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L'arrivée du froid sonne le grand retour des fruits exotiques! Ananas, mangue, grenade, noix de coco, papaye ou encore goyave : autant de produits colorés qui nous évoquent des paysages paradisiaques. De quoi faire entrer le soleil dans la grisaille hivernale ! Mettez en valeur leurs saveurs enivrantes à travers des desserts aux fruits exotiques tous plus parfumés les uns que les autres.
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Découvrez une recette de gâteau chiffre aux fruits exotiques, idéale pour célébrer une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir de déguster un dessert original et savoureux.
Commencez cette recette de gâteau chiffre aux fruits exotiques en préparant la dacquoise coco. Préchauffez le four à chaleur tournante à 170 °C (th.5/6).
Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amandes, le zeste de citron et la noix de coco. Dans un saladier, ou la cuve d’un robot pâtissier, fouettez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre semoule.
Incorporez délicatement, en deux fois, le mélange précédent par mouvements circulaires du bas vers le haut, de manière à conserver l’air incorporé. Mettez la préparation dans une poche à douille lisse.
À l’aide d’un carton en forme de chiffre (25 cm de longueur), dessinez sur du papier cuisson deux fois le même chiffre à l’envers. Retournez le papier, posez-le sur une plaque. Pochez la pâte sur le papier cuisson, en suivant le dessin des chiffres.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs avec le zeste de citron, la Maïzena et le sucre. Trempez la gélatine dans de l’eau froide.
Portez à frémissement le lait, puis versez-en la moitié sur le mélange de jaunes d’oeufs. Remettez le tout dans la casserole avec le reste de lait et ajoutez la purée de fruit de la passion.
Portez à frémissement sur feu doux pendant 1 min, sans cesser de mélanger, afin que la crème épaississe. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez bien tiédir.
Pendant ce temps, épluchez les fruits exotiques. Épluchez la mangue et coupez-la en dés. Posez une dacquoise coco sur une grande assiette, garnissez avec la crème pâtissière passion et des dés de mangue.
Astuce : Laissez bien tiédir la crème pâtissière avant d'incorporer le mascarpone, sinon il fondra et n'apportera pas la consistance voulue.
Les débutants en cuisine se lanceront dans la préparation d'une salade de fruits mélangés : une valeur sûre qui permettra de les sublimer sans passer des heures en cuisine. Le crumble est également une recette parfaite pour mettre à l'honneur les fruits exotiques en hiver. À l'ananas ou encore à la noix de coco, il mêle croustillant et fondant pour un dessert des plus gourmands.
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