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On entend souvent dire que le chocolat blanc est trop sucré, ce qui dans l’absolu est vrai - surtout si on l’utilise dans de la pâtisserie classique. C'est vous dire que j'attends avidement la saison de la rhubarbe pour la cuisiner !
Aujourd’hui, je vous propose une recette de cake parfaite pour le printemps qui associe chocolat blanc et rhubarbe. J’ai tout misé sur le format cake, car j’aime bien pouvoir emporter mes desserts en pique-nique à l’approche du beau temps. L’appareil du cake est à base de chocolat blanc, dans lequel j’ai ajouté des morceaux de rhubarbe.
La rhubarbe, avec son goût à la fois acidulé et fruité, est une plante que j’adore utiliser en pâtisserie. Ici, l’acidité de la rhubarbe casse le côté très sucré du chocolat blanc et on obtient finalement une tarte vraiment très peu sucrée et dans laquelle le chocolat se fait très discret.
Pour cette recette, je me suis inspirée du blog Le Tablier de Chloé et sa folie des cakes fleuris, que j’adore ! Pour réaliser ce cake Rhubarbe-Chocolat blanc, pas d’ingrédients complexes, et, vous le verrez, même si la recette comporte plusieurs étapes, elle n’a rien de compliqué.
Un max de gourmandises : la couche de chocolat blanc fait vraiment tout dans cette recette !
Au départ, je dois vous l’avouer, j’ai eu un peu peur du résultat : le cake n’avait pas trop gonflé, et avec le chocolat fondu dans la pâte, je trouvais qu’il avait beaucoup coloré sur les bords.
Préparez d'abord l'appareil à cake. Faites fondre, au micro-ondes ou au bain-marie 180 g de beurre avec 120 g de chocolat blanc. En parallèle, à l'aide d'un batteur électrique, fouettez ensemble 3 œufs et 110 g de sucre.
Ajoutez-y alors le mélange beurre+chocolat blanc fondu et mélangez au batteur. Versez-y 90 g de crème liquide à 30% de matières grasses minimum et mélangez de nouveau.
Tamisez ensemble 195 g de farine avec 1/2 sachet de levure chimique et 1 pincée de sel, et ajoutez ces poudres à la préparation précédente. Mélangez rapidement au batteur pour incorporer.
Lavez la rhubarbe et épluchez-la, puis coupez-la en petits tronçons. Vous devez obtenir environ 200 g de tronçons de rhubarbe. Ajoutez-les à l'appareil, ainsi que 100 g de pépites de chocolat blanc si vous souhaitez en mettre.
Versez l'appareil dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez à 165°C pendant 40 mn. Surveillez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : celle-ci doit ressortir sèche après avoir été plantée au coeur du cake. Si votre cake dore trop sur le dessus, déposez une feuille de papier aluminium.
A la sortie du four, préparez le sirop d'imbibage. Dans une casserole, versez 25 g de sucre et 50 g d'eau. Portez à ébullition, et maintenez-la jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
Retirez du feu et ajoutez 25 g de rhum. A l'aide d'un pinceau, imbibez le cake avec ce sirop. Pour éviter d'en mettre partout, j'ai laisse le cake dans son moule (en silicone), tout en faisant bien couler le sirop sur les côtés pour l'imbiber de toutes parts.
Laissez le cake complètement refroidir avant de poursuivre la recette.
Lorsque le cake est froid, préparez le glaçage au chocolat blanc. Si elles ne le sont pas déjà, pensez à torréfier 50 g de noisettes, ainsi qu'à les monder (retirer la peau). Écrasez les noisettes torréfiées.
Pour cela, vous pouvez les mettre dans un sac congélation et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faites fondre 200 g de chocolat blanc au bain-marie. Quand le chocolat est bien fondu, retirez du feu et ajoutez 35 g d'huile au goût neutre, comme l'huile de pépins de raisins. Mélangez bien pour un résultat homogène.
Si vous souhaitez ajouter un insert à la rhubarbe, voici comment faire :
Je voulais mélanger le côté acidulé de la rhubarbe à la force et au fondant du chocolat. Le gâteau chocolat ultra simple de Christophe Felder : pour un moule de 24 cm préparation 20 minutes ( avec rhubarbe 30 minuutes) cuisson:20/25 minutes 30 minutes avec rhubarbe repos 2h si rhubarbe.
Laissez-vous tenter par ce gâteau au chocolat et à la rhubarbe, une recette facile et rapide qui combine la force du cacao et la fraîcheur acidulée de la rhubarbe. Une alliance surprenante qui ravira les amateurs de saveurs contrastées. Ce gâteau est l'exemple parfait d'une pâtisserie simple à réaliser mais capable de surprendre et de délecter.
Servez ce gâteau tiède pour un maximum de fondant.
Vous êtes amateur de rhubarbe ? Ça tombe bien, moi aussi et vous trouverez pas mal de recettes avec sur le blog ! La rhubarbe et le chocolat blanc se marient à merveille.
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