Gateau Jardinière: Une Recette du Meilleur Pâtissier pour un Printemps Gourmand

C'est le premier jour du printemps et pour le représenter, il n'y a pas mieux que des fleurs. Voici donc une recette pour faire pousser des fleurs gourmandes dans une jardinière elle aussi à croquer.

Et si on transformait un simple gâteau en une œuvre d’art gourmande ? Cette idée de cake sucré en jardinière fleurie s’inspire des flower pot cakes, très populaires aux États-Unis.

Avec un peu de pâte à tartiner, quelques biscuits et beaucoup d’imagination, cette recette de cake sucré jardinière fleurie fera sensation à tous les coups !

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ce magnifique gâteau jardinière :

Cake:

• 4 oeufs
• 110g de sucre en poudre
• 1 cuil à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• 100g de crème fraîche
• 150g de margarine fondue
• 250g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 25g de cacao en poudre

Crème:

• 250g de beurre ramolli
• Crème pâtissière
• Simply melts toffee

Décor:

• Pâte sablée
• Glaçage
• Pâte à sucre jaune
• Oréo mixé

Pâte sablée:

• 200g de farine
• 100g de beurre
• 50g d'amandes en poudre
• 1 petit oeuf
• 50g de sucre en poudre

Glaçage:

• 250g de sucre glace
• 3 cl d'eau
• 1 cuil à café de jus de citron
• Colorant en gel rose, jaune, vert, violet
• Candy writer dark brown

Préparation

Suivez ces étapes pour préparer et décorer votre gâteau jardinière :

Cake:

1. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la crème fraîche, la margarine fondue, l'extrait de vanille et le cacao en poudre.
2. Tamisez la farine, la levure et mélangez-les à la préparation.
3. Préchauffez le four TH.6 (180°).
4. Beurrez et farinez un moule à cake carré de 20cm.
5. Versez la pâte dans le moule et enfournez.
6. Laissez cuire 35 minutes.
7. Quand le gâteau est cuit, sortez le gâteau du four, laissez refroidir puis démoulez-le.

Pâte sablée:

1. Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez le sucre en poudre, la poudre d'amandes, mélangez.
2. Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le aux ingrédients secs en sablant entre vos mains.
3. Ajoutez l'oeuf et malaxez le tout pour former une pâte.
4. Mettez-la au frais 30 minutes dans du film alimentaire.
5. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 cm puis, coupez les formes avec les emportes-pièce fleurs.
6. Préchauffez le four TH.6 (180°).
7. Enfournez les sablés et laissez cuire environ 25 minutes quand ils sont légèrement dorés, retirez-les du four.
8. Laissez-les bien refroidir.

Crème:

1. Préparez une crème pâtissière sur la base de 250 ml de lait, laissez refroidir.
2. Mettez à fondre au bain-marie les candy melts toffee.
3. Dans un récipient, fouettez le beurre avec le sucre glace au batteur électrique, puis incorporez toujours en battant la crème pâtissière et le chocolat jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
4. Mettez la crème au frais 2 heures.
5. Coupez le gâteau en 2 afin d'obtenir 2 rectangles, égalisez les côtés.
6. Coupez en étage les 2 rectangles et garnissez de crème et vous obtiendrez 3 étages de crème puis couvrez tout le gâteau de crème.
7. Mettez-le au frais.
8. Etalez la pâte à sucre jaune, coupez des bandelettes et des rectangles avec le rouleau à ruban puis coupez des pointes sur un côté de chaque rectangle.
9. Collez 3 bandelettes sur chaque côtés du gâteau puis collez dessus des rectangles en pointes que vous aurez taillé de la même taille.
10. Couvrez le dessus du gâteau d'oréo mixé pour donner l'effet terreau puis remettez le gâteau au frais le temps de glacer les fleurs en biscuits.

Glaçage:

1. Mélangez le sucre glace avec l'eau, le jus de citron, gardez du glaçage blanc et colorez le reste en rose, violet, jaune et vert.
2. Remplissez les glaçages dans des poches avec des douilles rondes d'écriture.
3. Faites des marguerites au glaçage blanc pour les pétales et jaune pour le coeur des fleurs de tournesol au glaçage jaune pour les pétales et du candy writer chocolat noir pour le coeur, des tulipes violettes, roses, jaunes, des petites fleurs roses et violettes et avec du glaçage vert, faites les tiges et les feuilles des fleurs.
4. Laissez le glaçage sécher puis plantez-les sur le dessus du gâteau.

Voilà c'est fini, gardez la jardinière au frais et régalez vous ! Bon appétit !

La Jardinière de Framboises de Thierry Bamas

Voici une autre recette de jardinière, réalisée par Thierry Bamas, Meilleur Ouvrier de France, lors de sa masterclass avec les candidats du Meilleur Pâtissier Célébrités.

Pour cette recette de La jardinière de framboises de Thierry Bamas, vous pouvez compter 120 minutes de préparation.

Ingrédients et Préparation:

Recouvrez le contour de votre cake avec une fine couche de pâte à tartiner. Collez les biscuits tout autour du gâteau, à la verticale, pour former une barrière. Piquez les bonbons sur des bâtonnets en bois. Variez les hauteurs pour un effet jardin naturel.

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