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Un hachoir à viande est un appareil spécialement conçu, comme son nom l’indique, au hachage de la viande. Le but étant de préparer rapidement divers mets : saucisses, kebbés, viandes hachées, rillettes, pâtés, terrines, … Cette machine est largement plébiscitée par les boucheries, mais aussi par les restaurants qui souhaiteraient hacher eux-mêmes leurs propres viandes pour diverses préparations.
Le hachoir à viande professionnel est un appareil polyvalent parfait pour la restauration. Avec ses grilles et accessoires interchangeables, il est possible de confectionner divers mets maison pour le plus grand bonheur des clients.
D’utilisation facile, il suffit d’insérer la viande dans la partie supérieure de l’appareil. Selon la grille choisie, la viande sera hachée grossièrement ou non en ressortant de l’autre côté de la machine. S’il s’agit d’un modèle manuel, il faudra dès lors tourner la manivelle prévue à cet effet.
Le hachoir à viande professionnel est donc l’appareil électroménager à avoir dans sa cuisine afin de proposer des plats maison, de la préparation de la viande jusqu’à sa cuisson.
On différencie deux types de hachoir à viande : le manuel et l’électrique. Les deux appareils disposent des mêmes avantages, à savoir assurer le hachage de la viande. Toutefois, leurs différences se jouent sur leur utilisation.
Le hachoir à viande manuel est muni d’une manivelle qui doit être actionnée pour hacher les aliments. Cet appareil est principalement utilisé pour hacher un faible volume de viande. N’ayant aucune dépendance à l’électricité, il peut s’utiliser dans toutes les circonstances.
Pour une utilisation occasionnelle avec peu de quantités de viande à hacher, le hachoir à viande manuel sera parfaitement adapté.
Le hachoir à viande électrique fonctionne grâce à un moteur. Il peut donc hacher une gros volume de viande en quelques minutes seulement. Il a également l’avantage d’avoir plusieurs grilles de différentes tailles afin de choisir la grosseur du hachage. Il faut toutefois veiller à choisir une puissance suffisamment grande pour que l’appareil puisse hacher rapidement des quantités d’aliments.
Pour une utilisation intensive avec de grosses quantités de viande à hacher, le hachoir à viande électrique est préconisé.
Pour choisir le hachoir à viande professionnel adapté à votre établissement, le choix du modèle va principalement dépendre de son usage : occasionnel ou intensive ? Pour rappel, une machine à hacher la viande manuellement est pour une utilisation occasionnelle, tandis qu’un appareil électrique est pour un usage intensif et professionnel.
En plus du type d’appareil, voici 3 critères essentiels à prendre en compte : le débit, la puissance et les accessoires.
Le débit correspond à la quantité de viande à hacher par heure. Cette donnée s’exprime en kg/h ou encore en kg/min et est directement liée à la puissance de l’appareil. En moyenne, le débit peut aller de 0.3kg/heure à 125 kg/heure, tout dépend de l’utilisation que vous comptiez faire de votre machine.
Plus le débit est grand, plus vous pourrez hacher une quantité conséquente de viande. Pour évaluer le bon débit, calculez le nombre de préparations que vous devez effectuer par jour. Pour quelques terrines et autres plats de temps à autre, un débit faible à moyen est largement suffisant. Inutile de faire le choix d’un appareil ayant une trop grande capacité, compte tenu de son utilisation occasionnelle.
Un débit de 1.2 kg/min sera suffisant pour ce type d’utilisation. En revanche, pour une utilisation intensive, pour les boucheries par exemple, le mieux est de choisir un débit très élevé.
Un débit de plus de 3kg/min sera parfaitement adapté pour une utilisation intensive.
La puissance est un critère dépendant du rendement, l’un de va pas sans l’autre. Ainsi, plus la puissance est grande, plus la capacité l’est également. La puissance permet également d’éviter des bourrages, surtout en cas d’utilisation intensive.
Certains appareils ont une puissance allant de 250 watts à 3500 watts. Tout comme le rendement, le choix de la puissance va dépendre de votre utilisation.
| Puissance | Utilisation |
|---|---|
| 200 à 1000 watts | Occasionnelle - pour les personnes vivant seules (2 à 6 fois par semaine) |
| 1000 à 2500 watts | Occasionnelle - pour les grandes familles (6 à 9 fois par semaine) |
| Puissance | Utilisation |
|---|---|
| 2500 watts | Petits restaurants |
| 3000 watts | Grands restaurants |
| 3500 watts | Boucheries |
Il existe de nombreux accessoires qui facilitent l’utilisation du hachoir à viande. Cet élément est aussi essentiel, surtout pour un modèle électrique.
Les grilles diffèrent selon leur diamètre. Vous pourrez ainsi choisir la grosseur du hachage selon le type de préparation. Viandes grasses pour charcuterie.
Pour un usage fréquent, faites le choix d’une machine avec ces accessoires. Ces éléments vous seront bien pratiques en cours d’hachage :
Pour le bon fonctionnement de l’appareil, ces pièces détachées sont tout aussi importantes :
Il est important de nettoyer et d’entretenir le hachoir à viande après chaque utilisation. Si cette étape n’est pas effectuée régulièrement, cela pourrait entrainer le risque :
Pour bien nettoyer les pièces du hachoir à viande, voici les étapes à suivre :
Il faut ensuite nettoyer le corps de l’appareil. Certains éléments sont sensibles, comme le moteur ou encore les composants électriques. Il faut donc entretenir le hachoir avec délicatesse, voici les étapes :
Il est possible d’utiliser de l’eau avec un peu de citron pour enlever les résidus et les odeurs.
Vous souhaitez une machine robuste, résistante et facile d’entretien ? Faites donc le choix d’un hachoir à viande en inox. Voici les raisons :
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