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Le pain doux antillais, également appelé gâteau fouetté, est une recette très courante aux Antilles. Il se mange nature ou entre dans la composition du Mont-Blanc, des fameux gâteaux de communion ou autres pièces montées. Tous les gâteaux de mariage, de baptême, de communion ... de fêtes en général sont à base de "pain doux", ils sont ensuite décorés avec de la crème & cie pour obtenir de beaux gâteaux à en lécher les doigts! De la crème bien épaisse et tout en couleurs!
Le pain doux était et est le gâteau de grandes occasions. Communion, baptême, mariage, il a une place importante surtout lorsqu’il est décoré et fourré de confiture. Pièce maîtresse de la table de l’hôte, il est source de curiosité. En fonction de l’évènement, les formes varient.
Le "pain doux" est aussi appelé gâteau fouetté, je ne sais pas pourquoi (pour le terme pain doux) mais ce n'est pas bien important! La recette est vraiment fastoche, si si croyez moi ... comment ça je le dis tout le temps? ... cette fois c'est VRAIment VRAI! ...
La particularité du pain doux: il ne contient pas de beurre ! La recette du pain doux c’est en général des œufs, le même poids en sucre que celui des œufs et la moitié de poids farine.
Le pain doux ou encore gâteau fouetté est un gâteau originaire des Antilles qui est souvent utilisé pour la réalisation des gâteaux de communion. Mais il vous fera également un excellent gâteau d’anniversaire. C’est un dessert assez particulier, car le beurre n’intègre pas sa recette de préparation.
La réalisation du pain fouetté n’est peut-être pas compliquée, mais elle demande assez de temps. La recette du gâteau fouetté, c’est en général des œufs et du sucre. Ce dernier doit avoir le même poids que les œufs à utiliser. La farine est également indispensable pour réaliser le pain doux. Elle doit, quant à elle, avoir la moitié du poids des œufs et donc du sucre.
Pour commencer la préparation, il faut dans un premier temps préchauffer le four à 175 °C avant de casser les œufs. C’est le moment de séparer avec précaution les jaunes d’œufs des blancs. Il est conseillé de peser les œufs pour connaître les quantités exactes de sucre et de farine.
À présent que le mélange est prêt, il faut faire monter en neige les blancs juste après les avoir aromatisés de zeste et de rhum. Pour monter les blancs en neige ferme, il est recommandé d’utiliser un batteur électrique. Une fois les blancs montés en neige ferme, il faut ensuite ajouter le sucre tout en le saupoudrant lentement sur les blancs. Il est recommandé d’ajouter ce dernier avec la main.
Il faut commencer cette étape par incorporer à vitesse moyenne et au fur et à mesure 4 cuillères à café de jaunes d’œufs aromatisés. Ensuite, il faut incorporer en pluie la moitié du mélange de farine et de levure. Il est important d’utiliser cette fois-ci une spatule pour terminer les mélanges. Il faut ensuite incorporer la farine restante et mélanger délicatement.
Une fois les mélanges terminés, il faut beurrer un moule et y verser la préparation. Il est important de prévoir un moule assez haut. Cela permet d’éviter toute surprise de l’augmentation du volume de la préparation qui peut facilement doubler. Il faut enfourner immédiatement à mi-hauteur pour une demi-heure.
C’est lorsque la lame ressort sèche que le pain est cuit. Il faut le laisser refroidir.
Le pain étant composé d’une grande quantité d’œufs, il s’avère important de bien le parfumer pour éviter qu’il ne sente frais. Il est possible de le manger nature. On peut toutefois le déguster avec de la confiture. Pour cette dernière option de dégustation, il est bien de couper le gâteau fouetté en deux dans son épaisseur avant de le garnir de confiture.
Pour une meringue beaucoup plus dur voir l'article : quelle meringue pour mon pain doux?
Pour un baptême, mariage, profession de foi ou une première communion, le gâteau en forme de bible est mis en avant. Les couleurs sont ajoutées avec des touches de meringue pochée sur les contours des gâteaux.
Concernant le décor, de la meringue est utilisée. Si vous souhaitez que votre meringue durcisse la meringue au sucre glace est préférée.
Si votre gâteau est destiné à être servi, dans les 2 à 3 jours, il est possible de mettre de la confiture, en général c’est de la confiture de goyave.
Décorer le gâteau avec de la bonne crème. Sinon déguster avec de la confiture, glaçage...
Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier mélanger la farine et la levure. Dans les blancs rajouter le rhum et le citron et faire monter en neige. Rajouter le sucre en pluie dans le blanc des œufs mélanger le tout, une fois le sucre dissous rajouter la moitié des œufs et la farine, battre le tout. Rajouter le reste des œufs et la farine, mélanger à la cuillère.
Pour cette recette de Pain doux Antillais facile, vous pouvez compter 30 minutes de préparation.
Beurrer et fariner un moule à manqué ou à moule à savoir. Puis le placer dans le réfrigérateur. Allumer le four sur 150°. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Placer les blancs dans le bol du robot avec le fouet ballon vitesse maximale pendant 3 min.
Utiliser un second bol (ou réserver les blancs en neige dans un saladier, puis le laver avant de l'utiliser de nouveau) et verser le sucre roux et les jaunes d'oeufs.
Au fouet ballon vitesse maximum pendant 4 min, le mélange doit devenir mousseux et faire ruban. Ajouter le zeste du citron vert râpé, la cannelle, la muscade puis farine et fécule tamisées. Arrêter le robot lorsque la pâte est homogène.
Traditionnellement, le Mont Blanc Antillais est confectionné avec un gâteau appelé "pain doux". C'est à peu de chose prêt, notre génoise mais légèrement parfumée. La recette de "Tatie Maryse" est très simplement expliquée.
| Ingrédient | Quantité | Facultatif |
|---|---|---|
| Oeufs | 4 | Non |
| Sucre | 133 gr | Non |
| Farine | 100 gr | Non |
| Cannelle | 1 pincée | Oui |
| Noix de muscade | 1 pincée | Oui |
| Zeste de citron vert | 1/2 | Oui |
| Essence de vanille | 1/4 c.àc | Oui |
| Essence d'amande amère | 1 goutte | Oui |
J'avoue que je ne connaissais pas du tout il y encore 4 semaines. Avant de me lancer pour mon amie, j'ai testé pour mon propre anniversaire ! Très original... j'avais peur qu'il soit un peu "sec" du coup, je l'ai servi avec des fruits frais.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre de façon à les blanchir. Ajoutez la farine et la maïzena. Des les premiers bouillons, versez un peu de lait dans le mélange de jaunes d'oeufs et de sucre afin de le délayer doucement. Versez le ensuite dans la casserole, hors feu. Reposez la crème sur le feu et faites cuire votre crème sans cesser de fouetter afin qu'elle n'accroche pas au fond. Vous pouvez enlever le bâton de cannelle et la gousse de vanille. Débarrassez la dans un grand bol. Laissez la refroidir.
Coupez votre génoise en deux dans l'épaisseur une fois qu'elle est bien froide surtout. Sur la partie inférieur, répartissez une épaisse couche de crème pâtissière coco (environ les 2/3 du total de votre crème). Recouvrez de la partie supérieur de la génoise. Badigeonnez de crème au dessus et sur les cotés. Coupez les langues de chat sur une surface plane avec un couteau à dent, toutes à la même taille en fonction de la hauteur de votre gâteau.
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6). Beurrez un moule à manqué de 18 cm de diamètre. Cassez 150 g de chocolat en morceaux et faites-les fondre au bain-marie. Tamisez 40 g de farine avec 1 cuillère à café de levure chimique. Cassez 3 œufs en séparant les blancs de jaunes. Ajoutez le chocolat, puis le mélange de farine et d'amandes. Fouettez les 3 blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.
Travaillez longuement au fouet 125 g de sucre glace avec 125 g de beurre. Coupez le gâteau en 2 disques avec un couteau-scie. Tartinez le disque inférieur avec un peu moins de la moitié de la crème, posez le second disque dessus. Placez 1 cuillère à soupe de copeaux de noix de coco sur le dessus du gâteau.
Vous sentez cette bonne odeur ? Moi non plus. Pour ceux qui ne connaissent pas, on fait du gâteau et chaudo lors de sacrements religieux tels que: le Baptême, la Première Communion, etc. Le gâteau fouetté est le même que celui qui fait la base du Mont Blanc. Mais ce jour-là, rien à célébrer, juste une fringale à combler. Le chaudo est semblable au lait de poule (Eggnog) qui est à base de lait, de crème, de sucre et de jaune d'oeuf aromatisée à la cannelle et à la muscade servi le soir de Noël.
Le peu de photos que vous voyez est dû à un éclair de lucidité que j'ai eu. J'adore toutes ces recettes "an tan lontan" qu'on se transmet de génération en génération. Ce sont les meilleures.
La génoise, rien de plus simple à réaliser! Zestes de citrons verts, cannelle et muscade…voici mon combo parfait! Le gâteau sera encore meilleur après une nuit passée au réfrigérateur.
Dans la vidéo, que vous pouvez trouver sous les ingrédients, je vous détaille toutes les étapes pour réaliser un gâteau qui fera l’unanimité auprès de vos convives. Le mont blanc antillais est tout simplement le gâteau que je vends le plus lorsque je fais des salons. Je dois prévoir pas moins de 90 parts pour un weekend, et tout part jusqu’à la dernière miette! Le lendemain le gâteau n’en sera que meilleur!
Connaissez-vous vraiment les desserts antillais ? Je ne parle pas de ceux dont deux ingrédients (ananas et coco, au hasard) autorisent à mettre « antillais » dans le nom de la recette. Ni de ceux qui dorment dans les livres. Non ! Je parle des vrais desserts antillais : ceux que nous consommons régulièrement, ceux qui ont marqués notre enfance et que nous cuisinons à notre tour pour nos enfants, ceux qui réunissent la famille et les amis à la fin du repas dominical… Ceux-là ! Je vous propose de vérifier si vous connaissez bien vos classiques.
Il est absolument impensable de visiter les Antilles sans goûter (et succomber !) à nos deux plus fameux dessert au coco. Est-il vraiment besoin de les présenter ? Bon aller, je ne vais pas vous laisser dans le noir… Le flan au coco et le blanc-manger coco, à la carte de la plupart des restaurants, sont certainement les desserts antillais les plus simples à réaliser.
A n’en pas douter, le gâteau à l’ananas est notre pâtisserie préférée. Et à dire vrai, il n’y a pas vraiment de moment pour en savourer une part : au dessert, au goûter… Et même au petit-déjeuner le lendemain matin, il n’est pas susceptible ! Sur la 3ème marche du podium se trouve le robinson.
Autre incontournable de la pâtisserie antillaise : le gâteau patate ! Et n’aller pas croire qu’on le réserve au goûter, que nenni !
Des céréales cuites dans du lait aux Antilles, ça vous étonnent ? Et pourtant, les enfants adorent (et les plus grands aussi, même s’ils ne l’avouent pas 😏). Cuits dans un lait entier (ou concentré, on ne se refait pas !) bien parfumé de vanille, cannelle et zeste de citron vert, les vermicelles ou cheveux d’ange, riz au lait, gâteau de riz au lait et crème de maïs sont toujours appréciés.
Vous l’avez forcément croisée (ou la croiserez forcément) arpentant la plage en agitant sa clochette : les plages populaires ont toute leur marchande de sorbet. Parce que oui, le meilleur endroit et le meilleur moment pour savourer un sorbet coco c’est à la plage en sortant du bain - très important, en sortant du bain.
Alors oui, nous aimons la pâtisserie, les sorbets, les flans, etc., mais les fruits ont toute leur place dans les desserts antillais même peu ou pas cuisinés. La banane flambée est d’ailleurs emblématique. Un dessert très facile à réaliser, avec différentes sortes de bananes pour varier les plaisirs - ma préférée c’est la banane freysinette flambée.
Évidemment, nous ne dédaignons jamais une salade de fruits frais pour clôturer un généreux repas.
Et nous voici arrivés tout en fraîcheur au bout de cette sélection de desserts antillais incontournables. Alors, lesquels vous reste-t-il à découvrir ? En tout cas, vous pouvez les réaliser très facilement à la maison, pour retrouver les saveurs d’ici, les parfums de votre enfance, ou en attendant de venir les déguster sur place.
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