Glace Vanille Brownie : La Recette Ultime pour un Été Gourmand

L’été s’installe doucement, et avec lui, l’envie de recettes fraîches, simples et ultra gourmandes. S’il y a bien un dessert qui fait toujours l’unanimité, c’est la glace maison ! Cette recette de glace vanille au brownie est parfaite pour un dessert d’été fait maison, sans colorants ni arômes artificiels. Que vous cherchiez une idée de dessert pour un repas entre amis, un goûter de vacances ou simplement un moment de plaisir solo, cette glace vanille & brownie va devenir un incontournable dans votre congélateur.

Il y a quelques semaines, quand il a commencé à faire très chaud, j’ai demandé à mes enfants de me faire une liste de parfums de glaces qu’ils aimeraient que je leur fasse. Cette glace brownie caramel beurre salé est arrivée en bonne place, une version maison de la fameuse Salted Caramel Brownie Topped de Ben & Jerry’s. Je pensais partir sur une base de crème glacée au chocolat mais la version originale de chez Ben & Jerry’s est à la vanille.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients de Base

Pour faire la crème glacée, vous n’aurez besoin que de deux ingrédients : du lait concentré sucré et de la crème liquide entière. Pour le topping, brownie et caramel beurre salé, vous pouvez utiliser vos recettes fétiches. J’ai pour ma part toujours un pot de caramel beurre salé maison au réfrigérateur et j’ai utilisé le reste de mes cookies brownies que j’avais cachés des gourmands pour pouvoir faire cette recette.

Préparation de la Glace

Au batteur, montez la crème entière liquide très froide avec le lait concentré sucré et la vanille en poudre en chantilly ferme. Dans un plat allant au congélateur, versez une partie de la chantilly. Mettez le caramel beurre salé dans une poche à douille et pochez en sur la chantilly. Emiettez du brownie par dessus. Recouvrez avec de la crème chantilly et répartissez encore du topping. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Astuces et Variantes

Entre le lait concentré sucré, le caramel beurre salé et le brownie au chocolat, cette glace est riche en sucre. Les enfants l’aiment comme ça mais si vous souhaitez alléger la quantité de sucre, n’hésitez pas à remplacer le lait concentré sucré par du non sucré. Il est plus liquide et il vous faudra battre plus longtemps le mélange pour qu’il monte en chantilly mais c’est possible.

Préparation avec Sorbetière

Elle est réalisée avec ma turbine Borealia®, mais vous pouvez aussi l’adapter sans sorbetière.

Crème Anglaise à la Vanille

1. Préparer la crème anglaise pour la base de la glace.
2. Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les graines.
3. Dans une casserole, chauffer le lait et la Crème d’Isigny A.O.P. avec la gousse et les graines de vanille, sans faire bouillir. Laisser infuser 15 minutes hors du feu, puis retirer la gousse.
4. Blanchir les jaunes d’œufs, dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Verser progressivement le mélange lait-Crème d’Isigny A.O.P. chaud sur les jaunes en fouettant.
6. Remettre le mélange dans la casserole et chauffer à feu doux sans cesser de remuer avec une spatule. Cuire sans faire bouillir jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
7. Verser la crème anglaise dans un saladier propre, filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Turbinage et Ajout des Brownies

1. Verser la crème bien froide dans la sorbetière et turbiner environ 30-40min.
2. Couper le brownie en petits morceaux.
3. Ajouter les morceaux de brownie à la glace enfin de turbinage.
4. Transvaser la glace dans un récipient hermétique et placer au congélateur 1 à 2 heures avant dégustation pour qu’elle se raffermisse.
5. Sortir la glace 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve une texture idéale.

Alternative sans Sorbetière

Comme probablement beaucoup d'entre vous, je ne dispose pas de sorbetière et je ne pense pas en faire l'acquisition dans un futur proche. Cependant, qu'est-ce que c'est agréable de pouvoir faire des glaces soi-même. J'ai découvert une recette (sans sorbetière) sur le site J'amène le dessert, puis je l'ai revue sur le blog de Chocociframboise. Les photos étaient tellement jolies que je n'ai pas pu résister!!

Ingrédients

• Lait
• Crème
• Sucre
• Jaunes d'oeufs
• Extrait de vanille
• Brownies

Étapes

1. Dans une casserole, verser le lait, la crème, la moitié du sucre et les sucres vanillés. Porter à ébullition.
2. A l’aide d’un fouet, travailler les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Verser cette préparation dans le lait. Remettre sur le feu.
4. Faire cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème « nappe » une cuillère en bois, un doigt passé sur la spatule doit laisser une marque que la crème ne couvre pas.
5. Verser immédiatement dans un saladier froid pour arrêter la cuisson.
6. Faire prendre le mélange dans une sorbetière. Couper le brownie en tous petits morceaux.

Conseils

J'ai gardé une partie de mon brownie (ICI) que je vous ai proposé dimanche pour l'intégrer dans la préparation de la glace (je ne vous cache pas que cela a été assez dur de ne pas le dévorer avant!). Les morceaux sont restés fondants et moelleux et ne se sont pas détrempés. Pour la décoration, j'ai rajouté des petits morceaux de brownie. J'ai trouvé la glace juste un peu trop sucrée à mon goût mais ce n'est pas cela qui m'a empêché de me régaler !

Pour cette recette de Glace vanillée au brownie, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.

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