Gâteau de Lune : Recette Traditionnelle

Les Mooncake sont traditionnellement fourrés avec différentes saveurs : à la pâte de graines de lotus, à la pâte de haricot mungo, à la pâte de sésame noir ou même avec un mélange de 5 noix variées et de fruits confits. Indissociables de la Fête de la Lune (aussi appelée Fête de la mi-automne), les gâteaux de lune sont en effet des pâtisseries très appréciées par les petits et les grands. Ce mois-ci, nous vous proposons la recette de gâteaux de lune traditionnels, bánh nướng en vietnamien ou mooncake en anglais.

Vous pouvez facilement les trouver dans les épiceries asiatiques à cette période de l’année. Mais au final, c’est bien meilleur et plus sympathique de les faire à la maison ! C’est pourquoi nous vous proposons cette recette de gâteaux de lune à la pâte de haricots mungo.

Ingrédients et Préparation

Pâte

• Tamisez la farine et mélangez-la avec le thé, la levure, sel et l’huile.
• Tamisez les 100 g de farine non grillée dans un saladier, ajoutez la levure, le sel, le miel et l’huile.
• Laissez reposer la pâte, à température ambiante, sous une serviette humide, pendant 2 à 4 heures.
• Une vraie réussite ! Cela ressemble énormément aux biscuits achetés dans le commerce.

Farce aux Haricots Mungo

• Laver et rincer plusieurs fois les haricots mungo jusqu’à ce que l’eau soit claire.
• A la fin de la cuisson, transférer tous les haricots dans un mixeur, ajouter du sucre et mixer jusqu’à obtention d’une purée fine et lisse.
• Transférer la purée dans une poêle antiadhésive avec ⅓ de la quantité d’huile et chauffer à feu moyen tout en remuant régulièrement.
• Ajouter le restant de l’huile petit à petit, en prenant le temps de bien mélanger afin que l’huile soit complètement absorbée par la purée.
• Mélanger jusqu’à ce que la purée devienne une pâte épaisse.

Farce aux Fruits Secs et Thé Noir

• Broyez grossièrement les fruits secs et le thé noir.
• Ajoutez la farine grillée tamisée, le sucre, l’huile végétale, le sel et l’eau, mélangez.
• Ne mettez pas toute l’eau d’un coup mais petit à petit car la farce ne doit pas être trop humide sinon elle gonflera pendant la cuisson et brisera la pâte.

Farce au Thé Vert

• Mélangez le miel, le sel et le beurre clarifié encore liquide, ajoutez le thé vert en poudre puis progressivement, la farine grillée tamisée et le lait.
• Laissez reposer 30 minutes puis faire cuire au bain-marie pendant 15 minutes en remuant en permanence.
• Laissez refroidir la pâte avant de la partager en 10 parts et de les rouler en boule.

Assemblage et Cuisson

1. Préchauffer le four à 180℃.
2. Verser ce mélange dans un puits que vous aurez formé avec la farine.
3. Mélanger grossièrement avec une spatule.
4. Transférer sur une surface enfarinée et pétrir à la main plusieurs fois.
5. Diviser la pâte en 3 portions égales et former des boules.
6. Aplatir une des boules de pâte avec un rouleau sur un plan de travail enfariné jusqu’à obtenir un disque fin de 10 cm de diamètre environ.
7. Fariner le moule à gâteau de lune et insérer la boule de gâteau de lune dedans.
8. Tasser délicatement puis retirer délicatement le gâteau de lune du moule pour le placer sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
9. Cuire les gâteaux pendant 10 minutes dans le four préchauffé (180°).
10. Sortez-les et laissez les reposer un petit peu pour ensuite les badigeonner de jaune d’œuf.
11. Faites les cuire à nouveau pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte devienne dorée.

Retirer du four et laissez les refroidir sur une grille.

Astuce

Si vous n’avez pas de moule à gâteau de lune, utilisez un mini moule à gâteau.

Variante : Croissants de Lune aux Noisettes

Les croissants de lune maison sont des biscuits délicats et savoureux, parfaits pour accompagner une pause café ou thé. Cette recette artisanale vous permettra de réaliser ces petites douceurs croquantes aux noisettes, rappelant les fameux biscuits de la marque Bahlsen.

Ingrédients et Préparation

• Mixer les noisettes entières avec leur peau jusqu'à obtenir une poudre.
• Surtout ne pas tenter avec de la poudre de noisettes. Il manquera le croustillant et le goût qui rappelle ceux de bahlsen.

Instructions

1. Blanchir le beurre, le sucre de canne et le sucre vanillé dans un saladier à l’aide d’un batteur.
2. Incorporer la poudre d’amandes, puis la farine petit à petit.
3. Travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle ait la texture de la pâte à modeler et former une boule.
4. La placer dans une boîte hermétique et la laisser reposer 24h au réfrigérateur.
5. Sortir la pâte du réfrigérateur quelques heures avant de façonner les biscuits.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Prélever des morceaux de pâte de la taille d’une bille et former les croissants entre les paumes de vos mains.
8. Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfourner.
9. Sabler longuement du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
10. Malaxer afin de former une boule.
11. Une fois le temps écoulé, sortir la boule.
12. Diviser cette boule en 20 petites boules d'environ 15 grammes.
13. Poser les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
14. À la sortie du four, tamiser largement le mélange de sucre par dessus les biscuits.

Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte métallique pendant 1-2 semaines.

Autres Idées de Desserts

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