Crab Cakes : La Recette Traditionnelle du Maryland

Le crab cake (croquettes au crabe) est une recette américaine traditionnelle du Maryland, plus précisément de Baltimore, où les crabes bleus sont pêchés en grande quantité. Dans l'émission "Grand bien vous fasse" consacrée à la mer, le célèbre cuisinier français Gregory Cohen nous dévoile sa recette du Crab Cake.

Crabe Cake, photo d'illustration.

Ingrédients (selon Grégory Cohen)

• 250 grammes de chair de crabe fraîche ou en conserve
• 150 grammes de panko (chapelure fine japonaise), ou chapelure classique, ou pain dur râpé
• Une cuillère à soupe de persil plat haché
• Deux cuillères à soupe de mayonnaise maison
• Une cuillère à café de jus de citron vert fraîchement pressé
• Une cuillère à café de moutarde forte
• Une demi-cuillère à café de sauce Worcestershire
• Une demi-cuillère à café de paprika
• Un œuf battu
• De l'huile neutre

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la mayonnaise, la chapelure, la moutarde, le persil, l’œuf, le paprika, le jus de citron, la sauce Worcestershire.
2. Égouttez le crabe, s'il est en conserve, et ajoutez-le dans le saladier.
3. Un tour de moulin à poivre, une pincée de sel, mélangez à nouveau, et c'est tout.
4. Dans une grande poêle profonde, faites chauffer l'huile à feu moyen, et façonnez en fonction de vos envies. Si vous voulez en faire un plat, façonnez en quatre boulettes. Si vous voulez en faire un apéritif, façonnez en petites boulettes.
5. Aplatissez légèrement les boulettes, puis roulez-les dans le panko - ou dans la chapelure.
6. Faites cuire une minute de chaque côté pour obtenir une couleur dorée.
7. Servez bien chaud et râpez le zeste de citron vert dessus. C'est super bon !

Cuisson Alternative : Au Four

La cuisson au four des crab cakes présente plusieurs avantages notables. Elle permet de réduire l’apport en matières grasses tout en préservant la saveur délicate du crabe. Pour réussir cette méthode, préchauffez votre four à 200°C. Disposez les galettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive. Enfournez pendant 12-15 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour obtenir une coloration uniforme.

Suggestions de Sauces pour Accompagner vos Crab Cakes

Pour sublimer vos galettes de crabe, optez pour des sauces légères et parfumées.

• Une mayonnaise citronnée apporte une touche acidulée qui rehausse la douceur de la chair du crabe.
• Une sauce tartare, à base de câpres et de cornichons, ajoute une note rafraîchissante.
• Pour une option plus crémeuse, essayez un aïoli avec de l’ail blanchi qui apportera un certain caractère tout en douceur à votre crab cake.
• Une sauce cocktail aux arômes de tomates conviendra parfaitement pour accompagner vos galettes de crabe.

Différentes sauces pour accompagner vos crab cakes.

Préparation du Crabe Entier (Optionnelle)

La préparation d’un crabe entier demande quelques étapes spécifiques. Commencez par rincer soigneusement le crustacé sous l’eau froide. Pour la cuisson, plongez le crabe dans une marmite d’eau bouillante salée. Comptez environ 15 minutes par kilo. Décortiquez le crabe en séparant d’abord la carapace du corps. Retirez les branchies et les parties non comestibles. Cassez délicatement les pattes et les pinces pour extraire la chair.

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