Goulash de Porc Hongrois : Recette Traditionnelle et Facile

Découvrez notre recette facile de goulash de porc, un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas en famille. Ce plat d'origine hongroise est facile et rapide à préparer, surtout avec l'aide d'un Thermomix.

Le goulash, ragoût de bœuf considéré aujourd’hui comme le plat national hongrois, était à l’origine une soupe dont la recette était très répandue en Europe centrale chez les éleveurs de bœufs qui se déplaçaient en emportant ce plat facile à réchauffer. Son nom vient d’ailleurs du hongrois gulyás qui signifie bouvier. Jusqu’au milieu du 19ème siècle on considérait le goulash comme un plat paysan puis sa consommation a gagné toutes les couches de la société hongroise et toute l’Europe. Le paprika qui donne au goulash sa couleur rouge est caractéristique de ce plat.

Ingrédients

• 800 g de sauté de porc en morceaux
• 1 boite de 400g ou 425 ml de tomates concassées
• 2 gros oignons rouges
• 1 gros poivron rouge
• 1 grosse gousse d'ail
• 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 2 cuil. à soupe de paprika doux
• 1 cuil. à soupe de coriandre hachée
• 1/2 cuil. à café de cumin

Préparation

Commencez cette recette de goulash en coupant la viande en cubes. Pelez et émincez les oignons et hachez l’ail. Dans une cocotte à fond épais, faites colorer la viande dans l’huile et le beurre pendant 5 min. Ajoutez les oignons, l’ail, les tomates pelées, le bouillon, le vin, le paprika, le cumin et les aromates. Salez, poivrez.

Mélangez l'ensemble, la sauce doit recouvrir la viande. Mettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures en remuant toutes les 30 minutes environ.

La goulash doit cuire longtemps et à feu très doux. Si vous avez peur qu’elle attache au fond de la cocotte, mettez un diffuseur en dessous. Vous pouvez cuire la goulash dans une mijoteuse électrique ou dans la cocotte au four à 160° C ou 325°F.

Traditionnellement, on sert ce plat avec des spaetzle ou encore de grosses pâtes (genre penne ou gros macaroni). On peut les ajouter avant de servir en les mélangeant au plat ou les servir séparément.

Vous pouvez servir ce goulash avec des pommes de terre à la vapeur, du riz, de la polenta (semoule de maïs) ou des pâtes de diverses sortes. Sur la photo ci-dessous le goulash est accompagné de knepfles, pâtes alsaciennes riches en œufs simplement revenues à la poêle et qui accommodent bien les plats en sauce.

Comme boisson nous vous conseillons de servir un Saint-Amour, un Brouilly ou un Juliénas.

Variantes et Astuces

• Vous pouvez remplacer l'échine par du sauté de porc.
• Le beurre par du saindoux.
• Vous pouvez congeler le goulash et le préparer à l’avance.
• Comme de nombreux plats cuits en sauce, il est très bon réchauffé.

Le goulash peut se préparer à l’avance et se réchauffer plusieurs fois, il n’en devient que meilleur.

Tableau Récapitulatif

Alors, je dois avouer que le cochon ce n’est pas la viande que je préfère, nous en consommons très peu et surtout sous forme de jambon ou de lardons. L’air du temps étant à l’économie et comme c’est une période de promotion pour cette viande, me suis laissée tentée.

Au final , nous avons vraiment beaucoup aimé, même mes filles qui ne sont pas adeptes de viande à la base. Les proportions des ingrédients ont été suivies à part pour la crème. Il m’en manquait 60 grs, mais personnellement, la prochaine fois je dimunuerai encore et j’augmenterai l’apport en bouillon et en concentré de tomates.

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