Gâteau de Riz : La Recette Facile d'un Classique Italien

Le gâteau de riz est un dessert maison à base de riz cuit dans du lait, parfumé avec des arômes traditionnels comme la vanille ou le zeste d'agrumes. La simplicité des ingrédients et de la préparation trahit les origines paysannes de ce gâteau, que l'on retrouve dans de nombreuses régions d'Italie. D'une région à l'autre, cette recette classique se distingue par différentes variantes : à Bologne, par exemple, c'est une véritable institution et elle est connue sous le nom de torta degli addobbi.

Facile et rapide à réaliser, ce dessert réconfortant rappelle les souvenirs d'enfance. Servez-le froid ou tiède avec des fruits ou de la crème anglaise pour plus de gourmandise.

Ingrédients et Préparation

La version que nous vous proposons ici prévoit une croûte croustillante garnie d'une savoureuse farce réalisée avec du riz cuit et de la crème pâtissière.

Préparation de la Pâte Sablée

Pour réaliser le gâteau de riz, commencez par préparer la pâte sablée :

1. Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'une feuille, versez le beurre froid coupé en morceaux, le sucre de canne.
2. Parfumez avec le zeste de citron et celui d'orange, puis ajoutez une pincée de sel.
3. Mettez le robot en marche.
4. Une fois l'œuf incorporé, versez les deux farines.
5. Continuez à pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Cuisson du Riz

Voici comment cuire le riz pour votre gâteau :

1. Versez le riz dans une casserole avec 1 l d'eau et portez à ébullition 1 minute.
2. Ensuite faites bouillir 1 litre de lait avec une gousse de vanille et une pincée de sel.
3. Ajoutez le riz et laissez cuire doucement 25 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le lait.
4. Lorsque le lait aura atteint l'ébullition, versez le riz et le sucre de canne.
5. Lorsque le riz aura absorbé le lait et sera assez dense, éteignez le feu, transférez dans un plat, couvrez de film plastique et laissez refroidir pendant au moins 2 heures.
6. Incorporez la crème au riz, mélangez et réservez.

Assemblage et Cuisson

Pour assembler et cuire votre gâteau de riz :

1. Prenez un moule de 20 cm de fond et 22 cm de bord, découpez un disque de pâte en posant le moule dessus pour façonner la forme.
2. Déposez le disque au fond du moule.
3. Garnissez le gâteau avec la crème et nivelez la surface avec une spatule ou le dos de la cuillère.
4. Étalez la pâte restante toujours à une épaisseur de ½ cm.
5. Découpez un autre disque de pâte du même diamètre et utilisez-le pour recouvrir la garniture.
6. Piquez la surface avec les dents d'une fourchette et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 60 minutes.

Le gâteau de riz se conserve à température ambiante pendant environ 3 jours.

Variations et Astuces

• Ajoutez la vanille en poudre si elle est en poudre.
• Versez du sirop d’érable au fond du moule. La quantité dépend de vos goûts.

Pourquoi Faire un Gâteau de Riz ?

Le gâteau de riz est une recette économique qu’on fait de moins en moins. C’est vraiment dommage car c’est très bon.

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