Gâteau de Semoule aux Pépites de Chocolat : Recette Traditionnelle

Le gâteau de semoule au chocolat est un dessert typique de la Toscane. C'est une recette simple et intemporelle, au goût un peu rétro et authentique, qui utilise un ingrédient très utilisé autrefois: la semoule, connue également comme base de la recette émilienne "Semoule sucrée".

Ce gâteau est préparé dans les pâtisseries de toute la région de la Toscane, de Viareggio à Florence. Une délicatesse à déguster toute l'année, préparée notamment comme recette de Pâques.

Découvrez comment réaliser ce délice chez vous, avec une recette simple et adaptable à vos envies.

Ingrédients et Préparation

Pour préparer le gâteau de semoule et chocolat, commencez par la pâte sablée, réalisée avec la méthode du sablage. Voici les étapes détaillées :

1. Versez la farine dans un mixeur avec le beurre froid coupé en morceaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser le robot pâtissier: il suffira d'insérer la feuille.
2. Activez les lames par intermittence jusqu'à obtenir une texture sableuse. Utiliser le mixeur par intermittence permettra de ne pas trop chauffer la pâte.
3. Ajoutez l'œuf et mettez à nouveau le robot en marche pour quelques instants, cette fois en réduisant la vitesse pour que les lames mélangent la pâte sans mixer.
4. Dès que le mélange est homogène, transférez-le sur le plan de travail. Formez une pâte lisse et homogène, aplatissez-la légèrement, puis enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Préparation de la Garniture

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture crémeuse à la semoule :

1. Versez dans une casserole le lait et la gousse de vanille mise de côté.
2. Retirez la gousse de vanille, ajoutez une pincée de sel et versez la semoule en pluie en mélangeant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.
3. Ajoutez également le sucre et continuez de mélanger. Maintenant, éteignez le feu et ajoutez le beurre, il devra avoir une consistance crémeuse à la fin.
4. Laissez tiédir pendant environ 10 minutes.

Assemblage et Cuisson

Une fois la pâte et la garniture prêtes, assemblez le gâteau :

1. Étalez la pâte sablée avec un peu de farine, jusqu'à une épaisseur d'environ 5-6 mm.
2. Enroulez-la sur le rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur un moule évasé avec un fond de 24 cm, un bord de 26 cm, hauteur de 5,5 cm.
3. Piquez le fond du moule avec une fourchette et mettez-le de côté un moment. Mélangez pour bien amalgamer le tout.

Préchauffez le four à 180° (th6). Graissez un moule à manqué et versez l'appareil à gâteau de semoule dans le moule.

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le sucre et le sucre vanillé. Verser la semoule en pluie puis faire cuire 10 à 15 minutes en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe. Lorsque le mélange est refroidi, ajouter les oeufs et les pépites de chocolat. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Après le temps de cuisson, laissez refroidir le gâteau, puis démoulez-le sur le plat de service.

Préparation de la Ganache au Chocolat

Pour une finition gourmande, préparez une ganache au chocolat noir :

1. Mélangez pour bien faire fondre le chocolat et obtenir une sauce lisse.
2. Versez la ganache sur le gâteau, nivelez la surface et laissez raffermir avant de servir, pendant environ 30 minutes.

Conservation et Astuces

Conservez le gâteau de semoule au chocolat au réfrigérateur, couvert de film plastique, pendant 3 jours. Préparez le gâteau de semoule la veille pour lui laisser plus de temps pour prendre tous les arômes. Vous pouvez l'aromatiser avec des agrumes à votre goût.

Variations de la Recette

Si vous préférez une version avec des raisins secs et du caramel, remplacez les pépites de chocolat par 50g de raisins secs que vous ferez tremper une vingtaine de minutes dans de l’eau, minérale de préférence.

Recette de Gâteaux Individuels

Pour une version individuelle, voici une recette pour 4 gâteaux :

• 50 g de semoule
• 50 cl de lait végétal (ici, lait de soja)
• 3 c. à s. de sirop d’agave
• 2 œufs
• 1/2 gousse de vanille
• 1 c. à s. de pépites de chocolat
• 2 c. à s. de caramel au beurre salé

La recette de Juliette :

1. Porter le lait à ébullition avec le sirop d’agave et la demie gousse de vanille fendue.
2. Jeter la semoule en pluie, mélanger à la cuillère en bois pendant 5 à 10 minutes à feu doux. Laisser gonfler un peu la semoule.
3. Hors du feu, incorporer les œufs ; bien mélanger.
4. Verser la préparation dans 2 ramequins préalablement beurrés puis ajouter les pépites de chocolat. Verser 1 c. à s. de caramel dans le fond de 2 autres ramequins ; verser ensuite la préparation.
5. Enfourner, th. 6 (180° C.), pendant 15 minutes.
6. Déguster tiède ou froid !

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Un dessert délicieux et ultra simple à réaliser, qui ravit tant les petits que les grands !

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