Le Mont Blanc Antillais de Tatie Maryse : Un Délice Coco Incontournable

Voici un gâteau qui n’est plus à présenter! Découvrez le Mont Blanc Antillais coco, une délicieuse pâtisserie populaire aux Antilles. Ce gâteau savoureux se compose d’une génoise coco garnie de crème, le tout recouvert de noix de coco râpée. Avec sa texture légère et sa saveur de coco riche, il est le dessert parfait pour terminer un repas en beauté. Il est souvent servi lors des fêtes et célébrations, y compris les mariages.

Le Mont Blanc Antillais est tout simplement le gâteau que je vends le plus lorsque je fais des salons. Je dois prévoir pas moins de 90 parts pour un weekend, et tout part jusqu’à la dernière miette! Le lendemain le gâteau n’en sera que meilleur!

Origine et Popularité

Le Mont Blanc Antillais est un dessert fort apprécié dans l’ensemble des Antilles. Cependant, son origine précise reste floue. Certaines sources indiquent qu’il serait originaire de la Martinique où il est très populaire lors des grandes occasions comme les mariages ou anniversaires. D’autres, le considèrent comme un gâteau typique de la Guadeloupe. Il est important de noter que les variations de la recette peuvent varier d’une île à l’autre, avec des variantes locales.

La Recette de Tatie Maryse

La recette de "Tatie Maryse" est très simplement expliquée. Traditionnellement, le Mont Blanc Antillais est confectionné avec un gâteau appelé "pain doux". C'est à peu de chose prêt, notre génoise mais légèrement parfumée. Je réalisais auparavant la crème du gâteau avec du lait concentré sucré. Cela fait maintenant trois ans que j’ai retravaillé la recette de ma crème. La génoise, rien de plus simple à réaliser!

Zestes de citrons verts, cannelle et muscade…voici mon combo parfait! Le gâteau sera encore meilleur après une nuit passée au réfrigérateur.

Dans la vidéo, que vous pouvez trouver sous les ingrédients, je vous détaille toutes les étapes pour réaliser un gâteau qui fera l’unanimité auprès de vos convives. Grâce aux ateliers vidéos, vous pouvez inviter Tatie Maryse dans votre cuisine pour réaliser cette recette.

Ingrédients et Préparation

Pour réussir ce dessert emblématique, voici les étapes clés et quelques astuces :

Ingrédients:

• 1 c. à s.
• 1/2 c. à c.
• 1/2 c. à c.

Préparation :

1. Pour la crème pâtissière : blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Incorporez la fécule de maïs, le rhum et la vanille puis mélangez bien. Faites chauffer le lait et le lait de coco dans une casserole puis versez petit à petit dans le saladier en mélangeant. Faites-cuire le tout dans une casserole en remuant sans vous arrêter jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez la noix de coco râpée.
2. Pour la génoise : fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation double de volume. Incorporez délicatement la farine tamisée. Versez l’appareil à génoise dans un moule à charnière de 18 cm recouvert de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 20 min à 180 °C.
3. Découpez le biscuit en 2 parts égales dans le sens de la longueur. Faites bouillir l’eau, le sucre, les zestes de citron et la cannelle et imbibez les deux disques de génoise. Garnissez le premier avec la crème pâtissière, posez le second disque par-dessus. Étalez le reste de la crème pâtissière sur tout le gâteau et recouvrez généreusement de noix de coco.

Conseils et Astuces de Tatie Maryse

• J’adore la noix de coco râpée, c’est la raison pour laquelle j’en couvre entièrement mon gâteau.
• L’ajout de noix de coco râpée à la crème pâtissière n’est pas obligatoire.
• Pour cette présentation, j’utilise des emporte-pièces afin de faire des gâteaux en version individuelle.
• La découpe à l’emporte pièce reste délicate car le pain doux reste friable car très léger. N’exercez donc pas de pression sur le pain doux pour enfoncer l’emporte pièce ; cette opération risquerait de destructurer le pain doux.
• Si vous préférez garder le craquant des biscuits langue de chat, utilisez-les pour habiller les bords après le temps de pause de 4 heures. En effet, les biscuits ont tendance à se ramollir lors de leur passage au réfrigérateur.

Autres Desserts Antillais à Découvrir

Outre le Mont blanc, la cuisine antillaise regorge d’autres desserts savoureux. Voici quelques exemples :

• Le blanc-manger coco : un dessert léger à base de lait de coco, souvent agrémenté d’exotiques morceaux d’ananas.
• Les macarons antillais à la noix de coco : simples à réaliser et délicieusement croustillants.
• Le gâteau antillais aux bananes, noix de coco et rhum : avec sa combinaison de saveurs exotiques.
• Le flan au coco : un dessert simple et délicieux, souvent servi lors des fêtes.
• Les petits gâteaux antillais aux saveurs de vanille, de rhum et de muscade : parfaits pour accompagner un café ou un thé.
• Le gâteau à l’ananas.
• Le robinson.
• Le gâteau patate.
• Banane flambée
• Salade de fruits frais

Est-il vraiment besoin de les présenter ? Bon aller, je ne vais pas vous laisser dans le noir… Le flan au coco et le blanc-manger coco, à la carte de la plupart des restaurants, sont certainement les desserts antillais les plus simples à réaliser. A n’en pas douter, le gâteau à l’ananas est notre pâtisserie préférée. Et à dire vrai, il n’y a pas vraiment de moment pour en savourer une part : au dessert, au goûter… Et même au petit-déjeuner le lendemain matin, il n’est pas susceptible !

Des céréales cuites dans du lait aux Antilles, ça vous étonnent ? Et pourtant, les enfants adorent (et les plus grands aussi, même s’ils ne l’avouent pas 😏). Cuits dans un lait entier (ou concentré, on ne se refait pas !) bien parfumé de vanille, cannelle et zeste de citron vert, les vermicelles ou cheveux d’ange, riz au lait, gâteau de riz au lait et crème de maïs sont toujours appréciés.

Parce que oui, le meilleur endroit et le meilleur moment pour savourer un sorbet coco c’est à la plage en sortant du bain - très important, en sortant du bain. Alors oui, nous aimons la pâtisserie, les sorbets, les flans, etc., mais les fruits ont toute leur place dans les desserts antillais même peu ou pas cuisinés.

En tout cas, vous pouvez les réaliser très facilement à la maison, pour retrouver les saveurs d’ici, les parfums de votre enfance, ou en attendant de venir les déguster sur place.

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