Gratin de Pâtes au Parmesan : Une Recette Réconfortante et Facile

Le gratin de pâtes, c’est le plat doudou par excellence : convivial, économique et ultra-réconfortant. Idéal pour les soirs de flemme, les repas en famille ou quand on veut se régaler sans complication. Aux États-Unis, on l’appelle Mac and cheese, mais en France, c’est surtout le bon gratin qui embaume la cuisine.

Et si on sortait le grand jeu sans marrons ni pommes de terre ? As-tu jamais pensé à un plat de pâtes pour les fêtes, comme ce gratin de pâtes Conchiglioni au parmesan ? C’est ultra simple et rapide à faire, à cuire et à gratiner, et tout doré à table, il fait son petit effet de gourmandise !

Ingrédients et Préparation

Pour cette recette de Gratin de pâtes au parmesan, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. La recette est facile à personnaliser en fonction des goûts de chacun, et peut être préparée à l’avance pour gagner du temps.

Cuisson des Pâtes

Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet (cuisson al dente). Égouttez-les et mettez-les dans un plat à gratin préalablement beurré.

Préparation de la Béchamel au Parmesan

Préparez une béchamel :

1. Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre.
2. Ajoutez la farine, mélangez et versez le lait.
3. Laissez cuire en tournant constamment jusqu’à épaississement de la préparation.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis, quand il est fondu ajoutez la farine. Mélangez, laissez cuire 1 minute en mélangeant puis versez le lait en une fois. Remuez constamment jusqu’à ce que la béchamel prenne. Hors du feu, ajoutez la moitié du fromage râpé, la noix de muscade et continuez de remuez.

Assemblage et Gratination

Versez la béchamel sur les pâtes, saupoudrez de parmesan et parsemez de petites noisettes de beurre. Ajoutez les pâtes dans cette préparation, mélangez bien puis reversez le tout dans un plat à gratin préalablement beurré.

Préchauffez le four à 220°C. Beurrez un moule à gratin. Étendre le feu. Porter à nouveau la crème à ébullition en remuant sans cesse. Arroser les pâtes de cette crème et enfourner 15 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient dorées.

Variantes et Personnalisations

La recette est facile à personnaliser en fonction des goûts de chacun, et peut être préparée à l’avance pour gagner du temps. Pour ajouter encore plus de saveur, vous pouvez incorporer quelques herbes fraîches comme du basilic ou du persil dans le mélange. On y ajoutera de la courge hachée en plus. C’est un repas convivial à préparer le soir, lorsqu’on rentre du travail. En effet, ce plat est facile et délicieux à faire.

Une variante de cette recette consiste à zapper la préparation de coulis de tomate et à ajouter quelques tranches de jambon. Pour ce faire :

1. Mélangez les pâtes cuites avec le jambon coupé en morceaux et 40 g de copeaux de beurre.
2. Mettez le tout dans un plat à gratin préalablement beurré, saupoudrez de fromage râpé et couvrez par 20 cl de crème fraîche.
3. Faites cuire le plat dans un four préchauffé à 240° pendant environ 25 minutes.

Il existe également une alternative à cette recette réalisable en peu de temps. Pendant que vous attendez la cuisson des pâtes :

1. Saisissez à blanc le lardon ou un peu de lardons fumés dans une sauteuse pour retirer le maximum de matière grasse.
2. Égouttez-le et saisissez de l’ail pelé et pressé sans porter à coloration avant d’ajouter la crème liquide, une pointe de muscade, de sel et de poivre.
3. Faites bouillir la préparation, puis retirez du feu pour incorporer le gruyère ou le fromage de votre choix.
4. Mélangez cette préparation à la crème avec les pâtes cuites et égouttées, le lardon et un peu de chorizo, puis laissez-les reposer jusqu’à une demi-heure avant l’heure du repas.
5. Préchauffez votre four à 240°.

Gratin de Pâtes au Thon et à la Sauce Tomate

Vous pouvez réaliser un gratin de pâtes à la sauce tomate et au thon. Pour 4 personnes, il vous faudra :

• ½ courge (c’est mieux si elle est fraîche)
• 400 g de pâtes
• 600 g de coulis de tomate
• 200 g de fromage râpé
• 350 g de thon en boîte
• 1 gousse d’ail
• du basilic
• du sel
• 1 oignon
• du poivre
• huile d’olive

Vous pouvez bien sûr remplacer la courge par deux courgettes ou deux aubergines. Les pluches dans la sauce tomate donnent toujours un côté disgracieux à la préparation. Pour y remédier, une astuce très simple vous permettra de vous débarrasser de la peau de tomate sans effort. Pour ce faire, il suffit de faire une petite croix sur la base de la tomate avec un couteau et ensuite de mettre la tomate dans l’eau bouillante pendant 1 minute.

Pour la préparation, suivez les étapes pour servir ce délicieux gratin de pâtes à la sauce tomate et au thon.

1. Préchauffez votre four à 220 °C.
2. Dans une grande casserole, portez l’eau salée à ébullition.
3. Versez-y vos pâtes et faites-les al dente.
4. Pendant que vos pâtes sont en train de cuire, coupez l’ail, votre oignon et votre demi-courge.
5. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu doux pendant une dizaine de minutes.
6. Égouttez vos pâtes quand elles sont cuites.
7. Ajoutez la sauce tomate à vos légumes et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux. N’oubliez pas d’épicer avec le poivre et le sel.
8. Huilez votre plat à gratin. Ensuite, versez-y les pâtes, puis recouvrez-les de votre thon émietté et égoutté.
9. Ajoutez la sauce tomate. Puis parsemez le fromage râpé dessus, ainsi qu’un peu de basilic.
10. Enfournez votre gratin pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez qu’il dore bien sans pour autant qu’il soit totalement rôti !

Gratin de Pâtes Conchiglioni au Parmesan

Les conchiglioni sont des pâtes de grande taille apparentés aux conchiglie, les coquillages. Le suffixe “-oni” signifie en italien “grand”. Littéralement les conchiglioni sont de gros coquillages. Les conchiglioni sont des pâtes, comme les conchiglie, originaires de Naples, le berceau de la pâte dure.

Il faut savoir qu’en Italie, certaines formes de pâtes sont plutôt servies au moment des fêtes, à Noël, lors d’une réunion de famille, et les conchiglioni en font partie. Il faut dire qu’elles sont du plus bel effet quand tu les farcis et que tu les sers en rosace dans leur plat à gratin. Elles sont aussi très belles justes gratinées avec une sauce comme ici à la crème.

Cuisson des Conchiglioni

Comme toutes les pâtes, les conchiglioni se cuisent dans 1 litre d’eau par 100 g de pâtes, litre d’eau assaisonné de 7g de sel. Donc si tu as 500 g de pâtes, il te faut 5 litres d’eau et 35 g de gros sel. Cela permet d’éviter que l’amidon soit trop concentré dans l’eau et que les pâtes non seulement collent mais ne cuisent pas de manière uniforme.

La particularité des conchiglioni est qu’elles se sous-cuisent. Tu ne vas pas les cuire al dente si tu les farcis, mais seulement la moitié du temps indiqué sur le paquet. Pour les gratins, tu ne les cuiras que 3/4 du temps indiqué. Elles finiront leur cuisson au four, se gorgeant de sauce de la farce ou de la sauce à gratin.

Porter à ébullition 3 litres d’eau et 21 g de gros sel. Verser les pâtes et cuire les conchiglioni 2 minutes de moins qu’indiqué sur le paquet pour atteindre al dente. Prélever 3 c. à soupe d’eau de cuisson et les verser dans la crème avant de passer les pâtes. Passer les pâtes et les verser dans le moule à gratin.

Quel Vin Servir avec le Gratin de Pâtes Conchiglione au Parmesan ?

J’ai servi les conchiglioni gratinés au parmesan avec mon filet mignon caramélisé au miel et aux cranberries. Donc nous avons bu le Grillé d’Aunis que j’avais proposé pour cette recette. Mais si tu sers le gratin avec un rôti de viande blanche, une volaille au four, farcie ou non, des ris de veau, un beau poisson grillé, des carpaccio de Saint-Jacques, je te recommande alors de prendre le Vobridius 2018, un Vouvray du même Itinéraire d’Alliance Loire.

Vobridius, qui reprend le nom latin de Vouvray autour du 8ème siècle de notre ère, est un vin qui exprime tout ce que le chenin a de typique sur ces sols calcaires, le “tuffeau” de Loire, recouvert de “perruches” (argiles à silex). Elevé en fûts de chêne, le Vobridius est un vin riche, charnu et doré. Il concentre des notes de fruits mûrs et confits comme le coing, des effluves de fleurs blanches intenses comme le chèvrefeuille, des notes grillés de brioche, et une finale entre vanille et caramel.

Gratin de Spaghetti au Fenouil et Parmesan

Ce gratin de spaghetti au fenouil et parmesan est la recette idéale pour faire aimer le fenouil aux enfants. Mélangé aux spaghettis et gratiné avec du parmesan, le fenouil devient doux et savoureux, se fondant parfaitement dans ce plat réconfortant.

Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, selon les instructions sur le paquet. Pendant ce temps, coupez les bulbes de fenouil en fines lamelles.

Gratin de Pâtes de Cyril Lignac

Cyril Lignac, dans son émission Tous en cuisine, partageait en 2024 une version facile et savoureuse à base de jambon blanc et d’une crème de parmesan. Pour changer des classiques macaronis ou coquillettes, il opte cette fois pour des tagliatelles, qui apportent une touche d’originalité.

Pour réaliser ce gratin de pâtes pour 4 personnes, commencez par préchauffer le four à 190 °C en veillant à utiliser le mode grill. Découpez 4 fines tranches de jambon en dés. On vous conseille de choisir un jambon sans nitrites : pour le reconnaître, évitez de choisir les jambons trop roses, mais prenez-les plutôt gris : c’est la couleur naturelle !

Réservez et faites bouillir dans une casserole 25 cl de crème liquide. Après réduction de moitié, le chef ajoute 100 g de parmesan râpé. Une fois le fromage bien fondu dans la crème, réservez la préparation et place à la cuisson des pâtes !

Pour bien cuire vos tagliatelles comme un Italien, portez à ébullition 1 litre d’eau dans une casserole. Dès les premiers bouillons, versez une cuillerée de gros sel et plongez-y 350 g de pâtes type tagliatelle. Mélangez-les immédiatement et laissez-les cuire quelques minutes.

Égouttez-les en utilisant une pince et faites-les revenir dans un wok avec 15 g de beurre demi-sel. Après 1 minute environ, ajoutez les dés de jambon et une cuillerée de crème de parmesan pour lier le tout. Transvasez ensuite la préparation dans un plat à gratin et recouvrez-la du reste de crème. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan pour la gourmandise.

Pendant que le gratin termine sa cuisson, le chef en profite pour concocter une petite salade d’endives. Commencez par préparer la vinaigrette en mélangeant dans un petit bol le jus d’un pamplemousse rose, d’une orange et d’un citron vert. Ajoutez une pointe de curry pour épicer la sauce et incorporez progressivement 50 g d’huile d’olive. Lavez ensuite une petite laitue et effeuillez-la. Faites de même avec 2 endives et placez le tout dans un saladier.

Peut-on Préparer le Gratin de Pâtes à l'Avance ?

Oui, vous pouvez le préparer quelques heures à l’avance et le réchauffer au moment du repas.

Peut-on Congeler un Gratin de Pâtes ?

Oui, une fois cuit et refroidi, il se congèle très bien.

Tableau Récapitulatif des Variantes

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