Les Gâteaux de Mamie : Recettes Traditionnelles et Saveurs d'Antan

Les conversations qui roulent, un léger parfum de café… et un bon gâteau de grand-mère moelleux, la recette du dessert régressif selon Mamie ne demande rien de plus ! On a tous des souvenirs de pâtisseries faites par notre mère ou notre grand-mère.

Leur secret ? Les gâteaux de Mamie ne faisaient pas de compromis. Ni sur le beurre, ni sur le sucre, ils étaient entiers et c’était tant mieux ! Bonne nouvelle, il est temps de redécouvrir la saveur du vrai gâteau, chocolaté en tête…

Favoris à tous les âges, le gâteau moelleux de mamie s’allie à la pâte à brioche de grand-mère, et le gâteau au yaourt se parfume à la fleur d’oranger. Quant aux natures simplissimes, ils squattent le top des gourmands, avec un quatre-quarts facile, un pudding de mamie ou un gâteau de semoule à l’ancienne… vous salivez ?

Tous les grands chefs vous le diront : la cuisine est d’abord une affaire de souvenirs ! Qui n’a pas passé d’inoubliables et innombrables moments en cuisine à assister sa grand-mère pendant qu’elle confectionnait une belle tarte aux pommes ou un clafoutis aux cerises. A rouler la pâte à tarte toute enfarinée et à en prélever en cachette quelques boulettes pour les déguster… A admirer les œufs montés en neige comme par magie, juste avant que mamie ne les retourne au-dessus de votre tête pour vérifier leur bonne consistance !

Quelques Recettes Incontournables

Le Quatre-Quarts Facile

Commençons par le plus facile : le quatre quart ! C’est sans doute le gâteau le plus simple du monde :

1. Dans un saladier, mélangez en quantité égale (d’où le nom) la farine (250 g), le sucre (250 g), le beurre ramolli (250 g) et les 4 œufs, en remuant bien pour obtenir une pâte homogène.
2. Puis enfournez dans un moule à manqué 40 min environ à 180°.

La Tarte aux Pommes de Mamie

Maintenant que vous êtes lancé, ne faites pas les choses à moitié et n’oubliez pas la tarte aux pommes.

1. Pour cela commencez par éplucher et vider les pommes.
2. Les couper en 2 puis en fines lamelles.
3. Faire bouillir l’eau, le sucre et le citron coupé.
4. Verser ce sirop chaud sur les pommes coupées.
5. Filmer et laisser refroidir.
6. Piquer la pâte.
7. Disposer les pommes bien serrées en rosace sur la pâte.
8. Éventuellement, faire 2 étages de pommes.
9. Cuire au four 30 minutes à 180°C (thermostat 6).

Le Clafoutis aux Cerises

Et que dire des après-midi à ramasser les cerises au fond du jardin pour préparer son clafoutis ?

1. Disposez les cerises dans le fond d’un moule recouvert d’une feuille de papier sulfurisé pour rendre le démoulage plus facile.
2. Dans un saladier mettre la farine (100 g), ajoutez les 4 œufs et lissez au fouet.
3. Ajoutez le sucre en poudre (60 g), le sucre vanillé, le lait (20 cl), la crème (10 cl) et le beurre (40 g).

L’Incontournable Gâteau au Chocolat

Enfin, comment faire l’impasse sur l’incontournable gâteau au chocolat, pour lequel vous vous battiez pour lécher le restant de préparation dans le saladier ?

1. Dans une casserole, faites fondre le chocolat (200 g) et le beurre (100 g) coupé en morceaux à feu très doux.
2. Dans un saladier, ajoutez le sucre (100 g), les 3 œufs, et la farine (50 g).
3. Ajoutez la préparation chocolat/beurre et mélangez bien.
4. Beurrez et farinez votre moule puis versez-y la pâte.
5. Faites cuire au four environ 20 minutes à 180°C.
6. A la sortie du four le gâteau ne paraît pas assez cuit. C’est normal, laissez-le refroidir puis démoulez- le sur une grille.

Astuce aromatique : Ajoutez quelques feuilles de basilic juste avant la dégustation. L’association chocolat-basilic est exquis !

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