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Sous le soleil d'été, rien de tel qu’un barbecue pour partager des moments conviviaux. Les chipolatas, les travers et les côtes sont choisis, les amis invités : il ne vous manque plus que l’accompagnement pour vos grillades de porc. En effet, quand on fait de la viande grillée, on oublie parfois de réaliser un accompagnement, mais c’est une très grosse erreur : ne laissez pas le hasard faire les choses, mais pensez à chaque détail.
Quand on prépare un barbecue entre amis ou en famille, on pense tout de suite aux grillades, aux brochettes, aux merguez… et beaucoup moins à l’accompagnement barbecue. Pourtant, ce sont ces salades, légumes grillés, pommes de terre et petites sauces maison qui apportent la fraîcheur, la couleur et l’équilibre au repas. On va donc voir ensemble comment composer une belle table d’accompagnements avec des recettes très simples, faisables dans une vraie cuisine de tous les jours, sans matériel compliqué.
Les pommes de terre sont, en général, la première idée qui nous vient à l’esprit, mais les accompagnements à servir avec une viande grillée sont vraiment très nombreux : voici quelques suggestions pour que votre grillade soit encore plus savoureuse !
Les salades sont la base de l’accompagnement barbecue, surtout quand il fait très chaud. Elles apportent croquant, fraîcheur et légèreté, et se préparent en avance, ce qui est précieux quand on reçoit. Pour accompagner vos grillades, on peut prévoir au moins une belle salade pour barbecue toute simple, puis une salade plus “complète” avec féculents ou légumineuses.
Quand on veut un accompagnement barbecue froid qui cale bien, les salades de pâtes ou de riz sont parfaites. Elles rassasient, plaisent aux enfants et se conservent bien au frais. Si vous préférez un accompagnement froid, la salade de pâtes ou le taboulé feront parfaitement l’affaire.
Pour dorloter votre palais, préparez une salade fraîcheur à la grecque. À l'origine, la salade niçoise se composait uniquement de tomates, d'anchois et d'huile d'olive.
Les légumes grillés apportent un côté gourmand, légèrement fumé, qui se marie à merveille avec toutes les viandes et poissons. En plus, c’est une manière très simple de cuisiner les légumes de saison, sans avoir besoin de beaucoup d’ingrédients. Courgettes, poivrons, aubergines, oignons rouges, tomates, asperges… tout ou presque peut passer sur la grille. On les badigeonne d’un peu d’huile d’olive, on assaisonne, et on laisse le barbecue faire le reste.
Pendant que le grill est encore chaud, profitez-en pour cuisiner quelques légumes, avec des tomates et courgettes revenues quelques minutes au barbecue ! Les brochettes aux légumes, quant à elles, misent sur une touche de vert. Les épis de maïs ou encore le camembert délicieusement coulant lorsqu'il est cuit au barbecue réjouiront vos amis végétariens.
Pour donner encore plus de goût à vos légumes, une marinade courte fait toute la différence. On mélange le tout, on verse sur les légumes coupés, on mélange pour bien enrober et on laisse reposer 20 à 30 minutes.
Les pommes de terre font partie des grands classiques de l’accompagnement barbecue. Elles rassasient, plaisent un peu à tout le monde et se cuisinent de mille manières : rôties, en papillote, en salade, en purée, en version classique ou avec des patates douces. Pour un côté rustique et très convivial, on pense aux pommes de terre en robe des champs, directement dans les braises, ou aux patates douces grillées.
Pour un accompagnement de barbecue gourmand et chaleureux, rien ne vaut un bon plat de pomme de terre ! Taillez vos pommes de terre en fines rondelles ou en petits cubes, et faites-les revenir à la poêle dans de l’huile d’olive avec de l’ail, de l’oignon ou des échalotes. Si vous cuisinez vos côtes de porc à la sauteuse, déposez vos pommes de terre tout autour de votre viande après l’avoir colorée sur les deux faces. Arrosez d’un fond d’eau, couvrez et laissez cuire 15 min environ.
Autre valeur sûre : la salade de pommes de terre barbecue. On ajoute la vinaigrette tant que les pommes de terre sont encore légèrement tièdes, pour qu’elles s’en imprègnent bien.
Une bonne sauce peut transformer une simple grillade en vrai plat de fête. Plutôt que d’aligner les sauces industrielles, on peut préparer quelques bases maison très rapides, souvent plus légères et plus parfumées. On secoue simplement le bocal et on garde au frais jusqu’au moment de servir. Pour accompagner viandes, poissons et légumes, quelques sauces maison très simples suffisent. Ces sauces sont une bonne alternative aux sauces trop lourdes.
Préparé la veille et réchauffé avant l’arrivée des convives, le tian de légumes et ses rondelles de tomates, d’aubergine, d’oignons et de courgettes fera un parfait accompagnement à votre grillade de porc. Plus légers qu’un plat de pommes de terre, leurs saveurs provençales se marieront à merveille avec les ribs, le filet-mignon, l’échine, les chipolatas ou les côtes.
Les épis de maïs grillés sont un accompagnement barbecue ludique, coloré et très convivial. Ils se mangent avec les doigts, plaisent beaucoup aux enfants et demandent très peu de préparation. Pour des épis de maïs bien fondants, on peut les précuire quelques minutes à l’eau bouillante avant de les passer au barbecue.
Pour transformer une côte de porc en un plat complet et dépaysant, rien de tel qu’un riz frit aux légumes. Cette spécialité chinoise repose sur un mélange de riz cuit, d’œufs brouillés et de divers petits légumes (pousses de soja, carottes, oignons, chou chinois, shiitakés…) auxquels s’ajoutent parfois des morceaux de viande.
Riches en fibres et peu caloriques, les haricots verts ont tout bon. Un accompagnement léger avec vos côtes de porc ?
Pour finir, quelques touches de finition peuvent transformer des recettes toutes simples en un accompagnement barbecue très joli à regarder et encore plus agréable à manger. On ajoute ces garnitures juste avant de servir, pour garder le croquant et la fraîcheur.
Quand on organise un repas, la question n’est pas seulement “quoi cuisiner ?” mais aussi “combien ?” et “dans quel ordre ?”. Par exemple, pour un barbecue avec côtelettes d’agneau et brochettes de légumes, on peut prévoir : taboulé, salade verte croquante, poivrons grillés marinés à l’huile d’olive, pommes de terre en papillote et une sauce au yaourt - menthe - citron.
Avec ces bases, on peut ensuite adapter en fonction des saisons, du nombre de convives et de ses envies du moment.
| Type d'accompagnement | Exemples | Préparation |
|---|---|---|
| Salades | Salade de pâtes, taboulé, salade grecque | Préparation à l'avance |
| Légumes grillés | Courgettes, poivrons, aubergines | Marinade courte recommandée |
| Pommes de terre | Pommes de terre rôties, en robe des champs, en salade | Cuisson variée |
| Sauces | Sauce au yaourt, sauce barbecue maison | Préparation rapide et facile |
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