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La gaufre au chocolat industrielle est un produit populaire, souvent apprécié pour sa commodité et son goût. Cependant, il est important de comprendre sa composition et son impact sur la santé et l'environnement.
Voici une liste d'ingrédients typiques que l'on peut trouver dans une gaufre au chocolat industrielle, comme la Gaufre de Liège de Lotus:
Il est important de noter la présence de certains ingrédients spécifiques, tels que l'huile de palme et le polyricinoléate de polyglycérol (E476), qui méritent une attention particulière.
Les forêts tropicales d'Asie, d'Afrique et d'Amérique latine sont détruites pour créer et étendre les plantations de palmiers à huile. La déforestation contribue au changement climatique et met en danger des espèces telles que l'orang-outan, l'éléphant pygmée et le rhinocéros de Sumatra.
Il est donc crucial de considérer l'origine de l'huile de palme utilisée et de privilégier les produits certifiés durables.
Le polyricinoléate de polyglycérol -PGPR-, est un émulsifiant utilisé comme additif alimentaire, identifié sous le numéro E476. Dans le chocolat, le E476 est toujours utilisé de pair avec de la lécithine ou un autre agent réducteur de la viscosité.
Le polyricinoléate de polyglycérol réduit la viscosité du chocolat et de composés semblables. Il réduit la friction entre les particules de cacao, sucre, lait, etc., de manière que celles-ci puissent s'écouler plus facilement quand elles sont mélangées. En améliorant la fluidité du chocolat, il permet aussi de diminuer la quantité de beurre de cacao utilisée, la matière grasse qui donne traditionnellement au chocolat sa texture fondante. Diminuer la quantité de beurre de cacao permet à l'industrie agroalimentaire de réduire les coûts de matière première.
Le polyricinoléate de polyglycérol est un liquide jaune et visqueux composé d'esters de polyglycérol et d'acides gras condensés à partir de l'huile de ricin. Il peut aussi provenir d'esters de polyglycérols d'acides gras dimérisés d'huile de soja. Il est composé d'une courte chaine de molécules de glycérol connectées entre elles par des liaisons éther, avec des chaînes d'acide ricinoléique sur les côtés, reliées par des liaisons ester.
Le polyricinoléate de polyglycérol est fortement lipophile, soluble dans les graisses et les huiles, et insoluble dans l'eau et l'éthanol. Il peut être aussi utilisé comme émulsifiant dans des pâtes à tartiner ou des sauces de salade, ou comme inhibiteur de cristallisation dans des huiles végétales fractionnées. Le polyricinoléate de polyglycérol est incorporé dans les produits alimentaires à faible dose -en dessous de 1 %-.
La sûreté alimentaire du produit a été évaluée depuis les années 1950-1960, en testant sa toxicité éventuelle principalement sur des rats, et aucun problème de toxicité majeur n'a été décelé jusqu'ici. La dose journalière admissible a été fixée à 7‚5 mg·kg-1 de poids corporel.
Il est important de consommer les gaufres au chocolat industrielles avec modération. Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires.
Si les informations ne correspondent pas à celles figurant sur l'emballage, vous pouvez les compléter ou les corriger, par exemple en cas de présence d'un corps étranger.
L' astuce Lotus : réchauffez votre gaufre quelques instants au four, elle n'en sera que meilleure.
Note: Cet article est basé sur les informations disponibles et ne remplace pas un avis médical ou nutritionnel professionnel.
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