Glace aux Fruits au Sirop : Recette Rafraîchissante pour l'Été

S’il y a une chose que nous apprécions tous en été, c’est bien les glaces ! Découvrez notre recette de glace à l’eau aux fruits pour vous rafraîchir à toute heure de la journée tout en vous régalant.

Ingrédients et Préparation

Pour les réaliser, rien de plus simple : des fruits, du sirop et de l’eau, le tout dans le moule à glace. Versez le tout dans vos moules à glaces. Laissez reposer quelques heures au congélateur au moins 3h.

Notre astuce de cooker pour twister vos glaces ? Versez votre boisson préférée (sirop, jus de fruits, soda…) dans le moule à glaces ! Vous trouverez forcément votre bonheur dans ce large choix de composition !

La glace à l'eau c'est le péché mignon de presque tous les petits (et grands) et ça tombe bien car on peut les réaliser à la maison très facilement ! Le plus simple c'est encore les glaces à l'eau au sirop, mais on peut également y ajouter des fruits frais, du jus de citron, des feuilles de menthe voire même... des bonbons ! La seule chose qu'il vous faut ce sont des tubes en plastiques et quelques heures au congélateur.

Choisir les Bons Fruits

Choisissez des fruits de saison de bonne qualité. À chaque fruit, correspond un pourcentage maximal d'utilisation.

Pourcentages Recommandés pour Différents Fruits :

• Sorbet orange: 70 % - 80 % avec du jus et faire infuser les zestes dans le sirop.
• Sorbet melon: 60 % -70 %.
• Sorbet abricot: 50 %. Prendre des fruits mûrs, de mauvais abricots donneront un mauvais sorbet.
• Sorbet ananas: 50 %. Le choix de fruits tropicaux s'est considérablement accru.
• Sorbet cerise: 50 %.
• Sorbet fraise: 50 %. Attention aux variétés utilisées.
• Sorbet Lichee: 50 %.
• Sorbet mandarine : 50 %.
• Sorbet mangue: 50 %.
• Sorbet noix de coco: 50 %. Contient beaucoup de matière grasse, je l'aime fraîche bien mélangée à du lait de coco.
• Sorbet pêche: 50 %. Un excellent sorbet. Je les laisse murir quelques jours dans ma cuisine.
• Sorbet poire: 50 %. Nos terroirs regorgent d'excellentes variétés.
• Sorbet framboise: 35 % - 40%. Bien heureux celui qui possède un jardin.
• Sorbet cassis: 30 % - 35%.
• Sorbet fruit de la passion: 30 -35 %.
• Sorbet citron jaune: 20% - 30 %. Un sorbet délicieux s'il est bien équilibré.

Astuces pour une Glace Réussie

Pour les glaces aux fruits acides (Ph< à 5: citron, framboises etc...), on veillera à incorporer la pulpe de fruit bien froide en cours de turbinage.

Les fruits contiennent du fructose, qui a un fort pouvoir sucrant (160/170). Il faut en tenir compte. Mixer les fruits avec du sucre (voir ci-dessous). Filmer et laisser maturer pendant 12 à 24h. Le goût sera donné par le jus et non par les fibres. Ces dernières auront tendance à faire durcir le sorbet.

Il faut faire cette procédure pour les glaces aux fruits et les sorbets à base de fruits frais. Vous tiendrez compte dans votre recette du sucre ajouté au fruit.

Préparation et Maturation

La veille, préparez votre sirop de sucre et faites maturer votre jus comme indiqué ci-dessus (en fonction des fruits, il vaudra mieux mixer la pulpe au dernier moment). Les fibres font durcir le sorbet, il peut être nécessaire de filter (ananas, abricot...). Porter à 85°C puis refroidir rapidement. Mixer le sirop de sucre avec les fruits.

Fruits Frais vs. Fruits en Conserve

Peut-on faire une glace avec des fruits en conserve (du genre abricots ou pêches) ? Comment faire pour remplacer les fruits frais ?

Réponse : Oui, c'est possible ! Je passais au moulin à légumes une boite de pêches ou abricots ou même de prunes (très bon!) au sirop et j'y ajoutais à peu près une boite d'eau. Je versais le tout dans le bac de ma sorbetière et j'attendais que les pales cessent de tourner. J'obtenais un sorbet très bon, lisse et pas trop sucré non plus.

Une autre astuce : Au lieu des glaces, personnellement, je préfère faire des sorbets et j'essaye d'ajouter un peu de frais à la boîte. Donc par exemple pour des pêches, une grande boîte de pêches au sirop et 2 pêches fraîches bien mûres.

Différence entre Sorbet et Glace à l'Eau

Pour comprendre la différence entre le sorbet et la glace à l'eau, il faut introduire la notion de fruits et surtout d'autres ingrédients. Pour faire un sorbet, il faut de la purée de fruits frais, de l'eau du sucre, pour faire une glace à l'eau il ne faut que de l'eau et du sucre aromatisé, soit du sirop.

Dans la glace à l'eau, on utilisera toujours du sirop de citron et non du jus de citron, sans quoi le tout sera trop acide ! À choisir, il est préférable d'opter pour un sorbet aux fruits, qui va apporter un peu de fibres. Mais si l'objectif est de se régaler, en un rien de temps et avec peu de moyens, la glace à l'eau est idéale.

Réduire la Teneur en Matière Grasse

Il est nécessaire de réduire la teneur en matière grasse d'origine lactée . Si le % dans une glace à la vanille peut atteindre 9%, il doit se situer entre 3 et 6% pour une glace aux fruits.

tags: #glace #avec #fruits #au #sirop #recette

Articles populaires:

• La Sauce au Vin Rouge Française
• Avis clients Pizza Phone Rueil-Malmaison : Décryptage complet
• Mode de vie des Capybaras
• Guide complet : Alimentation en eau pour caravanes
• Recette Facile Haricots Lingots