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Aujourd'hui, je vous partage une recette de gâteau italien à la semoule et à la ricotta. Pour moi, ce gâteau représente un doux souvenir d'enfance. Pas très sucré, ni lourd, ce gâteau est parfait pour le goûter, mais aussi pour le petit déjeuner.
Le migliaccio, un gâteau à la ricotta et à la semoule de blé, emblématique de la pâtisserie napolitaine, est un pur régal. C’est un délicieux gâteau à base de ricotta parfumée au citron ou à la fleur d’oranger et de semoule de blé, un gâteau emblématique de la pâtisserie napolitaine. Cap sur l’Italie avec un dessert crémeux et réconfortant.
Le migliaccio est étroitement lié avec le carnaval, une tradition qui remonte à plusieurs siècles. À la base, ce gâteau typique de Naples était préparé avec du millet, une céréale ancienne qui donne d’ailleurs son nom au dessert. L'ingrédient principal est justement le millet : la farine obtenue à partir de cette céréale était liée à la cuisine pauvre napolitaine, où elle était utilisée dans de nombreuses préparations. Lors des festivités, le migliaccio était prisé pour sa douceur et sa facilité de préparation.
A la base, pour sa préparation, on utilise du fromage frais de vache (tvorog en russe ou cottage cheese en anglais), qui a une consistance assez sèche et granuleuse et qui, une fois cuit, apporte beaucoup de moelleux à la pâte. Aujourd'hui, on utilise généralement la semoule, ingrédient typique des gnocchis à la romaine, cuite dans un mélange de lait et de beurre, puis amalgamée à d'autres ingrédients de base tels que les œufs, le sucre et la ricotta.
Comment faire le migliacco ? Le migliaccio est un délicieux gâteau de semoule typique de Naples, il ne nécessite que des ingrédients simples et quelques minutes pour le préparer. Pour commencer, on va faire cuire la semoule de blé. Pour cela, on porte à ébullition du lait et un peu de beurre dans une grande casserole. Si vous voulez alléger un peu la recette du migliaccio, vous pouvez faire un mélange de lait et d’eau, en proportions égales.
Lorsque le liquide atteint l’ébullition, on verse la semoule de blé extra fine et on fait cuire en remuant constamment avec une maryse. Il se peut que la semoule de blé coagule au contact du liquide et forme des grumeaux. Parallèlement, on fouette vivement les oeufs entiers avec le sucre en poudre, l’extrait de vanille et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. On ajoute alors la ricotta et on fouette à nouveau pour l’incoporer de façon homogène.
Ensuite, on verse la semoule de blé cuite dans la préparation précédente et on mélange avec une maryse pour obtenir un appareil homogène. On n’oublie pas, qu’en pâtisserie, on verse toujours la préparation chaude dans la préparation froide et non l’inverse pour éviter les chocs thermiques. Pour la cuisson du migliaccio, vous aurez besoin d’un moule à manquer. En silicone ou en métal, c’est comme vous voulez, l’important c’est surtout sa taille et pour réussir la cuisson du migliaccio, je vous conseille d’utiliser un moule à manquer de 26cm de diamètre.
Si votre moule est en métal, pensez à le graisser légèrement puis à le chemiser avec du papier cuisson que vous graisserez également. A la sortie du four, je vous conseille de laisser le migliaccio refroidir à température ambiante avant de le démouler sur une grille pour le retourner sur le plat de service.
Dans un bol, ajouter la ricotta, les œufs, le sucre vanillé et le beurre. Mixer avec un mixer girafe jusqu'à homogénéité. Ajouter le lait et mixer à nouveau pour l'incorporer. Ajouter la semoule et le sucre et les incorporer avec un fouet à main. Bien beurrer les bords d'un moule carré de 18 cm.
Pour préparer le migliaccio, commencez par cuire la semoule. Ajoutez enfin le zeste d'orange, puis chauffez le tout en mélangeant de temps en temps pour favoriser la dissolution du beurre. Portez à ébullition, puis retirez le zeste d'orange et versez la semoule en pluie en mélangeant continuellement avec le fouet le temps que le mélange épaississe. Dans un bol, combinez les œufs, les graines de vanille et le sucre, puis actionnez les fouets pour monter les ingrédients jusqu'à obtenir une mousse claire et homogène. À ce stade, incorporez petit à petit la ricotta et enfin la semoule, petit à petit en continuant à travailler avec les fouets. Beurrez et tapissez de papier sulfurisé un moule à gâteau de 24 cm de diamètre, puis versez-y le mélange et nivelez la surface avec une spatule. Enfournez dans un four statique préchauffé à 200° pendant 60 minutes (si après 40-50 minutes la surface est bien colorée, couvrez avec une feuille de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson).
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur tournante. Dans un saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre. Fouettez à l’aide d’un batteur électrique pendant 5 min, pour que le mélange triple de volume. Réservez. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau et la vanille. Baissez le feu puis versez la semoule en pluie ainsi que le zeste de citron. Faites cuire le tout sur feu doux sans cesser de remuer. La préparation doit épaissir. Une fois qu’elle commence à bouillir, laissez cuire encore 1 min. Hors du feu, incorporez la ricotta au mélange tiède.
Versez progressivement la préparation sur le mélange œufs-sucre et fouettez. Beurrez un moule à gâteau rond de 24 ou 26 cm de diamètre et versez la préparation. Enfournez et faites cuire entre 45 min et 1 heure. Après la cuisson, laissez tiédir et placez le gâteau au réfrigérateur. Il sera meilleur bien frais ! Saupoudrez-le d’un peu de sucre glace avant de déguster.
Vous avez dans votre réfrigérateur un pot de ricotta et vous voulez faire un gâteau à la ricotta ? J’ai la recette qu’il vous faut !
Bien beurrer les bords d'un moule carré de 18 cm.
Le migliaccio peut se conserver au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Si vous voulez rendre le migliaccio plus gourmand, essayez d'ajouter à la dernière minute des pépites de chocolat noir, congelées et farinées.
Il est très facile de changer le parfum du migliaccio.
Préparation alternative:
Instructions de cuisson alternatives:
Dans un bol, ajouter la ricotta, les œufs, le sucre vanillé et le beurre.
Mixer avec un mixer girafe jusqu'à homogénéité.
Ajouter le lait et mixer à nouveau pour l'incorporer.
Ajouter la semoule et le sucre et les incorporer avec un fouet à main.
Enfin les agrumes magnifiques qui anoblissent le tout.
D’ailleurs lire l’histoire de ce gâteau chez Silvia : nous avons préparé le même jour sans le savoir ce migliaccio, histoire d’affinités ;-).
Raffole pas et préfère de loin la version avec la semoule.
Verse dans un moule rond un peu comme une focaccia.
Mine il est très séduisant au palais.
Surprise.
Rassicuranti.
Tempo attraverso parte della mia famiglia napoletana.
E infine la ricotta.
Di un Monastero sulla costiera.
Costiera Sorrentina, l’ho servito con la marmellata di limoni.
Merveilleux citrons de la péninsule de Sorrente ou la côte d’Amalfi….
Semolino e ricotta.
Ricotta a un rôle primordial.
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