Gâteau au Tofu Soyeux : Recettes et Bienfaits

Le tofu soyeux, un ingrédient polyvalent et nutritif, mérite d’être connu par tous, surtout dans la cuisine végétarienne et végane. Il est riche en protéines et contient les 9 acides aminés essentiels nécessaires à l’organisme, ce qui en fait une source de protéines idéale pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande. De plus, il est dépourvu de cholestérol et regorge de nutriments tels que le calcium, le magnésium et le potassium.

Le tofu soyeux est fabriqué à partir de lait de soja auquel on ajoute un coagulant, souvent du sel de nigari. Sa grande différence avec le tofu ferme réside dans sa teneur en eau. Moins pressé, il conserve une plus grande quantité d’eau, ce qui lui confère une texture plus humide et veloutée. Cette texture le rend parfait pour la confection de mayonnaises ou de crèmes au chocolat.

Voici un aperçu de ce que vous allez découvrir :

• Qu’est-ce que le tofu soyeux ?
• Origine du tofu soyeux
• Propriétés et apports nutritionnels
• Comment utiliser le tofu soyeux ?

Nous allons explorer plusieurs recettes inratables et savoureuses à base de tofu soyeux, allant des brownies végans aux quiches sans lactose.

Qu’est-ce que le tofu soyeux ?

Le tofu soyeux nous vient directement de Chine, où il est connu sous le nom de « doufu ». Bien que sa consommation en Occident soit relativement récente, il est utilisé dans les pays asiatiques depuis des milliers d’années et occupe une place de choix dans leur cuisine traditionnelle.

Propriétés du tofu soyeux

L’utilisation du tofu soyeux offre de nombreux avantages dans la cuisine végétale. Tout comme le tofu ferme, c’est une bonne source de protéines. À titre indicatif, 100 g de tofu soyeux apportent environ 5 g de protéines, ce qui en fait un complément protéiné idéal pour couvrir les apports journaliers.

Il contient plus d’eau que le tofu ferme, ce qui rend sa texture plus crémeuse et légère. De ce fait, il remplace parfaitement les œufs dans vos recettes salées et sucrées en assurant un rôle de liant. De plus, c’est un ingrédient très facile à accommoder. Il peut être consommé tel quel dans vos soupes ou salades, ou ajouté simplement à vos crèmes desserts, poêlées ou plats cuisinés.

Attention : Le tofu soyeux est fabriqué à partir de soja et ne convient donc pas aux personnes allergiques ou intolérantes.

Apports nutritionnels

La teneur en protéines végétales du tofu soyeux n’est pas son seul intérêt nutritionnel. Il est également riche en oligoéléments et minéraux tels que le calcium et le magnésium. On apprécie particulièrement le fait qu’il ne contienne pas de cholestérol, qu’il soit pauvre en sodium et très peu calorique.

Voici un tableau récapitulatif des apports nutritionnels pour 100 g de tofu soyeux :

Recettes à base de Tofu Soyeux

Découvrez une sélection de recettes avec du tofu soyeux, délicieuses et hyper simples à réaliser :

1. Brownie vegan au tofu soyeux

Dans cette recette, on remplace les œufs par du tofu soyeux pour un brownie vegan ultra léger qui séduira tous les amoureux du chocolat.

Ingrédients :

• 240 g de tofu soyeux
• 20 g d'huile de coco
• 200 g de chocolat noir
• 120 g de farine T55
• 100 g de sucre roux
• 1 c à c de poudre à lever
• 10 cl de boisson de soja
• 60 g de noix de pécan

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
3. Dans un récipient, mixez le tofu soyeux et réservez.
4. Dans un saladier, versez la farine, le sucre, la poudre à lever, l’huile de coco et mélangez.
5. Ajoutez le tofu soyeux, le chocolat et le lait de soja, l’un après l’autre, en mélangeant chaque fois jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
6. Ajoutez les noix de pécan et mélangez à nouveau.
7. Graissez votre plat, versez la préparation et mettez au four environ 25 minutes.

Conseil : Parfumez vos recettes avec les laits de soja de la marque Sojade : nature, au chocolat, à la vanille, il y en a pour tous les goûts !

2. Tofu soyeux brouillé pour le brunch

Voici une excellente recette qui ravira tous les amateurs de brunch du dimanche ! Adaptez la recette selon vos goûts en ajoutant des champignons, des pommes de terre ou des poivrons.

Ingrédients pour 1 part :

• 125 g de tofu ferme
• 100 g tofu soyeux
• 1 c à s de crème végétale
• 1 petit oignon
• 1 c à c d’épices au choix (curcuma, cumin, paprika…)
• 1 gousse d’ail
• Ciboulette fraîche

Préparation :

1. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé et l’ail dans un filet d’huile d’olive.
2. Dans un saladier, émiettez le tofu ferme et mélangez-le avec le tofu soyeux préalablement égoutté.
3. Ajoutez la crème végétale et les épices, mélangez.
4. Versez la préparation dans la poêle et faites revenir quelques minutes.
5. Ajoutez la ciboulette et dégustez sur des tartines de pain.

3. Tiramisu sans lactose au tofu soyeux

Une recette de tiramisu sans lactose, légère et crémeuse à souhait.

Ingrédients :

• 600 g de tofu soyeux
• 1 gousse de vanille
• 35 cl de café moulu
• 350 g de biscuits à la cuillère
• 5 c à s de cacao amer
• 2 c à s de sucre glace

Préparation :

1. Mixez longuement le tofu soyeux avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème épaisse.
2. Fendez la gousse de vanille et grattez les grains pour les ajouter à votre crème de tofu soyeux, réservez.
3. Imbibez les biscuits à la cuillère de café et disposez une première couche dans un plat.
4. Recouvrez-les d’une couche de crème et alternez jusqu’à épuisement des ingrédients en finissant par une couche de crème.
5. Réservez une nuit au réfrigérateur.
6. Saupoudrez le tiramisu de cacao amer avant de servir.

4. Quiche poireaux vegan au tofu soyeux

Réalisez une délicieuse quiche au tofu soyeux 100 % vegan ! On remplace ici les œufs par un mélange de crème végétale et de tofu soyeux, et les lardons par des dés de tofu fumé.

Ingrédients :

• 2 poireaux
• 120 g de tofu soyeux
• 100 g de tofu fumé
• 20 cl de crème végétale
• 1 gousse d’ail
• 2 c à c d’épices au choix (curcuma, paprika, curry…)
• 1 c à s de purée de sésame
• 1 pincée de sel
• 1 pâte brisée vegan

Préparation :

1. Lavez et hachez les poireaux.
2. Dans une poêle, faites-les fondre dans un filet d’huile d’olive.
3. Coupez le tofu fumé en dés et ajoutez-le aux poireaux avec l’ail, les épices et le sel, faites revenir encore quelques minutes.
4. Avec un mixeur plongeant, mixez le tofu soyeux avec la crème et la purée de sésame jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse. Réservez la moitié et mélangez l’autre moitié avec les poireaux.
5. Versez la préparation de poireaux à la crème dans le fond de votre pâte et recouvrez-la avec le reste de crème.
6. Enfournez la quiche pendant 30 minutes.

5. Crème dessert chocolat au tofu soyeux

Cette recette de mousse au chocolat au tofu soyeux est hyper simple et rapide à réaliser. Elle ne vous demandera que 3 ingrédients !

Ingrédients pour 6 parts :

• 400 g de tofu soyeux
• 2 c à s de cacao maigre
• 2 c à s de sirop d’agave

Préparation :

1. Ajoutez tous les ingrédients dans un blender et mixez-les jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse.
2. Réservez au moins 3 h au réfrigérateur.

6. Mayonnaise sans œufs au tofu soyeux

Avec cette recette, retrouvez toute l’onctuosité d’une mayonnaise traditionnelle, mais sans œufs.

Préparation :

1. Versez dans un récipient le tofu soyeux et l’huile d’olive.
2. Mixez quelques minutes et ajoutez la moutarde et le sel.
3. Continuez de mixer jusqu’à l’obtention d’une texture bien ferme.
4. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

7. Gratin de chou-fleur vegan

Ingrédients :

• 1 chou-fleur
• 120 g de tofu soyeux
• 20 cl de crème végétale
• ½ c à c de noix de muscade
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 c à s de levure maltée pour remplacer le fromage râpé

Préparation :

1. Faites cuire le chou-fleur à la vapeur environ 10 minutes (piquez avec une fourchette pour vérifier la cuisson, le chou-fleur doit être tendre).
2. Dans un récipient, versez le tofu soyeux, la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre et mixez le tout jusqu’à ce que vous obteniez une consistance bien crémeuse.
3. Dans un plat allant au four, disposez le chou-fleur et recouvrez-le avec la crème.
4. Saupoudrez la levure maltée en l’enfonçant légèrement dans la crème avec l’aide d’une fourchette.
5. Enfournez 15 à 20 minutes à 180°C.

Gâteau au chocolat avec glaçage au tofu soyeux

Voici une recette de gâteau au chocolat avec un glaçage spécial au tofu soyeux :

Ingrédients :

• 3 œufs
• 1 paquet de 300 g de tofu soyeux (égoutté)
• 375 ml de sucre blanc
• 125 ml d'huile végétale
• 180 ml de compote de pommes
• 375 ml de farine tout usage
• 180 ml de cacao
• 15 ml de poudre à pâte
• 2,5 ml de sel
• 125 ml de pépites de chocolat ou chocolat haché

Ingrédients pour le glaçage au chocolat :

• 125 ml de chocolat haché (3 carrés Baker) ou pépites
• 125 ml de beurre non salé
• 125 ml de tofu soyeux (1/2 paquet de 300 g) (égoutté)
• 125 ml de sucre à glacer
• 60 ml de fromage à la crème
• 30 ml de cacao

Préparation :

1. Chauffez le four à 350 °F. Beurrez 2 moules ronds de 9 pouces.
2. Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, le tofu mou, le sucre, l’huile et la compote de pommes, jusqu’à l’obtention d’une belle consistance lisse. Réservez.
3. Dans un autre bol, mélangez la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel avec un fouet.
4. Mélangez délicatement les ingrédients secs aux ingrédients liquides à l’aide d’un fouet et brassez un seul coup.
5. Versez dans les moules. Enfournez 25 à 30 minutes.
6. Le gâteau est cuit quand une fourchette piquée au centre du gâteau en ressort relativement propre. Laissez tiédir le gâteau 10 minutes avant de le démouler.

Préparation du glaçage au chocolat :

1. Faites fondre ½ tasse de chocolat haché avec ½ tasse de beurre non salé. Ajoutez 2 c. à soupe de cacao et mélangez bien au fouet.
2. Au robot, mélangez ½ tasse de tofu soyeux avec ¼ tasse de fromage à la crème et ½ tasse de sucre à glacer.
3. Ajoutez le mélange de chocolat fondu et faites tourner jusqu'à ce que le glaçage soit bien lisse.

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