Gâteau de Savoie: Recette Facile et Traditionnelle

Direction les Alpes pour déguster le véritable gâteau de Savoie. Recette incontournable qu’on saupoudre de sucre glace, on l’aime trempé dans un chocolat chaud après une journée au ski. Si il existe autant de recettes que de familles, la base reste toujours plus ou moins la même.

Le résultat est mousseux et aérien : un vrai petit nuage ! On vous donne notre recette made in Savoie !

Petite histoire de ce gâteau moelleux

Le gâteau de Savoie, léger et aérien, trouve ses origines au XIVe siècle dans les Alpes françaises. Le pâtissier de la cour du comte Amédée VI de Savoie, surnommé le ‘Comte Vert’, aurait créé ce dessert emblématique.

Selon la légende, il aurait demandé à son pâtissier de concevoir un gâteau unique pour impressionner l’empereur Charles IV lors d’une visite officielle. Le pâtissier inventa alors une recette ingénieuse, utilisant des ingrédients simples : œufs, sucre, farine et fécule de pomme de terre, sans levure. Le secret réside dans le battage intensif des œufs pour obtenir une texture aérienne, presque mousseuse.

Au fil des siècles, le gâteau de Savoie est devenu un incontournable des fêtes familiales et des goûters, apprécié pour sa légèreté et sa simplicité. On le saupoudre traditionnellement de sucre glace et on le déguste nature ou accompagné de fruits, de chocolat ou de crème. Vous l’aurez compris… Le gâteau de Savoie se savoure à toutes les sauces!

La recette du véritable gâteau de Savoie

Ca vous dirait une part du véritable gâteau de Savoie ? Léger et aérien, il donne l'impression de croquer dans un nuage 😍

Les vacances de février arrivent plus tôt que prévu avec cette recette ! Pou réussir à merveille ce gâteau de Savoie, montez bien vos blancs en neige et surtout… Incorporez-les avec beaucoup de délicatesse. Nous espérons que vous vous régalerez autant que nous. Bonne dégustation et comme on dit chez nous « Arvi pa » !

Ingrédients:

• 75 g de farine
• 75 g de maïzena
• 200 g de sucre en poudre
• 6 oeufs
• 1 citron (non traité, pour le zeste)
• beurre (pour le moule)
• sucre glace

Instructions:

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Cassez les œufs, en séparant les blancs des jaunes.
3. Ajoutez le sucre aux jaunes et mélangez jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux.
4. Ajoutez la farine puis la fécule, et enfin le zeste de citron.
5. Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
6. Beurrez un moule à bords hauts (type moule à kouglof), et versez la pâte.
7. Faites cuire le gâteau 40 à 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, assurez-vous que la pointe d'un couteau ressorte sèche.
8. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Bonne dégustation !

Recette du Chef

Découvrez la véritable recette du gâteau de Savoie de grand-mère, une recette traditionnelle et familiale transmise de génération en génération.

Ingrédients:

• 80 g de jaunes d'oeufs
• 125 g de sucre
• 50 g de poudre d'amande
• 60 g de farine T55
• 30 g de maïzena
• 125 g de blancs d'oeufs

Matériel:

• 1 moule de 22 cm de diamètre
• 1 Maryse
• 1 Récipient
• 1 Fouet

Instructions:

1. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
2. Battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que la préparation épaississe.
3. Ajoutez la farine et la maïzena et mélangez.
4. Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'elle devienne ferme, un "bec d'oiseau" doit apparaître quand vous retirez le fouet.
5. Ajoutez les blancs montés à la préparation précédente puis mélangez délicatement.
6. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné.
7. Faites cuire dans le four chaud pendant 35 minutes à 180°C (th6).

Attention de ne pas trop surmonter les blancs en neige.

Astuces pour un gâteau de Savoie parfait

Si votre gâteau de Savoie ne monte pas comme prévu, assurez-vous de battre correctement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. C'est cette étape qui crée une base aérée pour le gâteau.

Lorsque vous incorporez les blancs d'œufs montés en neige, faites-le délicatement et progressivement pour éviter de perdre trop d'air dans la pâte. La température des ingrédients est également cruciale : assurez-vous que tous les ingrédients, en particulier les blancs d'œufs, sont à température ambiante avant de commencer.

Les blancs d'œufs montent mieux et se stabilisent plus facilement à cette température. Utilisez de la farine de qualité adaptée à la pâtisserie pour obtenir une texture légère et une bonne levée.

Différence entre la génoise et le gâteau de Savoie

Si par leur aspect, on peut confondre la génoise et le gâteau de Savoie, ce n’est pourtant pas la même chose ! Ils diffèrent par leur composition et leur texture. On prépare le gâteau de Savoie, avec des œufs, du sucre, de la farine et de la fécule de pomme de terre. Il ne contient pas de beurre, ce qui lui confère une texture particulièrement légère et aérée. Sa recette repose sur le battage intensif des œufs pour incorporer de l’air.

On ajoute souvent du beurre fondu à la génoise, puis on la cuit en mélangeant les œufs et le sucre au bain-marie avant d’incorporer la farine. Elle offre une texture plus souple et moelleuse, ce qui la rend idéale pour garnir ou rouler des desserts. Comme dans une bûche roulée par exemple.

Pour les puristes, le gâteau de Savoie se savoure généralement nature, tandis que la génoise est une base parfaite pour les desserts élaborés, voici le bon moyen pour retenir leur différence ! Dans tous les cas, on retiendra que bien réalisés, les deux se dégustent les yeux fermés…

La génoise et le gâteau de Savoie sont deux délices de la pâtisserie européenne, chacun avec ses caractéristiques distinctes qui les rendent uniques. La génoise, connue pour sa texture élastique et moelleuse, est préparée en battant des œufs entiers avec du sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent légers et mousseux, puis en incorporant délicatement de la farine. Cette méthode permet de créer une structure dense mais souple, parfaite pour des desserts comme les fraisiers ou les bûches de Noël.

Le gâteau de Savoie se distingue par sa texture légère et aérée, obtenue grâce à l'utilisation de blancs d'œufs montés en neige. Mélangés à des jaunes d'œufs, du sucre et de la farine, ces blancs d'œufs battus apportent une légèreté incomparable au gâteau, sans l'ajout de matière grasse supplémentaire comme le beurre. Le résultat est un dessert délicatement moelleux, idéal pour être dégusté seul ou accompagné de fruits frais.

Le choix entre une génoise et un gâteau de Savoie dépend souvent du type de dessert que l'on souhaite réaliser et de la texture souhaitée.

Tableau comparatif : Génoise vs Gâteau de Savoie

Le moule idéal pour un gâteau de Savoie réussi

Le moule recommandé est le « moule à Savarin » ou « moule à gâteau de Savoie », reconnaissable à sa forme avec un trou central. Ce design permet une cuisson uniforme en permettant à la chaleur de circuler efficacement autour du gâteau, assurant ainsi une texture moelleuse et aérée.

Les moules à Savarin sont généralement disponibles en métal, en aluminium ou en silicone. Les moules en métal sont appréciés pour leur capacité à conduire la chaleur de manière uniforme, ce qui aide à obtenir une croûte dorée et croustillante.

Les moules en silicone, quant à eux, offrent l'avantage d'un démoulage facile mais peuvent nécessiter une légère adaptation de la température de cuisson. Avant d'utiliser votre moule à gâteau de Savoie, assurez-vous de le beurrer et de le fariner légèrement pour éviter que le gâteau ne colle.

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