C).
2. Dans une cocotte pleine d’eau bouillante, plongez-y le homard, la tête en bas.
3. Après 5 minutes, retirez-le de l'eau à l'aide de pinces.
4. Ciselez la carapace suivant la longueur.

Cuisson du Homard au Barbecue

La cuisson est une étape cruciale pour obtenir un homard tendre et savoureux. Suivez ces instructions pour un résultat parfait.

Préparation du Beurre Persillé au Calvados

Le beurre persillé au Calvados apportera une saveur exquise à votre homard. Voici comment le préparer :

• Mélangez du beurre ramolli avec de l'ail haché, des échalotes finement ciselées, du persil frais et un trait de Calvados.

Cuisson sur le Grill

1. Enduisez ensuite avec un pinceau votre homard de beurre à l'ail.
2. Durant la cuisson, badigeonnez encore la préparation de beurre à l'ail, et ce, afin d’éviter le dessèchement.
3. Retournez le crustacé puis continuez à cuire pour 5 minutes.

Astuce : Pour alléger cette recette, réduisez la quantité de beurre et remplacez-le par une margarine allégée ou de l'huile d'olive.

Techniques Avancées de Cuisson

Pour une présentation et une dégustation optimales, voici quelques techniques avancées :

1. Fendre l'animal vivant en deux.
2. Transpercer ce coffre par le centre et abaisser l'éminceur vers soi. Retourner l'animal et continuer le mouvement.
3. La bête fendue en deux, réserver le corail de couleur verte que vous mélangerez à une sauce mousseline par exemple.
4. Bien marquer, retourner toujours sur le grill les demi bêtes et couvrir avec un plat ou une feuille de papier aluminium en réduisant le feu.
5. Débarrasser et escaloper pour replacer dans la carapace, et napper avec la mousseline et corail mélangé.

La technique en photos sur la page du homard thermidor.

Conseils Additionnels

• Attention, à ne pas cuire trop longtemps, il ne faut pas que la préparation colore.
• Passons à la cuisson des homards, plongez les 3 minutes dans de l’eau bouillante salée puis dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
• Ensuite, les fendre en deux à l’aide d’un couteau et retirez la poche de sable à l’arrière de la tête.
• Pré-cassez les pinces sans les décortiquer.
• Disposez les homards sur le barbecue chair vers le haut et faites les cuire environ 5 minutes.
• Badigeonnez-les avec un peu de beurre d’ail et faire cuire 3 minutes de l’autre côté en les surveillant, ils doivent juste dorer sans se dessécher.
• Servez les homards avec le reste du beurre pour y tremper la chair.

Autres Idées de Recettes au Barbecue

Si vous aimez les fruits de mer au barbecue, voici quelques autres recettes à essayer :

• Poisson à plat au barbecue : Tous types de poissons
• Noix de Saint Jacques : Noix de St Jacques, creux, beurre, lait de coco, vin blanc, citron vert
• Bar farci à l’Espagnole : Bar, poivron, sauce tomate, chorizo
• Truites aux amandes : Truites, amandes effilées, oignon, basilic frais
• Poisson-perroquet Polynésien : Poisson-perroquet, oignon, citron vert, ail, gingembre
• Saumon fumé à la Suédoise : Queue de saumon, gin, jus d’orange, baie rose, aneth, cassonade, gros sel

Nicolas propose une recette de filet de saumon fumé qu’il maitrise sur le bout des doigts. Tous les bons conseils pour réussir cet incontournable du barbecue. Un peu de gros sel et quelques bons gestes pour en tirer le meilleur, avec en supplément gratuit le petit parfum près de la baraque.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Avec ces conseils et astuces, vous êtes prêt à préparer un homard grillé au barbecue digne des plus grands chefs. Bon appétit !

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