Gateau Espagnol Mantecados Recette: Un Voyage Gourmand en Andalousie

Envie d’un Noël en Espagne, depuis chez vous ? C’est possible, en voyageant avec nos papilles ! Comme chaque année, je partage avec vous plusieurs articles sur les fêtes de Noël et quelques recettes de cuisine qui raviront vos convives. En l’occurence, cette fois-y, nous parlerons des biscuits phare des fêtes de la nativité : les mantecados !

Les mantecados sont des biscuits sablés parfumés à la cannelle et/ou au zeste de citron. On retrouve ces fameux biscuits un peu partout en Espagne bien sûr, mais aussi au Maroc ou en Algérie. Chaque pays, et même chaque région d’Espagne a sa recette spécifique. Ces spécialités sont typiques de la pâtisserie Andalouse et se mangent le plus souvent à l’époque des fêtes de fin d’année.

Je suis Aleksey, chasseur immobilier pour Retraite en Espagne. Nous disposons également d’un guide gratuit très complet concernant la Retraite en Espagne, cliquez ici pour le télécharger. J’ai le plaisir de partager avec vous, la recette des Mantecados, ces vedettes qui triomphent toujours sur les tables de Noël en Espagne.

L’histoire des Mantecados

L’histoire des mantecados commence au 16ème siècle en Andalousie dans la ville d’Estepa. Les Mantecados sont un spécialité andalouse, fabriquée à base de saindoux (manteca de cerdo signifie en effet, saindoux en espagnol). On dit que ce petite délice serait né à l’époque arabe, et qu’ensuite, elle aurait connue des modifications. Il y a plusieurs recettes d’origine arabe et juive dans la cuisine Espagnole, qui ont ensuite été « transformées » avec l’ajout d’ingrédient, notamment le porc.

Contrairement à beaucoup d’autres biscuits de la cuisine espagnole, ce ne sont pas les Musulmans qui sont à l’origine de cette pâtisserie puisque l’ingrédient principal était le saindoux. La recette a été créé à la base pour utiliser le surplus d’ingrédients (les céréales et le fameux saindoux). Il existe une autre version concernant les mantecados : on prétend qu’ils seraient nés afin d’utiliser les surplus de céréales et de saindoux, un peu avant le XVIIIe siècle… On trouve toute sort de mantecados, certains, artisanaux, sont comme le turron, une véritable institution.

Aujourd’hui encore Estepa reste le principal centre de fabrication des mantecados même si on en trouve facilement dans de nombreuses régions d’Espagne et dans les grandes villes comme Madrid ou Barcelone.

Il y a des mantecados à base de saindoux, mais aussi d’huile végétale. C’est vraiment le dessert que l’on peut adapter aux besoins de tous… Alors donc, pas de raisons de se priver de petit bonheur ! De plus, les Mantecados font partie intégrante des traditions de Noël en Espagne.

Originaires d’Andalousie, plus précisément de la ville d’Estepa près de Séville.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients (pour environ 24 mantecados)

• 300g de farine de blé
• 150g de saindoux (ou beurre pour une version alternative)
• 150g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• Zeste d’un citron (facultatif)
• Sucre glace supplémentaire pour la décoration (optionnel)

Votre désir est de vivre en Espagne ? Aujourd'hui, nous vous présentons la recette des mantecados à l'orange et au citron, une version différente de ce dessert de Noël si typique de l'Espagne.

Ingrédients des Mantecados à l’espagnole, des biscuits à l'orange et au citron

• 125g de saindoux
• 250g de farine T45
• 125g de sucre
• 8g de levure chimique ou de poudre à lever
• Le jus d’une demi-orange fraîchement pressé et filtré (sans pulpe)
• Le jus d’un demi-citron fraîchement pressé et filtré (sans pulpe)
• 1 gros œuf
• 1 jaune d'œuf pour brosser les biscuits
• 1 petite poignée de sucre à saupoudrer sur les biscuits

Préparation du dessert d’un Noël en Espagne par excellence

1. Commencez par torréfier légèrement la farine dans une poêle à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle prenne une légère couleur dorée et dégage un parfum de noisette. Vous pouvez aussi utiliser votre four à une température de 150-160ºC, sans air ; remuer après 15 minutes et laisser cuire pendant 10-15 minutes sans que la farine ne prenne trop de couleur. Laissez refroidir complètement. Le séchage de la farine est facultatif, mais il permet de la conserver plus longtemps et de lui donner sa texture caractéristique.
2. Dans un grand bol, travaillez le saindoux avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème légère et mousseuse.
3. Ajoutez la farine refroidie (impératif), la cannelle et le zeste de citron si désiré. Mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
4. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer à température ambiante dans un endroit frais pendant au moins une heure.
5. Préchauffez le four à 180°C et chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
6. Formez des boules de pâte de la taille d’une noix et aplatissez-les légèrement. Placez-les sur la plaque en laissant de l’espace entre chaque biscuit.
7. Enfournez pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords. Attention, ils restent très fragiles !
8. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler avec précaution.
9. Optionnel : Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir. Personnellement, je préfère y mettre une petite pincée de cannelle plutôt que du sucre.

Préparation des Mantecados à l’espagnole, des biscuits à l'orange et au citron

1. Dans un grand bol, travaillez à la fourchette le saindoux jusqu'à ce qu'il soit crémeux, ajoutez le sucre, mélangez jusqu'à ce qu'il soit incorporé, ajoutez également l'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Ajoutez maintenant la levure et la farine (mélangées à l’avance) et incorporez-les progressivement au mélange de saindoux.
3. Lorsque vous aurez incorporé la moitié de la farine, ajoutez les jus, continuez à mélanger et à ajouter le reste de la farine, à l'aide d'une spatule. Pétrissez pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et homogène.
4. Préparer un petit bol avec un peu d'huile pour façonner après les biscuits. Préparer également une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé cuire finalement les biscuits dans le four.
5. Pour bien façonner les biscuits, on doit se mouiller les mains d’huile pour prendre après des portions de pâte ni trop grandes ni trop petites pour faire des boules que nous mettrons sur le papier végétal en laissant de l'espace entre elles.
6. Quand elles seront toutes prêtes, badigeonnez légèrement le dessus des biscuits avec le jaune d'œuf; cela leur donnera un bel aspect doré et brillant une fois cuits. Saupoudrez-les aussi de sucre par-dessus tout.
7. Préchauffer le four à 180 degrés pour cuisiner enfin nos pâtisseries pendant 15 à 20 minutes à la même température. Laisser refroidir et vous pourrez profiter de ces délices !

Voici un tableau comparatif des ingrédients pour les deux recettes de mantecados :

Mantecados Espagnols

Le Secret de la Réussite

La clé d’un bon Mantecado réside dans sa texture : il doit littéralement fondre dans la bouche tout en restant suffisamment friable. La torréfaction de la farine est une étape cruciale qui apporte une saveur unique à ces biscuits. C’est pour cela qu’il est quand même important de conserver cette étape.

Ils ne sont pas très diététiques puisqu’ils sont faits à base de Saindoux (et donc de graisse de porc), et certains pourraient même trouver ça vraiment peu attractif, mais croyez-moi, c’est cet ingrédient secret qui donne ce merveilleux goût aux Mantecados. Ils sont juste divins. Les Mantecados se conservent parfaitement dans une boîte hermétique pendant plusieurs semaines, ce qui en fait un excellent cadeau gourmand pour les fêtes de fin d’année.

Ces petits biscuits sont traditionnellement dégustés avec un café ou un verre de vin doux espagnol. Ils incarnent parfaitement l’esprit des fêtes de Noël en Espagne et sont appréciés par les petits comme les grands.

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